sobota, 29 marca 2014

Bakłażanowe ciasto z polewą jogurtową

Pyszne, mega wilgotne ciasto na bazie dość nietypowego składnika, jeśli chodzi o słodkie wypieki. Podstawą ciasta jest bowiem bakłażan. Dzięki niemu ciasto ma niepowtarzalny smak. Idealnym uzupełnieniem całości jest polewa jogurtowa i pomarańcze.

 Bakłażanowe ciasto z polewą jogurtową

  • Składniki:
  • 2 średnie bakłażany ok 600 g
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • łyżka masła
  • 3 łyżki miodu akacjowego
  • tabliczka mlecznej czekolady
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 jajka + 6 łyżek cukru waniliowego
  • 100 g jogurtu naturalnego
  • szklanka mąki kukurydzianej
  • 1/4 szklanki oleju rzepakowego
  •  
  • Polewa:
  • 200 g miękkiego masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 200 g jogurtu naturalnego
  • łyżka żelatyny
  • 2 łyżki gorącej wody
  • 3 łyżki mleka w proszku

 Dekoracja:

  • gorzka czekolada
  • filety z pomarańczy 
  •  
  • Bakłażany kroimy w zgrabną kostkę. Na patelni topimy łyżkę masła, dodajemy brązowy cukier i miód. Dodajemy bakłażana. Karmelizujemy, aż bakłażan zmięknie. Przekładamy do dobrego blendera. Do jeszcze ciepłego bakłażana dodajemy połamaną czekoladę. Całość blendujemy. Stopniowo dodajemy pozostałe składniki- wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę kukurydzianą, jajka, cukier waniliowy, olej oraz jogurt. Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 28 cm wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Pieczemy ok. 80-90 minut, termoobieg, 180 stopni. Ciasto ma wyjść bardzo wilgotne, "zakalcowate", więc nie musimy przejmować się suchym patyczkiem. Jeśli chcemy je wyciągnąć z tortownicy, to warto dno wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto studzimy. Polewa- Masło ucieramy z cukrem pudrem. Stopniowo dodajemy jogurt- powinien być w temp. pokojowej oraz mleko w proszku. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Do żelatyny dodajemy odrobinę masy maślano-jogurtowej. Następnie masę z żelatyną przekładamy do kremu. Całość dobrze mieszamy i chłodzimy. Na zimne ciasto wykładamy masę. Zdobimy gorzką czekoladą i filecikami z pomarańczy. Smacznego!

czwartek, 27 marca 2014

Topfenkolatsche - austriackie pierożki drożdżowe na polską nutę z jabłkami grójeckimi i serem

 Pyszne drożdżowe bułeczki z nutą pomarańczy nadziewane aksamitnym, aromatycznym serkiem i uprażonymi jabłkami. Pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Idealne jako weekendowe śniadanie czy deser do kawy.

 Topfenkolatsche - austriackie pierożki drożdżowe na polską nutę z jabłkami grójeckimi i serem

  • na ciasto (ok.30-35 pierożków) :
  • 800 g mąki pszennej
  • 60g świeżych drożdży
  • szklanka ciepłego mleka
  • szklanka cukru pudru
  • łyżka cukru waniliowego
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 5 łyżek miękkiego masła
  • szczypta soli
  • skórka otarta z pomarańczy
  • Nadzienie serowe:
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 500 g sera 3-krotnie mielonego na sernik
  • 2 żółtka
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • skórka z cytryny
  • Nadzienie jabłkowe:
  • 4 jabłka grójeckie ChOG
  • łyżka masła
  • łyżka brązowego cukru
    • łyżka podkarpackiego miodu spadziowego ChNP
  • szczypta cynamonu
  • Dodatkowo
  • białko do posmarowania pierożków
  • 50 g płatków migdałowych

Topfenkolatsche - austriackie pierożki drożdżowe - PRZYGOTOWANIE:

