Drogi czytelniku,

Drogi czytelniku, będzie mi bardzo miło, jeśli podzielisz się swoją opinią w komentarzu pod przepisem, z którego skorzystałeś. Twoja opinia jest dla mnie bardzo cenna. :)


sobota, 31 grudnia 2016

Piętrowy tort czekoladowo- waniliowo- kajmakowy

 Wszystkim czytelnikom bloga życzę szampańskiej zabawy sylwestrowej i udanego roku 2017!



Długo zastanawiałam się nad nazwą dla tego ciasta. Jest dość złożone i zawiera wiele uzupełniających się smaków. Placki są może trochę nietypowe jak na tort. Masy są już dużo bardziej klasyczne. I tak tort składa się z:
  • ciasta gryczanego - na bazie białej kaszy gryczanej. W zależności od tego, jak ugotujemy kaszę (czy będzie zawierała w sobie więcej płynu, czy też mniej, czy będzie bardziej czy też mniej rozgotowana),  jak ją zblendujemy (czy na jednolitą masę, czy też pozostawiamy gdzieniegdzie kawałki kaszy) oraz od czasu, jaki ciasto będzie spoczywało w piekarniku , otrzymamy raz bardziej puszyste (ale wciąż wilgotne), a raz nieco cięższe ciasto. W obu przypadkach placek gryczany będzie idealny jako baza tortu. 
  • ciasta owsianego - nie jest to najłatwiejsze ciasto, jeśli chodzi o bazę tortu i moment jego przekrawania na pół. Ciasto owsiane ze względu na zawarte w nim płatki nie ma zbyt jednolitej struktury i lubi się nieco pokruszyć, dlatego przy jego przecinaniu należy zachować dużą ostrożność. Ze względu na fakt, że jest trochę mniej stabilne niż ciasto gryczane układamy je jako środkowe warstwy naszego tortu. Będzie to przyjemna niespodzianka w trakcie jedzenia dla miłośników ciast i ciasteczek owsianych.
  • trzech kremów - masy śmietankowo- czekoladowej na bazie Nutelli, masy waniliowo-budyniowej na bazie masła oraz masy kajmakowej na bazie mascarpone
Jeśli przeraża Cię wizja pieczenia takiego piętrowca, możesz wykorzystać fragment przepisu i upiec mniejszy tort - np. placek gryczany przełożony masą śmietankowo-czekoladową i pokryty masą kajmakową. Ta wersja też doskonale się sprawdzi ;) . A dla odważnych przepis na na piętrowy tort czekoladowo-waniliowo- kajmakowy. :) Na tą nazwę ostatecznie padło :) .

Piętrowy tort czekoladowo- waniliowo- kajmakowy

 Składniki na ciasto gryczane:
  • 200 g kaszy gryczanej białej
  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 150 g masła
  • 2 łyżeczki  proszku do pieczenia
  • 100 g białej czekolady z kokosem
  • 2 łyżki mleka w proszku
Kaszę gryczaną gotujemy do miękkości i studzimy. Jeszcze ciepłą dokładnie blendujemy. Jaja ucieramy na puszysto  z cukrem. W garnku rozpuszczamy masło, czekoladę i mleko w proszku. Masę dodajemy do kaszy i ponownie blendujemy. Dodajemy utarte jajka i znowu blendujemy. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem i miksujemy na gładką masę. Przekładamy do formy o średnicy 26  wysmarowanej odrobiną masła i obsypanej mąką. Pieczemy ok. 55- 60 minut, temp. 180 stopni- do tzw. suchego patyczka. Studzimy i przekrawamy na pół. 

Składniki na ciasto owsiane:
  • 2 pełne szklanki płatków owsianych
  • 1,5 szklanki mleka
  • 150 g masła
  • szklanka cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  •  3 jajka
  •  1 szklanka mąki
  •  2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • ziarnka z 1 laski wanilii
  • skórka otarta z 1 cytryny

Płatki owsiane dodajemy do gotującego się mleka  i jeszcze chwilę gotujemy. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.  Masło ucieramy z cukrem i ziarenkami wanilii, dodajemy po jednym jajku i porcjami płatki owsiane oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i skórka cytrynową.  Przekładamy do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Ciasto pieczemy ok. 50-55 minut, temp. 190 stopni do tzw. suchego patyczka.  Wystudzone przekrawamy na pół.

