poniedziałek, 29 grudnia 2014

Daktylowiec na mące ryżowej- bez cukru - z jabłkami, mango i bananami

 Dziś przepis na bezglutenowe ciasto bez grama cukru. Bazę stanowi mąka ryżowa, migdały i daktylowe puree. Charakteru nadają ciastu dodatki- szara reneta, dojrzałe słodkie banany i egzotyczne mango. Zwieńczeniem całości jest pyszna polewa daktylowo-kokosowa, uprażone migdały i suszona żurawina. Do ciasta nie dawałam białek, gdyż dzisiejszą recepturę opracowałam z myślą o moim siostrzeńcu, który na białka jaj jest uczulony. Dojrzały banan i mleczko kokosowe doskonale nawilżyły ciasto i idealnie sprawdziły się w zastępstwie białek. 
Zdrowe i przepyszne ciasto do przygotowania w parę minut :) . Zapraszam!

 Daktylowiec na mące ryżowej- bez cukru - z jabłkami, mango i bananami 

 

Składniki
  • 5 - żółtek
  • 2 szklanki puree z daktyli
  • 2 szklanki - mąki ryżowej
  • 100 g zmielonych migdałów
  • 2 łyżeczki - sody
  • 2 łyżki - kakao
  • 1 łyżeczka przyprawy do pierników
  • 1/2 szklanki - oleju rzepakowego
  • 1/4 szklanki mleczka kokosowego BIO
  • 1mango pokrojone w kostkę
  • 2 jabłka- u mnie szara reneta obrana ze skórki
  • 2 duże dojrzałe banany
Puree:
·        600 g suszonych daktyli BIO
·         ok. 3/4 szklanki  mleczka kokosowego BIO + odrobina gorącej wody

Dodatkowo:
·         100 g uprażonych na suchej patelni płatków migdałowych
·         100 g suszonej żurawiny

Puree daktylowo- kokosowe: Suszone daktyle siekamy i zalewamy mleczkiem kokosowym i wodą. Całość gotujemy na małym ogniu ok. 7minut. Zostawiamy na noc pod przykryciem. Następnego dnia dokładnie belndujemy.

 Ciasto:  Mąkę mieszamy z migdałami, sodą, kakao, przyprawą do pierników. Żółtka ucieramy z daktylowym puree i  roztartym 1 bananem. Do masy żółtkowo- bananowej dodajemy porcjami składniki suche, olej i mleczko kokosowe. Na końcu do ciasta dodajemy pokrojone w dużą kostkę jabłka, banana i mango. Ciasto przekładamy do 2 posmarowanych olejem i obsypanych mąką ryżową keksówek. Pieczemy ok. 50 minut, temp. 180 stopni, termoobieg. Ciasta studzimy.
                             
Wystudzone ciasto smarujemy daktylową polewą (4 łyżki puree z daktyli ucieramy z kilkoma łyżkami mleczka kokosowego- do uzyskania pożądanej konsystencji)  i posypujemy migdałami i suszoną  żurawiną.  




Lekkie Święta Lekkie niskokaloryczne Święta oraz Sylwester

piątek, 26 grudnia 2014

Świąteczna szynka w glazurze

Na świątecznym stole nie może zabraknąć domowych wędlin. Ta szynka jest wyjątkowa- pyszna, soczysta i aromatyczna. Polecam!

 Świąteczna szynka w glazurze

Składniki:
·         szynka  o wadzie ok. 1,5 kg
·         sól peklowa 50 g
·         2 goździki
·         4 liście laurowe
·         8 ziaren pieprzu
·         4 ziarna ziela angielskiego
·         łyżeczka cukru
·         1 ząbek czosnku
·         1-1,5 l przegotowanej wody
Do gotowania:
·         woda
·         2 liście laurowe
·         2 goździki

