sobota, 30 kwietnia 2016

Placek drożdżowy (pełnoziarnisty orkiszowy) z indykiem, szparagami, kukurydzą i olejem rzepakowym

 Zapach drożdżowego ciasta to zapach domu. Nie ma nic lepszego. W wersji wytrawnej i nieco zdrowszej (ciasto przygotowane jest  na mące orkiszowej pełnoziarnistej i zdrowym oleju rzepakowym) to prawdziwy rarytas.  Zastosowany zarówno w cieście, farszu jak i sosie olej rzepakowy jest niezbędny, abyśmy mogli przyswoić witaminy zawarte w warzywach . Ponadto olej ten jest naturalnym źródłem steroli roślinnych oraz witaminy E i dlatego powinniśmy zadbać o to, aby nasze codzienne posiłki wzbogacać o jego niewielki dodatek. A skoro za oknem wiosna, na talerzu również nie może jej zabraknąć. Na drożdżowym cieście, obok mielonego mięsa, pojawiają się moje ulubione zielone szparagi, czerwone pomidorki i słodka, intensywnie żółta kukurydza. Dodatek domowego sosu pomidorowego i pełnowartościowy, zdrowy i wiosenny posiłek mamy gotowy. Zapraszam!

Placek drożdżowy (pełnoziarnisty orkiszowy) z indykiem, szparagami, kukurydzą i olejem rzepakowym

 Ciasto:
  •  1 kopiasta szklanki mąki pszennej
  •  1 kopiasta szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  •    szklanka letniej wody
  •   pół łyżeczki soli
  •    2 łyżki oleju rzepakowego + trochę do posmarowania ciasta
  •  25 g świeżych drożdży
  •  łyżeczka cukru


Drożdże kruszymy, dodajemy cukier i zalewamy ciepłą wodą. Dokładnie rozprowadzamy. Mąkę mieszamy z solą, dodajemy 2 łyżki oleju rzepakowego oraz drożdże - wyrabiamy na jednolite, elastyczne ciasto. Dobrze wyrobione ciasto powinno po naciśnięciu palcem powrócić do swojego kształtu. Z wyrobionego ciasta formujemy kulkę, lekko smarujemy olejem rzepakowym. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 45 minut w ciepłe miejsce. Ciasto możemy zagnieść nawet 5 godzin wcześniej  i pozostawić w ciepłym miejscu zawinięte w ściereczkę.

Domowy sos pomidorowy:
  •     puszka pomidorów
  •     sól
  •   pieprz
  • suszone oregano -ok.  3/4 łyżeczki
  • suszona bazylia - . ok. 3/4 łyżeczki
  •  2 ząbki czosnku
  •  3 łyżki oleju rzepakowego

W rondelku o szerokim dnie podsmażamy na oleju rzepakowym pokrojony czosnek. Dodajemy pomidory z puszki i całość smażymy  aż odparuje nadmiar płynu. Doprawiamy solą, pieprzem oraz ziołami. Całość blenudjemy.  W razie potrzeby jeszcze chwilę gotujemy. Gęsty sos studzimy.

Nadzienie mięsno-warzywne:
  •  ok. 1,2 kg  mięsa mielonego  - 1 kg z piersi indyka  + 200 g boczku
  • ok. 300 g kukurydzy- najlepsza świeżo ugotowana (waga samych ziaren po obraniu) ewentualnie możemy użyć z puszki (waga po odsączeniu z zalewy)
  • 4 szalotki
  •   1 młoda marchewka
  •   sól
  •   pieprz
  •   olej rzepakowy do smażenia i skropienia wierzchu placka
  • 3 duże jajka
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • pęczek zielonych szparagów
  • rukola
  • 50 g wędzonego sera żółtego

Mięso z indyka i boczek mielimy. Zmielone mięso smażymy na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym. Musimy odparować nadmiar płynu i uzyskać złociste kawałki mięsa. Przysmażone mięso przekładamy do miski, a na tej samej patelni  rozgrzewamy 2 łyżki oleju rzepakowego  i dodajemy drobno posiekane szalotki i startą na tarce o dużych oczkach marchewkę. Smażymy, aż warzywa się zrumienią i dodajemy do mięsa.  Do farszu dodajemy kukurydzę. Doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy. Do wystudzonego farszu dodajemy jajka i dokładnie mieszamy.