Masa waniliowo-budyniowa na bazie masła:


  •  budyń waniliowy (na 0,5 l mleka)
  • 1, 5 szklanki mleka
  • pół szklanki cukru
  • 2 żółtka
  • 300 g miękkiego masła
  •  ziarenka z 1 laski wanilii


W połowie szklanki mleka rozprowadzamy budyń i żółtka. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem. Do gotującego się mleka dodajemy rozprowadzony budyń. Gotujemy na małym ogniu cały czas mieszając do uzyskania gęstego budyniu. Masło  miksujemy na puszystą masę z ziarenkami wanilii, dodajemy po łyżce zimnego budyniu - miksujemy do uzyskania gładkiego kremu.

Masa śmietankowo-czekoladowa na bazie Nutelli:

  •  500 g śmietany kremówki + 2 łyżki cukru pudru
  •  350 g kremu orzechowo-czekoladowego - u mnie Nutella
  •  2 łyżki żelatyny + 1/2 szklanki gorącej wody

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Krem czekoladowy miksujemy na puszysto. Dodajemy porcjami kremówkę i delikatnie ręcznie mieszamy. Do lekko wystudzonej żelatyny dodajemy 2 łyżki kremu i dokładnie miksujemy. Tak przygotowaną żelatynę przelewamy do pozostałej masy i delikatnie ale dokładnie miksujemy.

Na dno tortownicy kładziemy jeden placek ciasta gryczanego, wykładamy połowę masy śmietanowo-czekoladowej i przykrywamy plackiem ciasta owsianego. Do drugiej tortownicy wykładamy na dno placek gryczany, wykładamy pozostałą masę śmietankowo-czekoladową i przykrywamy plackiem owsianym. Tortownice wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Następnie na paterę wykładamy tą część ciasta, gdzie placek gryczany był na spodzie. Wykładamy na nią masę budyniową. Na masie delikatnie układamy drugą część placka - warstwą gryczaną do góry.  Tort wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Masa kajmakowa do obłożenia tortu:

  • 500 g mascarpone
  •   250 g (1/2 puszki) masy kajmakowej

Mascarpone ucieramy  na puszysty krem. Porcjami cały czas miksując dodajemy masę krówkową. Masę schładzamy  w lodówce. Następnie obkładamy nią wierzch i boki tortu.
Dowolnie dekorujemy i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.







piątek, 30 grudnia 2016

Kotlety mielone z suszonymi pomidorami nadziewane mozzarellą

Pyszne zarówno na gorąco, jak i na zimno. Idealne jako wędlina na kanapki. ;)

 

Kotlety mielone z suszonymi pomidorami nadziewane mozzarellą


 
Składniki 
  •  500 g mielonego mięsa wieprzowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  •  1/4 łyżeczki pieprzu
  •  bułka namoczona w mleku lub wywarze warzywnym
  •  1 jajko
  •  średnia cebula
  •  kilka suszonych pomidorów z oleju
  •  250 g mozzarelli
  • ząbek czosnku
  •  olej rzepakowy do smażenia 
Na odrobinie oleju przesmażamy drobno posiekaną cebulę, przekładamy do miski. Zmielone mięso łączymy z odsączoną z nadmiaru płynu bułką, dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, cebulkę, jajko, drobno posiekane pomidory suszone, sól i pieprz i wyrabiamy dłonią na jednolitą masę mięsną. Formujemy z niej okrągłe kotlety, w środku którego umieszczamy kwadracik sera mozarella. Kotlety smażymy na niedużym ogniu z każdej strony na rumiano. Smacznego!