W moździerzu ucieramy sól peklową, ziarna pieprzu, ziela angielskiego, goździki, liście laurowe, czosnek  oraz cukier. Szynkę wiążemy w siatkę. Smarujemy marynatą. Przekładamy do pojemnika, zalewamy przegotowaną, zimną wodą. Przykrywamy i odstawiamy na dwa tygodnie w ciemne, chłodne miejsce- najlepiej do lodówki.  Po tym czasie szynkę wyjmujemy z marynaty i gotujemy w wodzie z liściem laurowym i goździkami ok. 1,5 godziny. Po tym czasie szynkę wyjmujemy osuszamy i pozbawiamy sznurka.
Glazura:
·         3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki 100% , bez cukru
·         łyżka miodu
·         łyżka ostrej musztardy
·         kilka kropel tabasco

W garnku podgrzewamy składniki glazury i odparowujemy na małym płomieniu aż zgęstnieje. Gotową glazurą dokładnie smarujemy szynkę. Mięso układamy w naczyniu do zapiekania i pieczemy ok. 30 minut, temp. 220 stopni. 






Półmisek domowych wędlin - boczek pieczony w musztardzie, pieczony karczek, pieczeń z dużą ilością warzyw, pasztet i glazurowana szynka

środa, 24 grudnia 2014

Bezglutenowe kruche ciasteczka jaglano-korzenne (z daktylowym kremem) - bez cukru, jajek i nabiału

 Swój dzisiejszy wpis zacznę  od życzeń. Niech tegoroczne święta Bożego Narodzenia będą przepełnione miłością, radością i rodzinną atmosferą. A na stołach oczywiście niech nie zabraknie pysznych i zdrowych smakołyków. Takich chociażby jak moje bezglutenowe ciasteczka na mące jaglanej i daktylach. Z lekką nutą przypraw korzennych i kokosu, słodkie- choć bez grama cukru. Smacznego!

 Bezglutenowe kruche ciasteczka jaglano-korzenne (z daktylowym kremem) - bez cukru, jajek i nabiału



 
Składniki
Na ciasto:
·        300 g mąki jaglanej + ok. 150 g do podsypywania podczas wałkowania
·         80 g zmielonych migdałów
·         200 g oleju kokosowego
·         200 g puree z daktyli
·        2  łyżki mleczka kokosowego
·         1 łyżeczka przyprawy do pierników


Do przełożenia:
- puree daktylowe

Puree z daktyli:

- 300 g suszonych daktyli BIO
- 1/2  szklanki  mleczka kokosowego  


Suszone daktyle siekamy i zalewamy mleczkiem kokosowym. Całość gotujemy na małym ogniu ok. 7minut. Zostawiamy na noc pod przykryciem. Następnego dnia dokładnie belndujemy.
                              

 Do przesianej mąki jaglanej dodajemy zmielone migdały, przyprawę do piernika  oraz puree daktylowe. Dokładnie mieszamy. Dodajemy olej i mleczko kokosowe. Całość szybko wyrabiamy i wstawiamy do lodówki na minimum jedną godzinę (ja zrobiłam ciasto dzień wcześniej i trzymałam w lodówce całą noc). Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto i wykrawamy małe ciasteczka. Duże ciasteczka pieczemy ok. 18-20 minut, termoobieg 180 stopni, małe ok. 15 minut. Wystudzone są bardzo chrupkie. Polecam część ciasteczek przełożyć puree z daktyli. Smacznego!








Lekkie Święta Korzenne przysmaki

poniedziałek, 22 grudnia 2014

Drobiowe/schabowe roladki oliwkowo-paprykowe z jasnym sosem


 Drobiowe/schabowe roladki oliwkowo-paprykowe z jasnym sosem


Składniki (8 roladek):
·         2 podwójne piersi z kurczaka/ lub ładny kawałek schabu
·         musztarda -1 część musztardy stołowej i 1 część musztardy węgierskiej
·         200 g czarnych oliwek
·         Ząbek czosnku
·         2-3 łyżki oleju rydzowego
·         200 g papryki marynowanej w oleju
·         Sól
·         Pieprz
·         4 żółtka + odrobina wody
·         Mąka kukurydziana do panierowania
·         Płatki owsiane do panierowania
Sos:
·         sos spod pieczenia roladek
·         pół szklanki wywaru drobiowego
·         łyżka mąki kukurydzianej
·         sól
·         pieprz
·         łyżka octu jabłkowego



