Sałatka z kuskusem, pistacjowym pesto i ogórkami małosolnymi

 Lekka, szybka i idealna na pożywny i zdrowy lunch. Zapraszam na sałatkę z kaszą kuskus w roli głównej.

 Sałatka z kuskusem, pistacjowym pesto i ogórkami małosolnymi

 Składniki:

• szklanka kaszy kuskus
• szklanka wrzątku
•   sól
•  2 łyżki oleju z pestek dyni
• 2 czubate łyżki pistacjowego pesto
• 4 suszone pomidory z oleju
• 2 ogórki małosolne
•  łyżka posiekanego koperku
•   łyżka posiekanej natki pietruszki
• duża garść orzeszków ziemnych

Kuskus zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy na chwilę pod przykryciem. Po tym czasie kuskus delikatnie spulchniamy widelcem, dodajemy pokrojone w drobną koskę ogórki oraz suszone pomidory. Dodajemy pesto, olej z pestek dyni, drobno posiekane koperek i natkę pietruszki oraz lekko posiekane orzeszki ziemne. Doprawiamy solą. Całość dokładnie mieszamy. Smacznego!