wtorek, 30 września 2014

Czerwone w skorupkach czyli pomidorki udające panierowane jajka

Zapraszam na smakowitą ciepłą, jesienną przystawkę z naszych dobrych pomidorków, dyni i migdałów.  Inspiracją do powstania przepisu był serek Almette i tradycyjne polskie danie, jakim są jajka w skorupkach. Polecam!

"Czerwone" w skorupkach czyli pomidorki udające panierowane jajka 




Składniki (12 faszerowanych połówek):
·         6 pomidorów śliwkowych (kształtem przypominają jajka)
·         2 łyżki puree z pieczonej dyni
·         200 g serka Almette Jogurtowy
·         1 kabanos
·         3 łyżki mielonych  migdałów do panierowania
·         garść prażonych migdałów do środka farszu
·         masło klarowane do smażenia
·         sól
·         pieprz
·         gałka muszkatołowa

 Przekrojone wzdłuż na pół pomidorki śliwkowe pozbawiamy gniazd nasiennych. Puree z pieczonej dyni ucieramy z Almette Jogurtowym na puszystą masę. Dodajemy posiekane migdały. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Masą napełniamy połówki pomidorków, wyrównujemy powierzchnię nożem. Do farszu wciskamy cienkie plasterki kabanosa. Pomidorki od strony farszu panierujemy w drobno zmielonych migdałach. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Kiedy osiągnie odpowiednią temperaturę układamy pomidorki panierowaną stroną do dołu. Smażymy do uzyskania chrupiącej panierki. Układamy na talerzu z wyżłobieniami, w którym tradycyjnie serwowane sa faszerowane jajka. Polecam podawać na gorąco, choć i na zimno smakują wybornie.




poniedziałek, 29 września 2014

Śniadaniowe fondue z twarożkowymi bułkami

Zapraszam na pyszne, szybkie, proste ale jednocześnie wykwintne śniadanie – idealne jako propozycja weekendowa. Do serowego fondue pasują twarożkowe bułeczki oraz świeże warzywa- pomidorki koktajlowe, marchewki, pieczona dynia, buraczki. Takie fondue doskonale sprawdzi się również jako smakowita przekąska czy przystawka. Polecam!

Śniadaniowe fondue z twarożkowymi bułkami


Bułki (składniki w temp, pokojowej):

300 g mąki pszennej

200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

100 ml ciepłej wody

100 ml ciepłego mleka

25 g świeżych drożdży

200 g Almette Jogurtowy

3 łyżki oleju rzepakowego

1 łyżeczka cukru

1 1/2 łyżeczki soli
do posypania bułek- ziarna np. siemię, płatki owsiane itd.

Zaczyn- drożdże rozcieramy z cukrem, zalewamy wodą, dodajemy 2 łyżki mąki pszennej, mieszamy. Zastawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na ok. 20 minut.

Pozostałe składniki przekładamy do miski, dodajemy wyrośnięty zaczyn i wyrabiamy na gładką masę, ciasto musi odchodzić od dłoni. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Odrywamy kawałki ciasta, formujemy w podłużne paluchy, układamy w specjalnych foremkach lub po prostu na blaszce. Odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Bułki przed pieczeniem możemy posypać ulubionym ziarnem, płatkami owsianymi itd. Pieczemy 25 minut, temp. 200 stopni. Podajemy z serowym fondue.