środa, 28 grudnia 2016

Roladki schabowe z żółtym serem i wędzonym boczkiem

Roladki schabowe z żółtym serem i wędzonym boczkiem



Składniki (8 roladek): 
  • ok. 1 kg kawałek schabu
  • musztarda sarepska
  • ok. 150 g sera żółtego królewskiego
  • kilka kiszonych ogórków
  • ok. 16 plasterków wędzonego boczku surowego 
  • sól
  • pieprz
  • bułka tarta
  • mąka pszenna
  • 2 jajka
  • olej rzepakowy

Schab porcjujemy na kawałki i rozbijamy jak na kotlety, solimy i pieprzymy z obu stron.
Każdy płat schabu smarujemy musztardą, układamy 2 plasterki boczku, kawałek sera żółtego i ogórka kiszonego. Zawijamy. Roladki obtaczamy w odrobinie mąki, następnie w rozbełtanych z wodą jajkach i bułce tartej. Tak przygotowane roladki obsmażamy na dobrze rozgrzanym oleju z każdej strony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, skrapiamy odrobiną oleju i pieczemy ok. 20-25 minut, temp. 190 stopni. Smacznego!

sobota, 24 grudnia 2016

Tort dyniowo-migdałowy "Reniferki"

Wszystkim czytelnikom bloga składam najserdeczniejsze świąteczne życzenia. Niech ten wyjątkowy czas przepełniony będzie miłością i radością, a na bożonarodzeniowym stole niech królują same pyszności ;) . Do życzeń dołączam przepis na tort dyniowo-migdałowy ze świąteczną dekoracją. Takie ciacho bożonarodzeniowo- imieninowe ;) . Wesołych świąt!  

 

Tort dyniowo-migdałowy "Reniferki"



Biszkopt migdałowy:

  •  6 jajek
  •  3/4 szklanki cukru
  • 100 g zmielonych migdałów
  •  3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
  • szczypta soli

Formę o średnicy ok. 26 cm wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy masłem.  Piekarnik nagrzewamy do 170°C.
Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną masę pod koniec dodając porcjami po 1 łyżce cukier. Do sztywnej masy białkowej dodajemy po 1 żółtku i mieszamy ręcznie za pomocą łopatki. Przesianą mąkę łączymy ze zmielonymi migdałami. Dodajemy po 1 łyżce do masy i delikatnie mieszamy za pomocą szpatułki. Masę przelewamy do formy. Pieczemy ok. 40 minut do tzw. suchego patyczka.
Wystudzony biszkopt przekrawamy na 3części. Do ciasta wykorzystamy 2 części.

Poncz:
  • 2 łyżeczki Inki karmelowej
  • 1 szklanka mleka
  • 1 łyżeczka miodu
Inkę zaparzamy gorącym mlekiem, dosładzamy miodem.  Z biszkopty nasączamy 2/3 przygotowanego ponczu. Pozostałym możemy nasączyć pozostały 1 placek  i wykorzystać do innego ciasta. 

Masa dyniowa:
  •  szklanka puree z dyni
  • 100 g pokruszonych maślanych ciasteczek o smaku kokosowo-pomarańczowym
  • 1/4 szklanki mleka
  • 1 budyń z prawdziwą wanilią
  • 2 łyżki miodu
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżki cukru pudru
  • sok z 1 cytryny
  •  300 g miękkiego masła
  • szczypta cynamonu

Proszek budyniowy rozprowadzamy w mleku. Dynię, miód i cukier podgrzewamy. Do gorącego puree z dyni dodajemy rozrobione mleko. Cały czas mieszając dotujemy na małym ogniu, aż masa zgęstnieje i utraci posmak surowej mąki. Gęsty krem zdejmujemy z ognia i dodajemy pokruszone ciasteczka i cynamon. Dokładnie mieszamy do uzyskania w miarę jednolitej masy. Krem studzimy. Zimny porcjami dodajemy do miękkiego, utartego na puch z cukrem pudrem masła. Masę zakwaszamy sokiem  cytryny i ponownie dokładnie miksujemy.