Ciastem wylepiamy posmarowaną olejem blachę piekarnikową. Placek smarujemy częścią sosu. Wykładamy farsz. Układamy pomidorki koktajlowe przecięte na pół oraz szparagi (również przecięte wzdłuż na pół). Całość skrapiamy delikatnie olejem rzepakowym i posypujemy startym na tarce żółtym wędzonym serem. Placek pieczemy ok. 25 minut, temp. 220 stopni termoobieg. Podajemy z sosem pomidorowym, świeżymi pomidorkami koktajlowymi i rukolą. Smacznego!


 




piątek, 29 kwietnia 2016

Kruche ciasto rabarbarowo-jabłkowe z budyniem


Kruche ciasto z rabarbarem i jabłkami pod budyniową kołderką to idealny sposób na rozpoczęcie sezonu rabarbarowego ;) .

 Kruche ciasto rabarbarowo-jabłkowe z budyniem

 Ciasto:
  • 1,5 szklanki mąki
  •  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 jajko
  •   7 łyżek cukru
  •  200 g zimnego masła
  •  skórka otarta z jednej cytryny

Łączymy mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier. Dodajemy masło i całość siekamy. Dodajemy skórkę z cytryny, jajko i szybko wyrabiamy ciasto. Wstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki. Możemy przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Formę o wymiarach 24 x 24 cm, wykładamy papierem do pieczenia,  smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Przekładamy do niej rozwałkowane ciasto. Podpiekamy 20 minut, temp. 180 stopni

Warstwa owocowa:
  • 2 duże jabłka
  •  ok. 0,5 kg rabarbaru
  •  2 łyżki bułki tartej
  •   4 łyżki  cukru waniliowego

Jabłka i rabarbar obieramy i kroimy w dużą kostkę. Dodajemy cukier i bułkę tartą i dokładnie mieszamy. Przekładamy na podpieczony spód.

krem budyniowy:
  • 1,5 szklanki mleka
  • 550 g kwaśnej gęstej śmietany 18%
  •  3 żółtka
  •    2 kopiaste łyżki mąki pszennej
  •  4 kopiaste  łyżki mąki ziemniaczanej
  •   szklanka cukru
  •   łyżeczka pasty waniliowej
Śmietanę zagotowujemy z cukrem i pół szklanki mleka. W pozostałym mleku rozrabiamy mąki oraz żółtka. Do gotującej się śmietany dodajemy żółtkowy budyń i całość dobrze mieszamy- najlepiej miotełką- żeby masa zgęstniała i nie powstały grudki. Na sam koniec dodajemy pastę waniliową. Ciepły budyń wylewamy na jabłka z rabarbarem. Ciasto pieczemy ok. 60 minut, temp. 180 stopni.Wystudzone porcjujemy i dekorujemy cukrem pudrem. Smacznego!

czwartek, 28 kwietnia 2016

Zielona pasta na kanapki i do makaronów


Zielona pasta na kanapki i do makaronów

 Składniki:
  •    listki z 1 pęczka rzodkiewki
  • 2 duże lub 4 mniejsze pęczki natki pietruszki
  •   doniczka bazylii
  •   2 duże ząbki czosnku
  •  mały słoik (270 g) suszonych pomidorów w oleju
  •  4 duże garście obranych pistacji
  • 4 duże garście słonecznika
  •  ok. 4 łyżki octu balsamicznego
  •  olej rzepakowy do regulacji gęstości
  •   sól do smaku

Wszystkie składniki wrzucamy do dobrego malaksera i blendujemy na gładką masę. Doprawiamy do smaku solą, olejem rzepakowym kontrolujemy gęstość pasty. Polecam zrobić gęstszą, a w razie konkretnych potrzeb nieco rozrzedzić dodając trochę oleju. Pasta ziołowa to doskonałe smarowidło do chleba, dodatek do sosów do sałatek czy baza sosu do makaronu. Polecam!