Fondue

·  150 g - Almette Jogurtowy

·  150 g - Almette z ziołami

·        200 g  ementalera

·  szklanka czwórniaku (lub innego miodu pitnego)

·  1 łyżka  oleju

·  1 ząbek  czosnku

·  1 kieliszek kirszu lub śliwowicy

·  biały pieprz

·  gałka muszkatołowa

·        opcjonalnie sól

·         ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej


Przeciśnięty  przez praskę czosnek podsmażamy na odrobinie oleju. Dodajemy serki Almette, starty na tarce ementaler, dwójniak, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Mąkę rozrabiamy w kirszu i dodajemy do masy serowej. Chwilkę gotujemy, cały czas mieszając.  Podajemy na podgrzewaczu z kawałkami bułek twarożkowych. Smacznego!

niedziela, 28 września 2014

Fasolowe knedle z maślakami, boczkiem, rozmarynem i orzechami włoskimi

Zapraszam na pyszne fasolowe knedle na bazie  Almette faszerowane młodymi maślakami, wędzonym boczkiem i szczypiorkowo-cebulowym serkiem. Zwieńczeniem całości jest orzechowa maślana okrasa z rozmarynową nutą. Polecam!

Fasolowo-twarogowe knedle z maślakami, boczkiem, rozmarynem i orzechami włoskimi 


Składniki na ciasto (12 dużych knedli):
·         500 g   fasoli piękny Jaś (waga przed gotowaniem)
·           150 g serka Almette Jogurtowy
·        150 g Almette ze szczypiorkiem i cebulą
·          2 jajka
·           ok. 1/2 szklanki mąki pszennej
·        łyżka mąki ziemniaczanej
·        łyżeczka soli
·        pieprz do smaku
·        łyżeczka  suszonego tymianku

Na farsz:
·        1 duża cebula
·        150 g boczku wędzonego parzonego
·        200 g maślaków
·        olej rzepakowy do smażenia
·        sól
·        pieprz
·         150 g Almette ze szczypiorkiem i cebulą
·         pęczek szczypiorku

Panierka:
·         3-4  łyżki masła
·         100 g orzechów włoskich
·         kilka gałązek rozmarynu
·         szczypta soli


Ugotowaną fasolę (fasolę moczymy w wodzie całą noc, następnie gotujemy we wrzątku do miękkości- wody nie należy solić, bo wydłuża to czas gotowania) blendujemy,  łączymy z serkami Almette, jajkami , tymiankiem  i solą. Wyrabiamy ciasto dłonią stopniowo dodając mąki.
Farsz- na patelni na dobrze rozgrzanym oleju przesmażamy drobno posiekaną cebulkę, oczyszczone i pokrojone w kostkę maślaki  i pokrojony w kostkę boczek.  Dodajemy drobno posiekany szczypiorek. Kiedy kiełbasa się zarumieni, zdejmujemy z ognia. Do lekko przestudzonego farszu dodajemy Almette ze szczypiorkiem i cebulą. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie odrobiną soli.
Ciasto fasolowe dzielimy na 12 równych części. Bierzemy łyżeczkę  farszu  i otulamy ją fasolowym ciastem, formując zgrabną kulkę. W ten sam sposób przygotowujemy pozostałe knedle. Knedle za pomocą łyżki cedzakowej kładziemy do osolonego wrzątku. Od momentu  kiedy wypłyną, gotujemy jeszcze ok. 3-4 minuty.
Na patelni podgrzewamy masło, dodajemy posiekane orzechy włoskie i  igiełki rozmarynu.  Chwilę smażymy. Solimy. Kiedy orzechy nabiorą aromatu, przekładamy do nich ugotowane knedle. Delikatnie obtaczamy w panierce. Podajemy gorące. Smacznego!



Grzyby

piątek, 26 września 2014

Jesienny serownik jabłkowo-gruszkowy z makiem i winogronami

 Polecam pyszne, mocno jesienne ciasto. Połączenie masy makowej wzbogaconej smakiem kosztelki i soczystej gruszki z masą serową również o smaku jabłkowo-gruszkowym to bardzo smakowity mariaż. Miłą niespodzianką w cieście są   winogrona, które o tej porze roku smakują najlepiej.

