Ciasteczka wiatraczki z budyniem- drożdżowe i na cieście półkruchym

Ciasteczka wiatraczki to fajny pomysł na efektowny deser, który zainteresuje najmłodszych gości ;) . Dziś proponuję dwie wersje tych ciasteczek- na cieście półkruchym i na cieście drożdżowym. Zarówno jedne jak i drugie przygotowałam z budyniowym nadzieniem, ale jeśli macie ochotę możecie zastąpić go marmoladą czy powidłami- ważne, aby konfitura była dość twarda. Zwieńczeniem całości jest cytrynowy lukier.

 Ciasteczka wiatraczki z budyniem- drożdżowe i na cieście półkruchym

 Wersja z ciastem drożdżowym:

 

•  3/4 szklanki mleka
• 25 g świeżych drożdży
•  3/4 szklanki cukru
• 500 g mąki pszennej
• 75 g rozpuszczonego, przestudzonego masła
• 1 jajko + 1 jajko do posmarowania ciasta
•  1 żółtko
•  skórka otarta z pomarańczy

Drożdże kruszymy, zalewamy ciepłym mlekiem (1/2 szklanki) , dodajemy 2 łyżki mąki, łyżkę cukru i dokładnie mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem na ok. 10 minut. Zaczyn dodajemy do mąki, dodajemy masło, cukier, pozostałe mleko, żółtko i jajko oraz skórkę otartą z 1 pomarańczy  i wyrabiamy gładkie ciasto. Przykrywamy je ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto ponownie lekko zagniatamy.

Wersja z ciastem półkruchym:

•   2 kopiaste szklanki mąki
•  1/2 szklanki cukru
• 1 duże jajko
• 100 g zimnego masła
•   2 łyżki cukru waniliowego
•  2 łyżeczki proszku do pieczenia
•   2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

·         Mąkę łączymy z cukrem, proszkiem do pieczenia, szczyptą soli. Dodajemy zimne masło i siekamy na kruszonkę. Dodajemy jajko, śmietanę i szybko zagniatamy ciasto.  Ciasto schładzamy co najmniej  1 godzinę. Polecam przygotować je dzień wcześniej i pozostawić na noc w lodówce.

Budyń:

• 500 ml mleka
•  50 g masła
•   2 żółtka
• 3/4 szklanki cukru
•   1/2  szklanki mąki pszennej
• 1 kopiasta  łyżka mąki ziemniaczanej
•    łyżka pasty waniliowej

Budyń- w 3/4 szklanki  mleka rozprowadzamy mąki, pastę waniliową oraz żółtka. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem i masłem. Do gotującego się mleka wlewamy rozrobione mąki i gotujemy na małym ogniu cały czas mieszając do uzyskania gęstego budyniu. Studzimy.

Formowanie wiatraczków:

Ciasto cienko wałkujemy (na ok. 1/2cm). Wiatraczki drożdżowe polecam zrobić większe - wycinamy kwadraty 15 x 15 cm, w przypadku ciasta kruchego 10 x 10 cm. Każdy róg kwadratu przecinamy do połowy, pośrodku układamy odrobinę budyniu, co drugi róg kwadratu zwijamy do środka, lekko dociskamy do budyniu. Środki smarujmy rozbełtanym z odrobiną wody jajkiem. Przyklejamy kulki uformowane z  odrobiny ciasta. Skrzydła wiatraczków smarujemy jajkiem. Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy do zrumienienia ok. 20 minut, temp. 180 stopni.