piątek, 31 stycznia 2014

Kruche rogale i ciasteczka na trzech rodzajach mąki

Na weekend proponuję bardzo kruche i maślane ciasteczka i rogaliki w dwóch smakach - waniliowym z delikatną nutką cytryny oraz kakaowym. Osobiście najbardziej lubię te z nadzieniem waniliowo-serowym zanurzone w gorzkiej czekoladzie. :) Polecam!

Kruche rogale i ciasteczka na trzech rodzajach mąki

Składniki:
·         500 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej
·         300 g mąki pszennej
·         200 g mąki kukurydzianej
·         400 g zimnego masła
·         5 żółtek
·         200 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%
·         300 g cukru pudru
·         szczypta soli
·         skórka starta z 1 cytryny
·         3 łyżki cukru waniliowego
·         2 łyżki kakao
Nadzienie
·         dżem jagodowy połączony z twardą marmoladą w proporcji 1:1
·         500 g serka capresi + 1 jajko + 3 łyżki cukru waniliowego
·         100 g białej czekolady
·         100 g gorzkiej czekolady
·         odrobina mleka
·         cukier puder

Łączymy mąki, sól, cukier puder i cukier waniliowy. Dodajemy masło- siekamy. Robimy dołeczek, wybijamy żółtka, dodajemy śmietanę i skórkę z cytryny. Zarabiamy nożem, następnie szybko zarabiamy ciasto. Ciasto dzielmy na pół. Do jednej połowy dodajemy kakao i ponownie zarabiamy. Ciasto odstawiamy na 2 godziny do lodówki.
Po tym czasie ciasto porcjujemy na kawałki, wałkujemy jak najcieniej, wykrawamy małe, długie trójkąty. Nadziewamy odrobiną dżemu i serka. Zawijamy nadając albo kształt rogalików albo rureczek.  Możemy przygotować ciasteczka z samym dżemem lub z samym serkiem. Możemy też formować małe okrągłe ciasteczka- ciasto wałkujemy na cienki prostokąt. Wzdłuż dłuższego boku wykładamy serowy farsz tworząc z niego cienki rulonik. Zawijamy ciasto. Nożem dzielimy wałeczek na cienkie kromeczki. Rogaliki pieczemy ok. 20 minut, temp.180 stopni, termoobieg, okrągłe ciasteczka ok. 17 minut. Upieczone ciasteczka możemy maczać w roztopionej czekoladzie połączonej z odrobiną mleka lub najprościej- oprószyć cukrem pudrem. Smacznego. 



Rogale i rogaliki

czwartek, 30 stycznia 2014

Zielony dorsz czyli ryba w zielonym ryżu

Dziś zapraszam na pyszną i zdrową rybkę z nieco nietypowo zaserwowanym ryżem. Pychotka!

Zielony dorsz czyli ryba w zielonym ryżu 

Składniki:
·         świeży filet z dorsza (ja zawsze wybieram ze skórką) ok. 600-700 g
·         100 g ryżu naturalnego
·         skórka z 1/2 cytryny
·         główka sałaty
·         1 duży ogórek kiszony
·         sól
·         pieprz
·         2 duże papryczki papperoni z serem
·         2 łyżki zimnego masła
·         garść orzeszków ziemnych
·         parmezan do posypania
·         sok z cytryny

Rybę myjemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, delikatnie doprawiamy solą i pieprzem. W blenderze blendujemy ugotowany , przestudzony ryż, skórkę z cytryny, sałatę, ogórka kiszonego, pepperoni, masło oraz orzeszki ziemne. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dno naczynia żaroodpornego wyścielamy połową masy ryżowej. Na ryż wykładamy poporcjowanego dorsza. Rybę przykrywamy pozostałym zielonym ryżem. Całość posypujemy startym parmezanem. Zapiekamy ok. 30 minut, termoobieg, temp. 190 stopni. Smacznego!



W Nowy Rok z Superfoods

poniedziałek, 27 stycznia 2014

Zapiekanka z kaszy jęczmiennej i pepperoni pod jogurtowo-ziołową kołderką

Pyszne, szybkie i przede wszystkim zdrowe danie na bazie kaszy jęczmiennej. Często po nią sięgam, nie tylko ze względu na jej delikatny smak, ale również ze względu na jej właściwości zdrowotne- chroni przed anemią, pomaga obniżyć poziom cholesterolu oraz  usprawnić przemianę materii. Polecam!