Jesienny serownik jabłkowo-gruszkowy z makiem i winogronami

Ciasto:
·  250 g mąki
·  150 g masła
·  100 g cukru pudru
·  2 żółtka
·  3 łyżki  serka twarogowego jogurtowego
·  szczypta proszku do pieczenia
·        szczypta soli
  Masa makowa
·  250 g  maku
·        szklanka mleka
·  ½ szklanki cukru
·  2 jajka
·  łyżka ekstraktu waniliowego
·  1 łyżka - masła
·  2 łyżki  miodu malinowego
·  3 łyżki bułki tartej
·        1 jabłko- kosztelka
·        1 twarda gruszka

  Masa serowa
·  600 g gładkiego serka twarogowego o smaku gruszkowo-jabłkowym
·  50 g miękkiego  masła
·  1 jajko
·  3/4 szklanki cukru pudru 
·  1 budyń śmietankowy
·  1 łyżeczka mąki pszennej
Dodatkowo:
·        ok. 1/2 kg winogron

Z podanych składników zagniatamy ciasto- mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Dodajemy masło  i dokładnie siekamy. Dodajemy serek twarogowy i żółtka i wyrabiamy ciasto. Przekładamy do lodówki na 1 godzinę.
Mak przelewamy wrzątkiem na sicie. Następnie gotujemy ok. 20 minut w szklance mleka. Kiedy mak wchłonie całe mleko, a nadmiar wilgoci odparuje, masę studzimy. Następnie trzykrotnie mielimy. Dodajemy cukier, bułkę tartą, miód, żółtka, ekstrakt waniliowy i łyżkę masła. Dokładnie mieszamy. Dodajemy jabłko i gruszkę starte ze skórką na tarce o dużych oczkach. Białka ubijamy ze szczyptą soli i dodajemy do maku. Delikatnie mieszamy.
Masa serowa- masło  ucieramy z cukrem i żółtkiem. Stopniowo dodajemy serek owocowy, proszek budyniowy i mąkę.
Ciastem wylepiamy formę do tarty wysmarowaną masłem i wysypaną mąką. Spód ciasta dziurkujemy widelcem. Ciasto podpiekamy ok. 15minut, temp. 180 stopni. Następnie na ciasto wykładamy masę makową, dokładnie wygładzamy. Na masie makowej układamy wypestkowane połówki winogron skórką do dołu. Na owoce wylewamy masę serową. Całość pieczemy ok. 60 minut, temp. 180 stopni, termoobieg. Ciasto studzimy. Najlepiej smakuje na drugi dzień, lekko schłodzone, udekorowane świeżym winogronem i cukrem pudrem. Smacznego!



Boczek w chrzanowym sosie z pieczonymi ziołowymi ziemniakami

 Propozycja na syty i smakowity rodzinny obiad. Rolada z boczku, ostrego chrzanowego serka twarogowego Almette, z dużą ilością szczypiorku w towarzystwie ziołowo-koperkowych ziemniaczków zapiekanych z ziołowo-jogurtowym serkiem. Zwieńczeniem całości jest idealnie wyważony sos twarogowo-chrzanowy, lekko kwaśne jeżyny (doskonałe do wszelkiego rodzaju mięs) i lekko gorzkie jagody Goji. Polecam!

Chrzanowy boczek z ziołowo-twarogowymi ziemniakami  i sosem chrzanowo-serowym


SKŁADNIKI:

- boczek o wadze  ok. 2 kg
- 300 g Almette z chrzanem (2 opakowania)
- 1 łyżeczka chrzanu
- sól
- pieprz
- duży pęczek szczypiorku
- 2 ząbki czosnku
NA ZIEMNIAKI:
- 6 dużych ziemniaków
- 2-3 łyżki oleju rzepakowego
- 150 g Almette z ziołami
- 150 g Almette jogurtowy
- skórka z jednej cytryny
- sól
- pieprz
- duży pęczek koperku
SOS CHRZANOWY:
  - Almette z chrzanem (1 opakowanie)
- 6 łyżek śmietanki  30%
-  łyżeczka chrzanu ze słoiczka
-   1 łyżka masła
 - sok z cytryny
-  szczypta  cukru
- sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
- 2 garście jeżyn
- garść jagód Goji