środa, 27 kwietnia 2016

Schabowe roladki z zielonymi pomidorami i salami

Roladki schabowe z zielonymi pomidorami i salami są doskonałą propozycją obiadową. Polecam podać je z ulubioną sałatką lub surówką. ;)



 Schabowe roladki z zielonymi pomidorami i salami 


Składniki (ok. 15 dużych roladek):
  • ok. 1,5 kg schabu
  •   sól
  •  pieprz
  • słoiczek zielonych pomidorów marynowanych w zalewie octowej
  •    kilka cienkich plastrów salami
  •   musztarda
  •  bułka tarta
  • mąka pszenna
  • 2 jajka do panierowania
  •  masło klarowane do smażenia

Schab kroimy w plastry, rozbijamy tłuczkiem jak na kotlety. Każdy kotlet solimy i pieprzymy. Smarujemy od wewnętrznej strony musztardą. Układamy po 1-2 plasterki salami oraz 2-3 zielone pomidory. Zawijamy. Roladki obtaczamy w odrobinie mąki, następnie w rozbełtanych z wodą jajkach i bułce tartej. Tak przygotowane roladki obsmażamy na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym z każdej strony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, układamy wiórka masła klarowanego  i pieczemy ok. 20-25 minut, temp. 190 stopni. Smacznego!

poniedziałek, 25 kwietnia 2016

Green Velvet Cake czyli wiosenny torcik - zdrowa słodkość na zielonym groszku i oleju rzepakowym



 Mamy Red Velvet Cake czemu by więc nie upiec Green Velvet Cake? Tym bardziej, że w przeciwieństwie do tego pierwszego ciasta, mój dzisiejszy torcik jest naturalnie zabarwiony. Piękna intensywna zieleń to zasługa głównego składnika ciasta- zielonego groszku. To dla mnie symbol późnej wiosny czy wczesnego lata. Ale nie martwcie się - ciasto możemy przygotować przez cały rok- posiłkując się mrożonym groszkiem. Co ważne w cieście nie mamy mąki pszennej, a jedynie niewielki dodatek mąki ziemniaczanej. Deser ten jest więc idealny dla osób na diecie bezglutenowej. Dodatek oleju rzepakowego to kolejne walory zdrowotne deseru. Olej ten jest naturalnym źródłem steroli roślinnych oraz witaminy E i dlatego warto wzbogacić swoją codzienną dietę o dodatek tego zdrowego tłuszczu. W koncepcję zdrowego ciasta doskonale wpisuje się również twarożkowa lekka masa- bez dodatku masła. Całość udekorowana jest masą marcepanową. Zapraszam ;) .



 Green Velvet Cake czyli wiosenny torcik - zdrowa słodkość na zielonym groszku i oleju rzepakowym 

 Składniki ciasta:
  • 450 g  świeżego (lub mrożonego)  zielonego groszku
  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki ksylitolu (cukru brzozowego) lub zwykłego drobnego cukru
  • 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • łyżka pasty waniliowej
  • skórka z cytryny

Groszek blanszujemy (ok. 2-3 minuty we wrzątku z łyżeczką cukru)  i  blednujemy na gładkie puree. Dodajemy olej, jajka, cukier, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, pastę waniliową i skórkę z cytryny i całość dokładnie miksujemy. Masę przelewamy po równo do dwóch wysmarowanych masłem i wysypanych mąką tortownic o średnicy 17 cm. Pieczemy ok. 40 minut w temp. 180 stopni, do suchego patyczka. Studzimy. Ciasto wychodzi wilgotne i nie wymaga ponczowania jak klasyczny biszkopt. 

Masa do przełożenia:

  •  łyżka pasty waniliowej
  • 250 g słodkiego sera twarogowego typu włoskiego
  • 200 g kremowego serka śmietankowego (lekko solonego)
  • 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 4 łyżki cukru waniliowego
          Ser typu włoskiego  dokładnie blendujemy z kremowym serkiem i śmietaną, dodajemy pastę i cukier waniliowy i ponownie dokładnie blendujemy. Masą przekładamy placki.