Dodatkowo : 
  •  1/2 słoiczka dżemu jagodowego
  • precelki czekoladowe
  • kuleczki zbożowe czekoladowe i różowe



Składanie- Biszkopt migdałowy- warstwa dżemu jagodowego- połowa masy dyniowej- biszkopt migdałowy- wierzch i boki pokrywamy pozostałym kremem dyniowym.
 
Na cieście gładkim długim nożem delikatnie zaznaczamy 12 kawałków- trójkątów ciasta. Na każdym trójkącie układamy po dwa precelki- uszy renifera, oczy robimy z czekoladowych kulek, a noski z 3 różowych kulek. Ciasto schładzamy.
 


 

środa, 21 grudnia 2016

Maślana babka orzechowa

Mocno maślana i mocno orzechowa babka to ciasto, które możemy szybko przygotować na bożonarodzeniowy stół. Polecam miłośnikom ciężkich i wilgotnych babek. Jest pyszna.

 Maślana babka orzechowa 

 Składniki
  •  2 szklanki mąki pszennej
  • 100 g zmielonych orzechów włoskich
  • czubata łyżeczka proszku do pieczenia
  • duża szczypta soli
  • 400 g miękkiego masła
  •  2,5 szklanki cukru
  • łyżka ekstraktu waniliowego
  • 6 jajek
  •  szklanka śmietany 36%
  • Polewa:
  •  tabliczka mlecznej czekolady
  • tabliczka gorzkiej czekolady
  •  3-4 łyżki śmietanki 36%
Serek na rozetki:
·         300 g kremowego serka śmietankowego o smaku waniliowym
·          2 łyżki śmietanki 36%
 

W jednej misce łączymy składniki suche- mąkę, sól, orzechy oraz proszek do pieczenia. W drugiej dużej misce miksujemy na kremową bladożółtą masę masło z cukrem. Następnie do masła z cukrem wbijamy po  1 jajku i dobrze miksujemy. Pod koniec dodajemy ekstrakt waniliowy. Do masy jajeczno-maślanej dodajemy naprzemiennie trochę składników suchych i trochę śmietany. Ciasto przekładamy do dwóch klasycznych keksówek (najlepiej z odpinanym rantem) - formy należy wysmarować masłem i wysypać mąką.  Na wierzch sypiemy posiekane orzechy. Pieczemy w temp. 180 stopni, termoobiego. ok. 75 minut, do tzw. suchego patyczka.

Nad gorącą kąpielą wodną topimy połamaną na kawałki czekoladę mleczną i gorzką ze śmietanką. Wystudzone babki pokrywamy polewą tworząc nierówne wzory. Serek miksujemy na puszysto ze śmietanką. Za pomocą rękawa cukierniczego dekorujemy babki.  Smacznego!




wtorek, 20 grudnia 2016

Ciasto dyniowe na pierogi i pierogi dyniowe nadziewane mięsem.

Pierogi robię zawsze w ilościach hurtowych, a następnie je mrożę, a część rozdaję ;) . Dziś przepis na genialne ciasto pierogowe na bazie puree z dyni. W sezonie puree polecam zrobić z dyni Hokkaido, poza sezonem możemy skorzystać z dostępnej w sklepach dyni mrożonej. :)

Ciasto dyniowe na pierogi i pierogi dyniowe nadziewane mięsem.



Pierogi (na ok. 45 sztuk)
  • ok. 3 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki gorącej wody
  • 3/4 szklanki puree z dyni
  • 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Mąkę wymieszaną z solą i gałką zaparzamy wrzątkiem, dodajemy puree z dyni i zagniatamy jednolite i elastyczne ciasto. Odstawiamy na 20 minut, następnie cienko wałkujemy, wykrawamy krążki, nakładamy na nie po łyżeczce farszu i zlepiamy. Gotujemy ok. 1 minuty od wypłynięcia. Podajemy albo polane roztopionym masłem, albo z okrasą z boczku, albo z kleksem kwaśnej śmietany.
Nadzienie (na 3 porcje wyżej przygotowanego ciasta czyli ok. 135- 140 pierogów):