Boczek osuszamy ręcznikiem papierowym, pozbawiamy skóry. Nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Solimy i pieprzymy z obu stron. Almette z chrzanem ucieramy z chrzanem, doprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy drobno posiekany szczypior. Serkiem smarujemy równomiernie boczek od strony bez skóry. Boczek rolujemy i ściśle zawiązujemy dratwą. Przekładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy - 1 godzinę na każdy kilogram mięsa - temp. 200 stopni, termoobieg. W razie potrzeby w trakcie pieczenia możemy przykryć naczynie, w którym pieczemy boczek.
Razem z roladą wkładamy do piekarnika wyszorowane i osuszone ziemniaki w skorupkach. Pieczemy je ok. godziny. Kiedy będą już upieczone, przekrawamy na pół. Delikatnie wydrążamy miąższ ziemniaków. Dodajemy do niego serki Almette, doprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy drobno posiekany koperek, skórkę startą z jednej cytryny  i 2 łyżki oleju rzepakowego. Dokładnie mieszamy. Faszerujemy wydrążone połówki ziemniaków. Układamy na blasze do pieczenia, skrapiamy olejem  i zapiekamy jeszcze ok. 20 minut.
Sos- w garnku zagotowujemy Almette ze śmietanką, chrzanem i masłem. Doprawiamy solą i pieprzem. Smak równoważymy cukrem i sokiem z cytryny.

Składanie dania- na talerzu wykładamy porcję sosu, układamy 2 plastry rolady i 2 połówki pieczonych ziemniaków. Zdobimy szczypiorkiem. Dla kontrastu smakowego dodajemy kilka jędrnych i lekko kwaśnych  jeżyn oraz  jagody Goji.  Smacznego!



Jabłkowo-gruszkowe serniczki bazyliowe z orzechami nerkowca

 Zapraszam na pyszne bazyliowe serniczki z lekką nutką pikanterii od imbiru, serwowane w miseczkach z gruszek i jabłek. Puszysty serek z gruszką i jabłkiem nadaje deserowi idealną konsystencję i doskonały smak. Polecam!

 Jabłkowo-gruszkowe serniczki bazyliowe z orzechami nerkowca

Składniki:
·         2 duże jabłka kosztelki
·         2 twarde gruszki
·         150 g gładkiego serka twarogowego jabłkowo-gruszkowego
·         Łyżka słodkiej śmietanki
·         Łyżeczka mąki ziemniaczanej
·         2 Łyżki mleka
·         Łyżka ekstraktu waniliowego
·         Łyżka cukru pudru
·         Szczypta cynamonu
·         Duża szczypta mielonego imbiru
·         2-3 kawałki imbiru kandyzowanego
·         Żółtko
·         Garść podprażonych nerkowców solonych
·         pęczek  bazylii

Z jabłek i gruszek odcinamy kapturki od strony ogonka. Owoce delikatnie wydrążamy, pozbawiając je gniazd nasiennych i części miąższu, tak by uzyskać miejsce na serowy farsz. Ścianki owocu powinny mieć ok. 1 cm grubości. Serek owocowy ucieramy z żółtkiem, cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym, cynamonem i imbirem. Mąkę ziemniaczana rozprowadzamy w jednej łyżce zimnego  mleka  i śmietance. Dodajemy do serka, dokładnie mieszamy.  Listki bazylii blendujemy na gładką masę z łyżką mleka. Do masy serowej dodajemy drobno posiekany kandyzowany imbir, zmiksowane  listki bazylii  i posiekane orzechy nerkowca. Serkiem faszerujemy jabłka i gruszki.  Owoce przykrywamy kapturkami. Układamy w naczyniu do zapiekania. Pieczemy do miękkości ok. 35- 40 minut, temp. 180 stopni, termoobieg. Smacznego!