poniedziałek, 30 czerwca 2014

Sernikowa tarta porzeczkowa

Okres porzeczkowy w pełni, więc u mnie ponownie goszczą słodkości z wykorzystaniem tych smakowitych owoców. Zapraszam!

Sernikowa tarta porzeczkowa



 Na ciasto:
·  3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
·  2 żółtka
·  1 jajko
·  1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
·  200 g zimnego masła
·  szczypta soli
·  3/4 szklanki cukru
·  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
·        skórka z połowy cytryny
·        2 łyżki ulubionego kremu czekoladowego
 Ciasto- zagniatamy ciasto- mąkę łączymy z cukrem, solą, skórką cytrynową i proszkiem do pieczenia, dodajemy żółtka, jajko i śmietanę, dodajemy masło i szybko wyrabiamy jednolite ciasto. Chłodzimy w lodówce ok. 2 godzin. Ciasto  przekładamy do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką dużej  formy na tartę. (Jeśli nasza foremka na tartę jest nieco mniejsza- ma średnicę 26 cm, to z podanych proporcji oprócz tarty wyjdzie nam jeszcze 5-6 tartaletek. Tartaletek nie musimy uprzednio podpiekać- od razu wypełniamy ciasto kremem i pieczemy ok. 30 minut.)  Nakłuwamy spód widelcem. Pieczemy ok. 20 minut, termoobieg 180 stopni. Spód ciasta smarujemy kremem czekoladowym.
 
Masa serowo-porzeczkowa:
·        300 g mieszanki porzeczek czerwonych i czarnych
·        300 g twarogu półtłustego   trzykrotnie zmielonego - w temp. pokojowej
·        3 jajka
·        1 1/4 szklanki domowego cukru waniliowego
·        100 g miękkiego masła
·        1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
·        łyżka mąki pszennej
·        skórka z połowy cytryny

Porzeczki blendujemy. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę, stopniowo dodajemy jajka oraz twaróg. Cały czas miksując dodajemy mąkę ziemniaczają i pszenną. Dodajemy zmiksowane porzeczki oraz skórkę cytrynową. Całość Przelewamy na podpieczony spód. Ciasto pieczemy ok. 30-35minut temp. 180 stopni, termoobieg. Zdobimy świeżymi porzeczkami. Smacznego! 






piątek, 27 czerwca 2014

Pełnoziarniste ptysie orkiszowe na oleju rzepakowym z czekoladowym kremem awokadowo-bananowym i masą porzeczkowo-serową

 Dziś zapraszam na zdrowszą wersję ptysi. Przygotowane są bowiem na mące orkiszowej pełnoziarnistej i zdrowym tłuszczu-oleju rzepakowym. Ptysie nie wyrosną tak bardzo jak te przygotowane na zwykłej mące pszennej, ale są równie, a może nawet i bardziej apetyczne i na pewno dużo zdrowsze. Przełożyłam je dwoma rodzajami nadzienia- czekoladowym kremem na bazie pysznych i zdrowych bananów i awokado oraz masą porzeczkowo-serową. Często przygotowuję porzeczkowy krem na bazie masła. Dziś jednak masło zastąpiłam twarogiem. Dzięki temu masa wyszła lżejsza i nieco mniej kaloryczna. Polecam- może przepis ten przyda się na uczczenie zakończenia roku szkolnego ;) .

Pełnoziarniste ptysie orkiszowe na oleju rzepakowym z czekoladowym kremem awokadowo-bananowym i masą porzeczkowo-serową




Na ciasto ptysiowe:
·         8 jajek
·         330ml wody
·         150 ml oleju rzepakowego
·         szczypta soli
·         2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
·         szczypta cukru
Wodę z olejem, solą i cukrem doprowadzamy do wrzenia. Stopniowo dodajemy przesianą mąkę - zaparzamy ją, na niewielkim płomieniu. Kiedy uzyskamy jednolitą masę, a mąka straci swoją surowość zdejmujemy z ognia. Nieco studzimy. Do lekko przestudzonej masy dodajemy stopniowo po jednym jajku- kiedy wmieszamy dokładnie jedno jajko dodajemy dopiero  następne.  Na blachę wykładamy papier do pieczenia. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego. Formujemy małe ptysie- pamiętając, by zachować odstęp między poszczególnymi ciastkami.  Pieczemy 25-30 minut, termoobieg, 220 stopni.

Na czekoladowy krem awokadowo-bananowy
·         2 dojrzałe awokado
·         4 banany
·         łyżka dobrego kakao
·         2 łyżki  miodu spadziowego

Awokado rozdrabniamy z bananami na jednolitą masę. Doprawiamy kakao i miodem.
Wystudzone ptysie przekrawamy na pół i wypełniamy przygotowanym kremem. Dekorujemy cukrem pudrem.


Masa serowo-porzeczkowa:
·         500 g twarogu trzykrotnie mielonego w temp. pokojowej
·         łyżka masła w temp. pokojowej
·         600 g porzeczek
·         3 łyżki mąki ziemniaczanej
·         odrobina mleka
·         1 szklanka cukru
·         3/4 szklanki   miodu
Porzeczki blendujemy z cukrem i miodem. Zagotowujemy. Mąkę rozrabiamy w odrobinie mleka. Przelewamy ją do gotujących się porzeczek. Dokładnie mieszamy, aż masa zgęstnieje. Masę studzimy. Masło ucieramy z twarogiem, stopniowo dodajemy przestudzoną masę porzeczkową.

Gotowym kremem przekładamy ptysie. Pudrujemy, zdobimy porzeczkami. Smacznego!