Zapiekanka z kaszy jęczmiennej i pepperoni pod jogurtowo-ziołową kołderką


Składniki:
·         250 g kaszy jęczmiennej
·         1 duża czerwona cebula
·         3 duże ostre papryczki pepperoni z serem z oleju
·         garść startego parmezanu
·         2 jajka
·         sól
·         pieprz
Na  jogurtowo-ziołową kołderkę:
·         200 g gęstego jogurtu naturalnego
·         łyżka gęstej śmietany 18% (opcjonalnie)
·         łyżka pistacjowego pesto z dodatkiem papryczki pepperoni (do pistacjowego pesto podczas blendowania należy dodać jedną papryczkę)
·         1 jajko
·         sól
·         pieprz
·         garść startego parmezanu do posypania na wierzch

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie al dente ok. 18 minut. Cebulkę drobno kroimy i przesmażamy na łyżce oleju. Dodajemy do kaszy. Papryczki pepperoni z serem drobno kroimy, dodajemy do kaszy. Wybijamy 2 jajka, dodajemy garść parmezanu. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy. Przekładamy do żaroodpornego naczynia wysmarowanego odrobiną oleju- ja wykorzystałam foremkę do tarty.
Przygotowujemy jogurtowo-ziołową kołderkę- łączymy jogurt ze śmietaną, pesto oraz jajkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wylewamy równomiernie na kaszę. Wierzch wieńczymy startym parmezanem. Zapiekamy ok. 25 minut, temp. 180 stopni, termoobieg. Następnie zwiększamy temperaturę do 200 i ustawiamy grzałkę górną - ok. 15-20 minut. Smacznego!

 


niedziela, 26 stycznia 2014

Pasta cieciorkowo-paprykowa z pazurem

Pyszna pasta idealna zarówno na kanapki, jak też jako dodatek do świeżych warzyw. Robi się ją błyskawicznie. Dzięki dodatkowi papryczki ma wyrazisty, charakterny smak. Polecam!

Pasta cieciorkowo-paprykowa z pazurem


Składniki:

·         puszka cieciorki - 400g

·         1 dość duża ostr  papryczka pepperoni nadziewana serem z oleju

·         1 ząbek czosnku

·         sól

·         pieprz

·         2 garście uprażonych orzeszków nerkowca lub ziemnych

·         kilka łyżek oleju spod papryczek pepperoni

·         ok. 50 g grillowanej papryki z oleju


Wszystkie składniki dokładnie blendujemy. Olej dodajemy stopniowo, kontrolując gęstość pasty. Zblendowaną pastę przekłądamy do miseczki. Skrapiamy olejem spod papryczek pepperoni. Podajemy z pełnoziarnistym chlebem lub warzywami. Smacznego!
Ciecierzyca w roli głównej - edycja zimowa

sobota, 25 stycznia 2014

Sernik chałwowo-pomarańczowy na czekoladowo-orkiszowym spodzie

Zapraszam na pyszny sernik z cytrusami i słodką chałwą na zdrowym pełnoziarnistym cieście orkiszowo-kakaowym.

Sernik chałwowo-pomarańczowy na czekoladowo-orkiszowym spodzie


Składniki na ciasto:
·         250 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
·         2 łyżki kakao
·         1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
·         140 g cukru pudru
·         2 łyżki cukru waniliowego
·         1 jajko
·         130 g miękkiego masła
·         szczypta soli

Z podanych składników przygotowujemy ciasto- ucieramy masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Stopniowo dodajemy mąkę połączoną z kakao i proszkiem do pieczenia. Wbijamy jedno jajko, dodajemy szczyptę soli. Ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy o średnicy ok. 26-28 cm. Podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, termoobieg, ok. 20 minut

Masa serowo-chawłowa:
·         1 kg zmielonego twarogu
·         500 g sezamowej chałwy o smaku waniliowym
·         150 g miękkiego masła
·         5 jajek
·         150 g cukru pudru
·         łyżka mąki pszennej
·         łyżka mąki ziemniaczanej
·         2 łyżki ekstraktu waniliowego