Piersi z kurczaka dzielimy na płaty – z jednej podwójnej otrzymamy 4 kawałki. Rozbijamy jak na kotlety, solimy i pieprzymy z obu stron.
Oliwki, paprykę i czosnek blendujemy na gładką masę z olejem rydzowym. Doprawiamy solą i pieprzem.
Każdy kawałek kurczaka smarujemy musztardą, wykładamy porcję oliwkowego farszu i zawijamy. Spinamy wykałaczką. Roladki obtaczamy w odrobinie mąki kukurydzianej, następnie w rozbełtanych z wodą żółtkach i płatkach owsianych. Tak przygotowane roladki obsmażamy na dobrze rozgrzanym oleju z każdej strony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, skrapiamy odrobiną oleju spod marynowanej papryki  i pieczemy ok. 20-25 minut, temp. 190 stopni.
Sos spod pieczenia roladek zlewamy do garnka i zagotowujemy z wywarem drobiowym. Łyżkę mąki kukurydzianej rozprowadzamy w odrobinie zimnego drobiowego wywaru i przelewamy do bazy w garnku. Całość dokładnie mieszamy i gotujemy aż ładnie zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i octem jabłkowym. Podajemy z roladkami. Smacznego!


niedziela, 21 grudnia 2014

Bożonarodzeniowy pasztet z lekką nutą rozmarynu

Dziś prezentuję przepis na pasztet, który idealnie nadaje się dla dzieci oraz tych, którzy są uczuleni na białko jaj i nabiał. Bez białek i śmietany, za to z dużą ilością smakowitych ziół i przypraw. Trzykrotnie zmielony, idealnie gładki, znakomicie zaprezentuje się na świątecznym stole.

Bożonarodzeniowy pasztet z lekką nutą rozmarynu



Składniki:
·         duży kurczak
·         0,5 kg boczku
·         0,5 kg wątróbki drobiowej
·         2 marchewki
·         pietruszka
·         2 liście laurowe
·         kilka ziaren ziela angielskiego
·         1 łyżka soli
·         1 łyżeczka pieprzu
·         1  duża cebula
·         1 duży por
·         1 bułka pełnoziarnista namoczona w wywarze spod gotowania kurczaka
·         imbir – ¾ łyżeczki
·         gałka muszkatołowa – ¾ łyżeczki
·         duża szczypta cynamonu
·         olej rzepakowy - 1/2  szklanki
·         3-4 łyżki wywaru spod gotowania mięsa
·         4 żółtka
·         Kilka gałązek świeżego rozmarynu
·         pęczek szczypiorku

 Kurczaka i boczek  gotujemy w wywarze warzywnym na  marchewce, pietruszce, z liściem laurowym, zielem angielskim i ziarnami pieprzu. Na patelni na odrobinie oleju smażymy  cebulę pokrojoną w piórka i pokrojonego w półtalarki pora, dodajemy wątróbkę i obsmażamy.  Bułkę moczymy w wywarze spod gotowania kurczaka.  Przestudzonego kurczaka obieramy z kości. Mięso z kurczaka, wątróbkę, boczek, pietruszkę,  marchewkę oraz odciśniętą z nadmiaru płynu bułkę przepuszczamy trzy razy przez maszynkę do mielenia, pamiętający by po pierwszym mieleniu dodać do masy mięsnej pokrojone igiełki świeżego rozmarynu.  Do tak przygotowanej masy mięsnej dodajemy żółtka i olej. Doprawiamy świeżo startą gałką muszkatołową, imbirem, cynamonem, solą oraz pieprzem. Dodajemy drobno posiekany  szczypiorek. Pasztet przekładamy do wysmarowanych olejem i obsypanych bułką tartą 2 keksówek. Wierzch wygładzamy wodą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 40-50 minut. Smacznego!