Przygotować zaczyn- Drożdże kruszymy, zasypujemy łyżką cukru waniliowego. Kiedy drożdże staną się płynne, dodajemy 2 łyżki mąki oraz ciepłe mleko. Dokładnie mieszamy i odstawimy w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia. W misce łączymy składniki suche- pozostałą mąkę, cukier puder, sól, skórkę pomarańczową. Dodajemy zaczyn, jajka, żółtka oraz masło. Całość dokładnie wyrabiamy. Przykrywamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masa serowa- masło ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, stopniowo dodajemy serek oraz żółtka. Pod koniec dodajemy skórkę cytrynową. Masa jabłkowa- jabłka obieramy i kroimy w zgrabną kostkę. Masło topimy na patelni, dodajemy miód i cukier. Dodajemy pokrojone jabłka i chwilkę prażymy, aż owoce stracą swoją surowość, ale zachowają kształt. Doprawiamy cynamonem. Studzimy. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość dzielimy go na mniejsze części. Wałkujemy na prostokąt o grubości ok 1 cm, wykrawamy kwadraty o boku ok. 6-7 cm. Na środek każdego wykładamy po łyżce dowolnego farsz- możemy też połączyć oba farsze w jednym ciasteczku. Rogi ciasteczek składamy do środka, dobrze zlepiamy . Ciasteczka odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przed pieczeniem smarujemy je rozbełtanym białkiem, posypujemy migdałami. Pieczemy w temp. 180 stopni, termoobieg, ok. 30 minut, aż się zezłocą.



wtorek, 25 marca 2014

Mini serniczki z kiwi i karmelizowanymi orzechami nerkowca

Dziś zaproponuję pyszny i szybki deser dla miłośników sernika. Chrupkie herbatniki pod wpływem gotowanej masy serowej przyjemnie wilgotnieją i zamieniają się w błyskawiczne ciasto sernikowe. W połączeniu ze słodkim i orzeźwiającym kiwi oraz chrupiącymi skarmelizowanymi orzeszkami nerkowca tworzą idealną kompozycję smakową. Myślę, że jest to ciekawa i smaczna alternatywa dla tradycyjnego sernika. Naprawdę warto ją wypróbować!

Mini serniczki z kiwi i karmelizowanymi orzechami nerkowca 



Składniki:
·         ok. 200 g herbatników
·         400 g zmielonego twarogu
  1 jajko
·         1 budyń waniliowy
·         1 łyżka mąki ziemniaczanej
·         odrobina mleka
·         0,5 szklanki brązowego cukru
·         100 g masła
Dodatkowo:
·         2 kiwi
·         100 g nerkowców
·         60 g masła
·         1-2 łyżki brązowego cukru


Przygotowujemy gotowaną masę serową. W odrobinie mleka rozrabiamy proszek budyniowy, mąkę oraz jajko. W rondelku topimy masło z cukrem, dodajemy ser- cały czas mieszamy, aby powstała nam jednolita masa. Najlepiej jest to robić na niewielkim płomieniu. Dodajemy masę budyniową i cały czas mieszamy do momentu, aż masa się zagotuje.  Zdejmujemy z ognia. Kiedy ser nieco przestygnie przekładamy nim herbatniki. Zdobimy kiwi i skarmelizowanymi nerkowcami (roztapiamy masło, dodajemy cukier i nerkowce, trzymamy na ogniu do momentu aż orzechy zbrązowieją i pokryją się warstwą karmelu).  Plasterki kiwi i orzeszki dodajemy również  do środka ciasteczek.  Smacznego!




poniedziałek, 24 marca 2014

Pasztet drobiowo-wieprzowy z pietruszką

Wilgotny, delikatny, lekko pietruszkowy. A co najważniejsze wiem, co do niego włożyłam. Polecam ;) .

Pasztet drobiowo-wieprzowy z pietruszką



Składniki:
·         duży kurczak
·         0,5 kg boczku
·         0,5 kg wątróbki drobiowej
·         2 marchewki
·         pietruszka
·         2 liście laurowe
·         kilka ziaren ziela angielskiego
·         sól
·         pieprz
·         2 duże cebule
·         1 bułka pełnoziarnista namoczona w wywarze spod gotowania kurczaka
·         duży pęczek natki pietruszki
·         sos sojowy ciemny -8 łyżek
·         imbir
·         gałka muszkatołowa
·         śmietana 18% - 200 g
·         olej rzepakowy ok. 1/4 szklanki
·         4 jajka



Kurczaka gotujemy w wywarze z marchewką, pietruszką, liściem laurowym, zielem angielskim i ziarnami pieprzu. Na patelni na odrobinie oleju smażymy  cebulę pokrojoną w piórka, dodajemy wątróbkę i obsmażamy. Następnie na tej samej patelni obsmażamy pokrojony w plasterki boczek.  Bułkę moczymy w wywarze spod gotowania kurczaka.  Przestudzonego kurczaka obieramy z kości. Mięso z kurczaka, wątróbkę, boczek, pietruszkę,  marchewkę oraz odciśniętą z nadmiaru płynu bułkę przepuszczamy dwa razy przez maszynkę do mielenia. Do tak przygotowanej masy mięsnej dodajemy jajka, olej, śmietanę, bardzo drobno posiekaną pietruszkę. Doprawiamy świeżo startą gałką muszkatołową, imbirem, sosem sojowym, solą oraz pieprzem. Przekładamy do wysmarowanych olejem i obsypanych bułką tartą 2 keksówek. Wierzch wygładzamy wodą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 40-50 minut. Smacznego!

niedziela, 23 marca 2014

Mleczne risotto z dynią, truskawkami i kiwi

 Pyszne, sycące i kolorowe danie. Naturalna słodycz z owoców i miodu idealnie komponuje się z delikatnym smakiem dyni i kremowym ryżem. Dla urozmaicenia tekstury dania dodajmy płatki migdałowe, a dla balansu smakowego kleks kwaśnej śmietany. Zapraszam.

