czwartek, 31 lipca 2014

Wątróbka w czerwonych porzeczkach z mini cebulkami i batatowymi kluseczkami

 Dziś pyszne i szybkie danie obiadowe- wątróbka w towarzystwie czerwonych porzeczek, papryki i mini cebulek. Połączenie wątróbki, papryki i porzeczek nie jest tutaj przypadkowe - nie chodzi tylko o smak, choć oczywiście smakowo składniki te doskonale współgrają, ale również o właściwości zdrowotne dania. Żelazo zawarte w wątróbce wchłania się jedynie w obecności witaminy C, której, jak wiadomo, duże ilości znajdziemy zarówno w porzeczkach jak i papryce. Zapraszam!

Wątróbka w czerwonych porzeczkach z mini cebulkami i batatowymi kluseczkami




Składniki:
·         30 dag wątróbki drobiowej
·         2 łyżki oleju rzepakowego
·         2 duże garście czerwonych porzeczek
·         10  małych cebulek
·         mała czerwona papryka
·         pęczek natki pietruszki
·         sól
·         pieprz

Wątróbkę oczyszczamy z błon i żył, płuczemy, osuszamy. Na patelni rozgrzewamy olej. Obsmażamy na nim wątróbki z każdej strony na złoty kolor. Przekładamy do garnka.
Porzeczki oczyszczamy, myjemy i suszymy. Paprykę pozbawiamy gniada nasiennego i drobno kroimy.  5 cebulek  kroimy w piórka. Pozostałe 5 zostawiamy w całości.  Na pozostałym na patelni tłuszczu po obsmażaniu wątróbek obsamażamy porzeczki, cebulę i paprykę. Warzywa i owoce przekładamy do wątróbki. Całość podlewamy niedużą ilością wody i dusimy pod przykryciem ok. 15 minut. Pod koniec oprószamy solą i pieprzem. Na talerzu dekorujemy drobno posiekaną natką pietruszki. Podajemy z kluseczkami batatowymi. Smacznego!

KLUSKI:

- 1 batat
-3 łyżki- mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- sól do smaku 

Batata gotujemy do miękkości. Następnie tłuczemy na puree, zagęszczamy mąką, doprawiamy solą. Gotujemy w dużej ilości osolonej wody formując łezki za pomocą 2 łyżeczek. Kiedy kluski wypłyną na powierzchnię wody, od razu je odcedzamy. Smacznego!



środa, 30 lipca 2014

Nadwiślańskie sajgonki wiśniowe w chrupiącej obwarzankowej panierce z jogurtowym sosem miodowo-cytrynowym i konfiturą krakowską obwarzankowo-wiśniową.


Nadwiślańskie sajgonki wiśniowe w  chrupiącej  obwarzankowej panierce z jogurtowym sosem miodowo-cytrynowym i konfiturą krakowską obwarzankowo-wiśniową. 




Składniki:
·         9 płatów papieru ryżowego
·         1 kg wydrylowanej wiśni nadwiślańskiej + 27 wydrylowanych sztuk
·         5  łyżek  podkarpackiego miodu spadziowego
·         kieliszek dwójniaku
·         3 łyżki mielonego siemienia lnianego
·         łyżeczka cukru waniliowego
·         ekstrakt waniliowy - łyżka
·         2 obwarzanki krakowski- na bułkę tartą + 1 łyżka brązowego cukru
·         olej rzepakowy do smażenia
·         garść pistacji solonych
·         łyżeczka mielonej trawy cytrynowej
·         200 g gęstego jogurtu naturalnego+ łyżka podkarpackiego miodu spadziowego+ pół łyżeczki mielonej trawy cytrynowej

Jogurt ucieramy z miodem i trawą cytrynową. Jogurtowo-miodowo-cytrynowy sos schładzamy w lodówce.

Z 2 obwarzanków przygotowujemy bułkę tartą, dodajemy do niej czubatą łyżkę brązowego cukru.

Wydrylowaną wiśnię nadwiślańską dzielimy na pół. Jedną połówkę przekładamy do garnka, dodajemy 3 łyżki podkarpackiego miodu spadziowego, kieliszek dwójniaku i zagotowujemy. Kiedy masa zacznie się gotować dodajemy 3 łyżki siemienia lnianego, cukier waniliowy oraz ekstrakt z wanilii- masę chwilę gotujemy na małym ogniu. Kiedy masa zgęstnieje, dodajemy przesiekane pistacje, dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

Pozostałe odłożone wiśnie przekładamy do garnka, dodajemy 2 łyżki podkarpackiego miodu spadziowego i zagotowujemy. Kiedy wiśnie się zagotują, dodajemy 2 łyżki obwarzankowej bułki tartej z brązowym cukrem oraz łyżeczkę mielonej trawy cytrynowej.  Dokładnie mieszamy, aż powstanie nam konfitura wiśniowa.
Składamy sajgonki- każdy płat papieru ryżowego maczamy na sekundę w wodzie, następnie przekładamy na deseczkę. Wzdłuż dłuższego boku wykładamy  dużą łyżkę wiśniowego farszu na bazie siemienia lnianego. Na nadzieniu układamy po 3 wydrylowane wiśnie. Boki zawijamy do środka i rolujemy sajgonkę. W taki sam sposób musimy przygotować pozostałe 8 sajgonek. Póki jeszcze papier ryżowy jest wilgotny panierujemy je w obwarzankowej bułce tartej z brązowym cukrem. Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy i smażymy partiami sajgonki- na raz maksymalnie 4 sztuki, aby nie obniżać temperatury oleju. Smażymy je z każdej strony, aż będą chrupiące. Przekładamy na ręcznik papierowy i usuwamy nadmiar tłuszczu. Podajemy z jogurtowym sosem miodowo-cytrynowym oraz wiśniowo-obwarzankową konfiturą z cytrynową nutą. Smacznego!





