Sernik włoski

Serniki to ulubione ciasto mojej rodziny i wdzięczny wypiek dający wiele możliwości modyfikacji i kulinarnej wolności. Dziś będzie na masie z orzechów włoskich, zwieńczony kandyzowanymi wiśniami. Polecam!

Sernik "włoski"

 Składniki na spód:

·         300 g mąki pszennej

·         1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

·         150 g brązowego cukru

·         jajko

·         130 miękkiego  masła

·         szczypta soli

·         skórka otarta z 1 cytryny

Masło ucieramy z cukrem, dodajemy jajko, sól, skórkę z cytryny  i stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciastem wylepiamy dużą tortownicę wysmarowaną masłem i obsypaną mąką. Pieczemy w temp. 180 stopni, 15 minut. 

Masa orzechowa:

·         500 g  orzechów włoskich

·         1 1/2  szklanki cukru

·         4  łyżki  masła

·         szklanka  mleka

Orzechy mielimy. Mleko zgotowujemy z masłem i cukrem. Do gotującego się mleka dodajemy orzechy, mieszamy i chwilę gotujemy, aż masa zgęstniej. Masę orzechową wykładamy na podpieczony spód. 

Masa serowa:

·         zmielony twaróg 600 g

·         200 g miękkiego masła

·         4 jajka

·         200 g cukru pudru

·         2 łyżki cukru waniliowego

·         2 łyżki mąki ziemniaczanej

·         łyżka mąki pszennej

·         250 g serka mascarpone

Masło miksujemy z cukrami, dodajemy po jednym żółtku. Stopniowo dodajemy twaróg i serek mascarpone oraz mąki. Pod koniec dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Masę serową wykładamy na masę orzechową. Pieczemy 60 minut, w temp. 180 stopni- warto wstawić do piekarnika naczynie z wodą. Wówczas para wodna sprawi, że sernik nam nie popęka.  Po godzinie zmniejszamy temp. do 160 stopni, przykrywamy sernik papierem do pieczenia, żeby wierzch nam się nie spiekł i pieczemy jeszcze 10-15 minut. Następnie wyłączmy piekarnik i studzimy sernik przy uchylonych drzwiczkach. 

Dekoracja:

·         wiśnie kandyzowane w słodkim syropie- słoiczek 450 g

Wystudzone ciasto zdobimy  wiśniami kandyzowanymi w słodkim syropie.