Mleczne risotto z dynią, truskawkami i kiwi 

  • Składniki na 2 porcje:
  • 200 g ryżu arborio
  • 750 ml mleka
  • połowa laski wanilii
  • 450 g mrożonej dyni
  • 75 g płatków migdałowych
  • 500 g truskawek
  • 3 kiwi
  • 3 łyżki masła
  • gałka muszkatołowa
  • szczypta cynamonu
  • cukier brązowy - ok. 3 łyżki
  • miód akacjowy - ok. 3 łyżki
  • jogurt naturalny lub kwaśna śmietana do podania
  • kilka listków świeżej kolendry
  •  
Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła z łyżką brązowego cukru i łyżką miodu. Dodajemy płatki migdałowe i chwilkę smażymy, aż się zezłocą. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę dynię i chwilę smażymy. Kiedy straci swoją surowość, ale będzie al dente dodajemy pokrojone w cienkie plasterki truskawki i pokrojone w półtalarki kiwi . Chwilkę smażymy, doprawiamy gałką muszkatołową i cynamonem. Zdejmujemy z ognia. Mleko zagotowujemy z ziarenkami wyskrobanymi z połowy laski wanilii. Do mleka dodajemy również pozostałą laskę, aby oddała swój aromat (pamiętajmy, by usunąć ją przed dodawaniem mleka do ryżu). W garnku o szerokim dnie rozpuszczamy jedną łyżkę masła, dodajemy ryż i przesmażamy, aż ziarenka będę szkliste. Następnie zalewamy je chochelką gorącego mleka. Mieszamy, aż ryż wchłonie płyn i stopniowo dodajemy kolejną porcję mleka. Działamy tak do momentu, aż ryż będzie al dente. Dosmaczamy miodem oraz brązowym cukrem. Do ryżu przekładamy 3/4 przygotowanej dyni z truskawkami i kiwi- delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Pozostałe owoce wykładamy już na talerzach na gotowe danie. Podajemy z listkami świeżej kolendry oraz kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu ozdobione świeżymi truskawkami. Całość możemy jeszcze skropić miodem akacjowym. Smacznego!

sobota, 22 marca 2014

Owoce pod miodowo-chlebową kruszonką

Pyszne owoce pod zaskakującą kruszonką z chleba z miodem, migdałami i nutką cytryny. Serwowane z kleksem kwaśnego jogurtu i świeżymi ziołami, zachwycą nas swoim smakiem i aromatem. Zdrowa porcja witamin, która doda nam energii na nadchodzącą wiosnę.

 Owoce pod miodowo-chlebową kruszonką



Składniki:
·         4 jabłka
·         świeży ananas (ewentualnie z puszki)
·         5 kiwi
·        chleb (wysuszony) ok.350 g- ze skórką
·         5 łyżek   miodu spadziowego
·         skórka z cytryny
·         3 łyżki brązowego cukru + 2  łyżki do posypania owoców
·         łyżka bułki tartej 
·         100 g  płatków migdałowych
·         2 łyżki masła + wiórki zimnego masła na wierzch zapiekanki
·         świeża kolendra


Jabłka kroimy w zgrabną kostkę razem ze skórką. Ananasa i kiwi również kroimy w kostkę. Owoce przekładamy do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem, posypujemy 2 łyżkami brązowego cukru i łyżką bułki tartej. Na patelni rozpuszczamy masło z cukrem i miodem. Dodajemy pokrojony w drobną kostkę chleb razem ze skórką, płatki migdałowe, dodajemy skórkę z cytryny.  Smażymy, żeby chleb pokrył się karmelem i nieco wysuszył. Kruszonkę przekładamy do blendera i miksujemy. Wykładamy równomiernie na owocach. Na kruszonce układamy wiórki zimnego masła. Zapiekamy ok. 35-40 minut, temp. 180 stopni, termoobieg. Podajemy z domowymi lodami lub jogurtem naturalnym, miodem i kolendrą.  Smacznego!