 

wtorek, 29 lipca 2014

Bezmączne podkarpackie spadziaki miodowe z amarantusa i suski sechlońskiej z karmelizowanym miodowym jabłkiem grójeckim

 Zapraszam na pyszną słodycz bez jajek, mleka, masła i mąki. Rolę kleju przejmuje tutaj siemię lniane i banan. Ten ostatni pełni również rolę słodzika. Lekki, dietetyczny i prozdrowotny deser w parę minut gotowy.

Bezmączne podkarpackie spadziaki miodowe z amarantusa i suski sechlońskiej z  karmelizowanym miodowym jabłkiem grójeckim


Składniki:
·         szklanka ziaren amarantusa
·         2 szklanki wody
·         1 duży dojrzały banan
·         3 suski sechlońskie
·         łyżka oleju rydzowego
·         4 łyżki podkarpackiego miodu spadziowego
·         2 łyżki siemienia lnianego mielonego
·         2 jabłka grójeckie
·         łyżeczka cukru waniliowego
·         olej rzepakowy do smażenia
·         kieliszek trójniaku
·       1 łyżeczka mielonej trawy cytrynowej
·         do dekoracji jeżyny, suska sechlońska i listki świeżej mięty

Amarantus gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Do gorących ziaren dodajemy rozgniecionego widelcem banana, siemię lniane  oraz olej rydzowy- wyrabiamy na gładką masę. Dosładzamy cukrem waniliowym i 2 łyżkami podkarpackiego miodu spadziowego . Dodajemy drobno posiekaną śliwkę i dokładnie mieszamy.  Formujemy małe placuszki  i smażymy do dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podajemy z jabłkami skarmelizowanymi na miodzie z dodatkiem trójniaku.
Jabłka ze skórką kroimy w kostkę. Na patelni podgrzewamy 2 łyżki miodu, kiedy zacznie się pienić dodajemy jabłka, trawę cytrynową  oraz trójniak.  Prażymy do momentu aż jabłka stracą surowość, ale zachowają swoją zwartą konsystencję.
Na talerzu podajemy spadziaki, obok układamy jabłuszka, które dekorujemy suską sechlońską, jeżynami i miętą.  Podajemy z miodem spadziowym.






poniedziałek, 28 lipca 2014

Grillowana sałatka owocowa z miodem spadziowym i trójniakiem podawana w ananasie z miodowym sosem jogurtowym

 Pyszny, letni i zdrowy deser. Tym razem, choć coś słodkiego, jest to nie bomba kaloryczna, a witaminowa!

Grillowana sałatka owocowa z miodem spadziowym  i trójniakiem podawana w ananasie z miodowym sosem jogurtowym




Składniki:
·         1 ananas
·         1 jabłko grójeckie
·         200 g borówek
·         3 suski sechlońskie
·         3 łyżki trójniaku
·         3 łyżki podkarpackiego miodu spadziowego
·         400 g jogurtu naturalnego gęstego + 2 łyżki podkarpackiego miodu spadziowego

Ananasa przekrawamy wzdłuż na pół. Rdzeń usuwamy. Miąższ wydrążamy łyżeczką i przekładamy do miski. Do ananasowego miąższu dodajemy pokrojone w kostkę jabłko, drobno pokrojoną suskę sechlońską oraz borówki. Dodajemy 3 łyżki miodu oraz trójniak. Całość dokładnie mieszamy i ponownie przekładamy do pozostałych dwóch połówek ananasa. Pieczmy ok. 40 minut w temp. 190 stopni, termoobieg. Jogurt ucieramy z miodem, schładzamy. Gotową sałatkę podajemy w ananasie gorącą z zimnym jogurtem. Smacznego!





niedziela, 27 lipca 2014

Ruskie, okrągłe, zielone i żółte... cukinie pieczone

 Zapraszam na pyszne, młodziutkie cukinie faszerowane nadzieniem przygotowanym na bazi młodych, gotowanych ziemniaków oraz chudego twarogu.

Ruskie, okrągłe, zielone i żółte...  cukinie pieczone




Składniki:
·         1 mała okrągła cukinia zielona
·         2  małe okrągłe cukinie żółte
·         3 średnie młode ziemniaki
·         1 duża cebula
·         200 g chudego twarogu
·         sól
·         pieprz
·         gałka muszkatołowa
·         olej rzepakowy do smażenia
opcjonalnie (w wersji dla mięsożerców)  ulubiona wiejska kiełbasa usmażona na patelni do podania

Z cukinii odkrawamy kapturek, wydrążamy środki. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulkę oraz pokrojony farsz z cukinii. Całość smażymy do miękkości. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Obieramy ze skórki. Blendujemy z twarogiem na gładką masę. Dodajemy do niej podsmażony miąższ cukinii z cebulką. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Masą faszerujemy cukinie, przykrywamy je odkrojonymi wcześniej czapeczkami.  Pieczmy je do miękkości ok. 45-55 minut ( w zależności od wielkości) , temp. 190 stopni. Smacznego!