  •  ok. 1,5 kg  mięsa mielonego  (z łopatki)
  •   2 cebule
  •   por
  • 500 g pieczarek
  •   2 marchewki
  • 2 garście odciśniętej z nadmiaru soku kapusty kiszonej
  • połowa puszki kukurydzy
  •  200 g majonezu
  • 100 g ketchupu
  • łyżeczka słodkiej papryki i 1/4 łyżeczki ostrej papryki
  •   sól
  •   pieprz
  •   olej rzepakowy

 Mięso mielimy i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym. Najlepiej smażyć na 2 partie- wtedy mięso ładnie się zrumieni. Jeśli będziemy mieli zbyt dużo mięsa na raz, zacznie się gotować i pozostanie nieapetycznie szare. Mięso przekładamy do miski, a na tej samej patelni rozgrzewamy olej i dodajemy drobną posiekaną cebulę, pora i startą na tarce o dużych oczkach marchewkę. Smażymy, aż warzywa się zrumienią i dodajemy do mięsa.  Pieczarki ścieramy na tarce i smażymy na tej samej patelni. Rumiane przekładamy do mięsa. Kapustę kiszoną siekamy i smażymy na tej samej patelni, usmażoną przekładamy do pozostałych składników. Dodajemy kukurydzę.  Doprawiamy papryką, solą i pieprzem. Do farszu dodajemy ketchup, majonez i dokładnie mieszamy.


niedziela, 18 grudnia 2016

Tort "Kawa z mlekiem"

Mocno kakaowy biszkopt bez proszku do pieczenia, nasączony aromatyczną kawą i przełożony intensywnie mlecznym kremem. Pyszna propozycja na świąteczny stół. Zapraszam na tort "Kawa z mlekiem". :)




 Tort "Kawa z mlekiem"


 Biszkopt (tortownica 24 -25 cm)


  • 6 jajek
  • szklanka mąki pszennej tortowej
  •  1/4 szklanki kakao
  •  3/4 szklanki cukru waniliowego
  •  szczypta soli

Żółtka oddzielmy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli. Pod koniec ubijania, kiedy piana po uniesieniu piór robota będzie tworzyła wyraźne "czapeczki",  dodajemy cukier - porcjami po 2 łyżki. Kiedy piana będzie sztywna (po odwróceniu miski do góry nogami pozostanie w misce) dodajemy po jednym żółtku- mieszamy już ręcznie szpatułką. Na sam koniec dodajemy również porcjami po 2-3 łyżki  przesianej mąki wymieszanej z kakao. Masę cały czas mieszamy  ręcznie za pomocą szpatułki. Biszkopt przelewamy do formy, której dno należy wyłożyć papierem do pieczenia  i wysmarować masłem. Biszkopt pieczemy ok. 40 minut, temp. 170 stopni, termoobieg (gdyby wierzch ciasta zbytnio się przypiekał, po 30 minutach możemy na chwilkę otworzyć piekarnik i przykryć papierem do pieczenia). Ciasto jest gotowe, jeśli wbity w środek patyczek pozostanie suchy. Po wyjęciu zrzucamy biszkopt jeszcze w formie z wysokości ok. pół metra- aby uwolnić całą parę wodną. Przed wyjęciem biszkoptu z tortownicy, należy obkroić brzegi ciasta.  Biszkopt studzimy na kratce. Wystudzony dzielimy na 3 części. Najlepiej biszkopt upiec dzień wcześniej- na drugi dzień zdecydowanie lepiej się kroi. 
Poncz:

  •   3/4 szklanki świeżo parzonej kawy + 4 łyżki mleka
  •  1  łyżeczka brązowego cukru

Każdy blat ciasta ponczujemy przygotowanym ponczem - kawą wymieszaną z mlekiem i cukrem.

mleczny krem:
  • pół szklanki mleka
  • 2 szklanki mleka w proszku
  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 500 g masła dobrej jakości
  • łyżka cukru wanilinowego
Mleko - to płynne - zagotowujemy z cukrem waniliowym i studzimy. Miękkie masło ucieramy z cukrem do uzyskania puszystego kremu. Następnie powoli naprzemiennie dodajemy trochę wystudzonego mleka - cały czas ucieramy na niedużych obrotach - i trochę mleka w proszku. 