Masa maślana:
  • 100g białej czekolady
  • 100g masła
Czekoladę topimy nad gorącą kąpielą wodną. Lekko przestudzoną dodajemy do utartego na puch masła. Masą pokrywamy wierzch i boki ciasta. Wstawiamy do lodówki. Kiedy masa stężeje pokrywamy marcepanem.
 
 Dekoracja:
  • 250 g zielonego marcepanu
  • 100 g marcepanu naturalnego
  •  50 g marcepanu czerwonego

Uwaga- marcepan lepiej będzie się wałkował, jeśli podgrzejemy go w mikrofali ok. 10- 15 sekund. Elementy marcepanowe przyklejamy za pomocą niewielkiej ilości wody. Masę marcepanową podczas wałkowania podsypujemy cukrem pudrem. 

Zielony marcepan cienko wałkujemy i pokrywamy nim torcik. Czerwony marcepan wałkujemy i wykrawamy z niego cienki pasek, który przyklejamy na dole ciasta. Z masy czerwonej formujemy kokardę- wykrawamy cienki prostokąt, jego krótsze końce zawijamy do środka, dociskamy i formujemy kokardkę. Wykrawamy cienki czerwony paseczek i przyklejamy go do kokardy tworząc środek. Kokardkę mocujemy w miejscu złączenia czerwonego paska. 
Z masy białej (naturalnej) wykrawamy za pomocą foremki do wykrawania ciasteczek motyle i małe kwiatki. Torcik najlepiej kroić dopiero na drugi dzień.











Rozkwitnij na wiosnę z olejem rzepakowym


sobota, 23 kwietnia 2016

Ciasto "Niespodzianka" - bez pieczenia

 Proste w przygotowaniu, podzielne i efektowne ciasto bez pieczenia. Coś dla wielbicieli dużej ilości jabłek i serników. Masę serową możemy przygotować klasycznie dodając pastę waniliową lub też sięgnąć po smakową wersję serka i oczarować naszych gości pomarańczowym smakiem masy. Uwielbiam takie szybkie i smakowite ciasta, do których przygotowania nie muszę włączać piekarnika. :) 


 Ciasto "Niespodzianka" -  bez pieczenia


 Składniki:


  • 200 g ciastek maślanych
  • 150 g krakersów
  • 280 g rurek waflowych kakaowych
  • 300 g czekolady brownie lub innej ulubionej + 2 łyżki mleka + 1 łyżka masła



Masa jabłkowa:

  • 1/2 szklanki kaszy manny
  •  1,5 kg jabłek
  •  1/2 szklanki cukru
  •  150 g masła
  •   łyżeczka cynamonu

Masa serowa:

  • 1 kg serka twarogowego  pomarańczowego - możemy też użyć zwykłego sera trzykrotnie zmielonego jak na sernik, tylko musimy dodać więcej cukru (ok. 1 szklanki) i łyżeczkę pasty waniliowej
  • 1/2 szklanki cukru
  • · szklanka kaszy manny
  • 200 g masła



Masa jabłkowa- Obrane jabłka ścieramy na tarce o dużych oczkach. Przekładamy do garnka i zagotowujemy razem z kaszą manną, cukrem, cynamonem i masłem. Gotujemy na małym ogniu cały czas mieszając do uzyskania gęstej masy. Jabłka powinny stracić swoją surowość.



masa serowa - Ser, masło podzielone na mniejsze kawałki, cukier i kaszę przekładamy do dużego garnka. Cały czas mieszając gotujemy na małym ogniu do uzyskania gęstej i gładkiej masy.  



Na danie formy (25 x 35 cm) układamy warstwę maślanych ciasteczek. Na herbatniki wykładamy gorącą masę jabłkową. Na jabłkach układamy warstwę rurek. Na rurki wylewamy gorącą masę serową. Na masie układamy warstwę krakersów. Ciasto chłodzimy.



Wierzch polewamy rozpuszczoną nad gorącą kąpielą wodną czekoladą brownie z łyżką masła i 2 łyżkami mleka. Ciasto dekorujemy kiwi.


 Smacznego!