Ps. Ptysie bez nadzienia możemy przechowywać w suchym i szczelnym pojemniku nawet do tygodnia w temp. pokojowej.






czwartek, 26 czerwca 2014

Dorsz na purée z bobu i jabłek grójeckich z sałatką z rukoli i czerwonej porzeczki

 Zapraszam na pyszną, zdrową i szybką do przygotowania rybę. Dorsz na purée z bobu i jabłek grójeckich z dodatkiem oleju rydzowego i wędzonego twarogu solankowego wzbogacony sałatką z rukoli i czerwonych porzeczek to doskonała propozycja na letni, lekki obiad. Bogactwo smaków i aromatów. Zapraszam!

Dorsz na purée z bobu i jabłek grójeckich z sałatką z rukoli i czerwonej porzeczki

Składniki na 2 porcje:
·        kawałek świeżego dorsza ze skórką o wadze ok. 300-400 g
·        2 garście rukoli
·        kilka gałązek czerwonej porzeczki
·        olej rydzowy GTS- 2 łyżki
·        sól
·        pieprz
·        olej rzepakowy do smażenia
·        sok z połowy cytryny
Na purée z bobu i jabłek grójeckich:
·        400 g ugotowanego i obranego z łupinek młodego bobu
·        2 jabłka grójeckie ChOG
·        łyżeczka startego świeżego imbiru
·        łyżeczka podkarpackiego miodu spadziowego ChNP
·        100 g twarogu solankowego wędzonego
·        sól
·        pieprz
·        1 łyżka oleju rzepakowego do smażenia
·        odrobina Trójniaku GTS
·        3 łyżki oleju rydzowego

Dorsza osuszamy papierowym ręcznikiem. Porcjujemy na zgrabne kawałki. Skrapiamy sokiem z cytryny. Solimy i pieprzymy. Odstawiamy na parę minut do zamarynowania.
Jabłka ze skórką kroimy w kostkę. Przesmażamy je na łyżce oleju rzepakowego. Podlewamy odrobiną Trójniaku i dusimy do miękkości. Zdejmujemy z ognia i dodajemy ugotowany i obrany bób. Dodajemy twaróg solankowy wędzony orz imbir. Całość dokładnie blendujemy. Dodajemy łyżkę oleju rydzowego, miód, doprawiamy solą i pieprzem- całość dokładnie mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Dorsza smażymy na złoty kolor- smażymy najpierw od strony skórki. Potem przewracamy na chwilę skórą do góry. Rybę odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Na talerzu wykładamy połowę purée z bobu i jabłek grójeckich. Na to układamy porcję dorsza- skórką do góry. Na rybę wykładamy sporą garść rukoli oraz czerwone porzeczki. Całość skrapiamy olejem rydzowym, dekorujemy gałązkami porzeczek.  Smacznego!







środa, 25 czerwca 2014

Rocznicowo

Już dziś możecie pobrać gazetę PetroNews w formacie PDF z moim dwoma zaległymi artykułami
1. na temat rabarbaru
2.  na temat szparagów.

A już jutro zapraszam na szczególny artykuł - nie tylko kulinanry.

niedziela, 22 czerwca 2014

Rolada boczkowa z kabanosem serwowana z fasolką szparagową z pesto rosso na oleju rydzowym

Coś dla prawdziwego mężczyzny (idealna propozycja na jutrzejszy obiad dla taty) ;) . Rolada boczkowa z chrupiącą skórką, faszerowana kabanosami o charakterystycznym smaku peklowanej i pieczonej wieprzowiny z lekkim posmakiem kminku oraz pieprzu. Mięso doprawione jest ostrą musztardą i dosmaczone świeżym szczypiorkiem. Jako że mamy sezon na fasolkę szparagową, roladę proponuję podać w jej towarzystwie z dodatkiem domowego pesto rosso na oleju rydzowym. Zapraszam i życzę smacznego!

Rolada boczkowa z kabanosem serwowana z fasolką szparagową z pesto rosso na oleju rydzowym 




Składniki na roladę:
·         ładny kawałek boczku 2,5-3 kg
·         łyżka musztardy miodowej
·         pół łyżeczki musztardy węgierskiej
·         4 kabanosy GTS
·         szczypior
·         sól
·         pieprz
·         3 ząbki czosnku
Składniki na fasolkę szparagową z pesto rosso na bazie oleju rydzowego
·         5-6 suszonych pomidorów
·         2 ząbki czosnku
·         2 garście obranych pistacji
·         sól
·         pieprz
·         pęczek bazylii
·         kilka łyżek oleju rydzowego GTS
·         fasolka szparagowa

Osuszony boczek pozbawiony skóry solimy, pieprzymy i nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Płat boczku smarujemy po wewnętrznej stronie połączonymi ze sobą musztardami. Pośrodku układamy kabanosy owinięte szczypiorem.
Boczek zawijamy, tworząc zwartą roladę- zawiązujemy dokładnie i ściśle dratwą.  Przekładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy 1 godzinę na każdy kilogram mięsa - temp. 200 stopni, na początku bez przykrycia. Kiedy rolada się zrumieni należy przykryć ją papierem do pieczenia lub przykrywką.
Roladę podajemy ze zblanszowaną fasolką szparagową okraszoną domowym pesto rosso.
Fasolkę gotujemy krótko w osolonej wodzie- musi być al dente.
Pomidory suszone, czosnek, pistacje oraz listki bazylii miksujemy dolewając stopniowo olej rydzowy- do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem. Fasolkę wykładamy obok rolady boczkowej, skrapiamy ją domowym pesto. Zdobimy świeżym szczypiorkiem. Smacznego!