  • Dodatkowo- dżem z czarnych porzeczek, tabliczka gorzkiej czekolady


Składanie: 1 blat biszkoptowy- warstwa dżemu -1/3 masy - 2. blat biszkoptowy- warstwa dżemu- 1/3 masy - 3. blat biszkoptowy - pozostałą masą pokrywamy wierzch i boki tortu - wykonujemy dekorację gorzką czekoladą. 

Dobrym sposobem na udekorowanie ciasta jest wykorzystanie klasycznych plastikowych (mają nieco grubsze ranty) foremek do wycinania ciasteczek - u mnie w kształcie gwiazdki. Na cieście układamy foremkę i ścieramy nad nią gorzką czekoladę na tarce o drobnych oczkach. Delikatnie unosimy do góry i powstaje nam jasna gwiazdka na czekoladowym tle. Aby przygotować ciemne gwiazdki na jasnym tle, wystarczy rant tej samej foremki zanurzyć w startej czekoladzie i odznaczyć jak stempelkiem czekoladowy wzorek na cieście.

Tort schładzamy co najmniej 3 godziny w lodówce. 



















































czwartek, 15 grudnia 2016

Sernik warstwowy z makiem

Sernik warstwowy zamknięty w cieście makowym i przełożony kremem z mascarpone - pyszne ciasta na świąteczny stół. Zdecydowanie rodzinna porcja ;) . Polecam.




Sernik warstwowy z makiem 

 Placek makowo-jogurtowy:
  • 2 szklanki i 2 kopiaste łyżki  mąki pszennej
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 1 szklanka i 2 łyżki jogurtu waniliowego
  • 2 jajka
  • 200 g  miękkiego masła
  • 1 łyżeczka  proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki suchego maku

Ciasto: Blachę (25 x 35 cm) smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Miękkie masło ucieramy na puszysto z cukrem. Stopniowo cały czas miksując dodajemy po jednym żółtku, a następnie wymieszane mąkę z proszkiem do pieczenia i makiem. Na samym końcu dodajemy jogurt. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy do ciasta delikatnie mieszając szpatułką. Ciasto przekładamy do przygotowanej formy i pieczemy ok. 30-35 minut, temp. 180 stopni. Ciasto studzimy i przekrawamy na pół.

 Placek sernikowy:
  • 1 kg sera twarogowego trzykrotnie zmielonego
  •  pół szklanki jogurtu greckiego
  •  3/4 szklanki kaszy manny
  •  4 jajka
  • 1 i 1/4 szklanki cukru
  •  pół szklanki oleju
  •  2 owoce kaki


Jaja ucieramy z cukrem na puszysto, dodajemy kaszę, śmietanę i olej i ponownie miksujemy. Na samym końcu dodajemy partiami ser twarogowy. Kiedy uzyskamy jednolitą masę, dodajemy pokrojone w kostkę obrane owoce kaki i dokładnie mieszamy. Całość przelewamy do formy o tych samych wymiarach jak ta, w której piekliśmy ciasto jogurtowe, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Pieczemy ok. 60 minut, temp. 180 stopni. Studzimy.

Krem:
  • 1 kg serka mascarpone
  • 4 łyżki cukru pudru
  •   łyżka ekstraktu waniliowego         
Serek miksujemy z cukrem pudrem i ekstraktem na gładką masę.


Lukier:
  • sok z cytryny
  •  cukier puder ile zabierze

Cukier puder ucieramy z sokiem z cytryny na gęsty lukier.

Składanie:
1 placek makowy - połowa masy mascarpone - placek serowy - druga część masy mascarpone- placek makowy - lukier cytrynowy

Ciasto schładzamy kilka godzin w lodówce. Smacznego!