Masło ucieramy z cukrem pudrem, pod koniec dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną. Stopniowo i naprzemiennie dodajemy ser, chałwę oraz żółtka. Pod koniec dodajemy ekstrakt z wanilii. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Dodajemy do masy serowo-chawłowej i delikatnie mieszamy.
·         5-6 mandarynek
Na podpieczony spód koncentrycznie wykładamy cząstki mandarynek (pamiętajmy, aby dokładnie oczyścić je z białych błonek)
Na spód z owocami wykładamy masę serowo-chałwową. Pieczemy ok. 60-65 minut, temp. 180 stopni, termoobieg.
Glazura pomarańczowo-mandarynkowa:
·         2 pomarańcze
·         galaretka pomarańczowa
·         3-4 mandarynki
Pomarańcze fileujemy. Fileciki przekładamy do garnuszka, gotujemy. Odstawiamy z ognia, dodajemy galaretkę, mieszamy. Dodajemy oczyszczone cząstki mandarynek. Lekko tężejącą glazurę wylewamy na upieczony i lekko przestudzony sernik. Ciasto podajemy schłodzone. Smacznego!

czwartek, 23 stycznia 2014

Orkiszowe kluski szpinakowe

Smaczna alternatywa dla klusek ziemniaczanych. Szczególnie polecam te w wersji light (czy dla wegetarian) - z  chudym twarożkiem. Mięsożercy mogą okrasić je boczkiem.Najsmaczniejsze wychodzą na mące orkiszowej i taką też  radzę Wam użyć  :) .

Szpinakowe kluski


Składniki:
·         450 g rozmrożonego, posiekanego szpinaku
·         3 - 3,5 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej
·         1 jajko
·         sól - ok. 0,5 łyżeczki
·         ewentualnie odrobina mleka do rozrzedzenia ciasta

Rozmrożony szpinak łączymy z mąką, solą i jajkiem.  Ciasto powinno mieć dosyć zbitą konsystencję (łyżka musi "stać" w cieście na pionowo). Jeśli jednak wyjdzie nam za gęste, można dodać nieco mleka. Kluski "skrobiemy" łyżką z deseczki do gotującej się, osolonej wody.  


Od momentu wypłynięcia kluski gotujemy  ok. minuty.

 Podajemy ze skwarkami z cebulą  i twarogiem lub w wersji light z samym chudym twarogiem. Smacznego!

niedziela, 19 stycznia 2014

Niezawodny, najlepszy przepis na tradycyjne pączki

Były zdrowe orkiszowe, pora więc na tradycyjne na bazie mąki pszennej. Dzięki dodatkowi alkoholu oraz odpowiedniej temperaturze tłuszczu pączki nie wyjdą tłuste, ale przyjemnie puszyste i smako
wite.

Niezawodny, najlepszy przepis na tradycyjne pączki

 



Składniki (na ok. 40 pączków):
·         1,5 kg przesianej mąki pszennej
·         12 żółtek
·         150 g drożdży
·         3 szklanki ciepłego mleka
·         szczypta soli
·         szklanka cukru
·         250 g roztopionego masła
·         4,5 łyżki spirytusu
·         skórka z 2 pomarańczy
·         sok z 1 pomarańczy
olej rzepakowy do smażenia ok. 2 l


Składniki muszą być w temp. pokojowej. Robimy zaczyn- podgrzewamy mleko, aby było ciepłe. Do rozkruszonych drożdży dodajemy 3 łyżki cukru, zalewamy ciepłym mlekiem, dodajemy 5 łyżek mąki. Mieszamy, aby nie było grudek. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 20 minut, aż zaczyn wyrośnie. W dużej misce mieszamy resztę mąki, sól, cukier, dodajemy rozczyn, żółtka, masło, spirytus, skórkę i sok z pomarańczy. Całość dobrze wyrabiamy. Kiedy ciasto odchodzi już od dłoni, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż wyrośnie. 


Po tym czasie z ciasta formujemy małe pączki nadziewając ulubionym nadzieniem (ja łączę w proporcjach 1:1 twardą marmoladę i dżem jagogodwy). Pączki ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Smażymy w garnku na głębokim oleju- ja używam rzepakowego. Ważne aby temperatura oleju nie była ani za niska, ani za wysoka. Po wrzuceniu na rozgrzany tłuszcz partii pączków (max. 4 sztuki, aby temperatura oleju nie spadła), przykrywamy garnek pokrywką. Kiedy ładnie się zarumienią (na średnim ogniu ok. 5 minut z jednej strony), obracamy na drugą stronę i smażymy  już bez przykrycia (kolejne 5 minut). Dzięki temu pączki nie będą zbyt tłuste i uzyskamy ładną jasną obwódkę dookoła pączków. Wykładamy na ręcznik papierowy. Lukrujemy (sok z cytryny i tyle cukru pudru ile zabierze). Na wierzchu możemy posypać podprażonymi orzechami włoskimi lub kandyzowaną skórką pomarańczową.