Drogi czytelniku,

Drogi czytelniku, będzie mi bardzo miło, jeśli podzielisz się swoją opinią w komentarzu pod przepisem, z którego skorzystałeś. Twoja opinia jest dla mnie bardzo cenna. :)


sobota, 22 lipca 2017

Paryż - Brest wiśniowy

Paryż - Brest to ciasto ptysiowe kształtem przypominjące koło rowerowe - przynajmniej taki był zamysł francuskiego cukiernika, który po raz pierwszy zaprezentował je w 1891 roku dla upamiętnienia wyścigu kolarskiego Paryż - Brest - Paryż. Tradycyjnie ciasto pieczone jest z dodatkiem płatków migdałowych, którymi posypujemy wieniec przed wstawieniem go do piekarnika. Przekładane jest zaś kremem budyniowo-pralinowym. W moim letnim wydaniu będzie to krem wiśniowy. Zdecydowanie polecam - to ciasto, które zrobi wrażenie na Waszych gościach.

Paryż - Brest wiśniowy


 Ciasto: 
  •  3/4 szklani wody 
  • 60 g masła
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • ok. 2 i 1/4  jajka 
W rondelku gotujemy wodę z masłem i solą. Na gotujący się płyn wsypujemy mąkę i cały czas mieszamy do momentu uzyskania szklistego i jednolitego ciasta. Ciasto studzimy. Do wystudzonego ciasta dodajemy porcje jajka (3 jajka wybijamy do miseczki i lekko roztrzepujemy, nie wykorzystamy wszystkich jajek, tylko ok. 2 i 1/4 sztuki)- kiedy wmieszamy w ciasto jedną porcję jajka dopiero dodajemy kolejną. Ciasto powinno być gęste i nie może spływać z łyżeczki (jeśli ciasto będzie zbyt płynne to wieniec wyjdzie płaski, jeśli ciasto będzie zbyt gęste wówczas ciasto nie urośnie i może się nierówno upiec). Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 1cm  i wyciskamy wieniec - ja używam końcówki Wilton M1.

Blachę do pieczenia wykłady papierem do pieczenia i rysujemy na nim koło o średnicy ok. 22-23 cm . Odwracamy papier. Ciasto wyciskamy na papier według wzoru - narysowanego kółka. Drugi pierścień wyciskamy wewnątrz pierwszego. Trzeci pierścień wyciskamy na wierzchu pomiędzy dwoma pierwszymi. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 205 stopni ok. 20 minut, po czy zmniejszamy temp. do 180 stopni i pieczemy kolejne ok. 40 minut, aż ciasto ładnie się wysuszy. Studzimy na kratce. Ostrym nożem przekrawamy wieniec na pół w poziomie. Usuwamy ze środka ewentualne fragmenty niedopieczonego ciasta. Spodnią część układamy na paterze i wypełniamy ją curdem wiśniowym. Za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką M1 wyciskamy dekoracyjnie bitą śmietanę. Nakrywamy wieniec górną częścią i dekorujemy cukrem pudrem. Najlepsze w dniu przygotowania.

curd wiśniowy:
  • 500 g wiśni - waga bez pestek
  • 4 jaja
  • 3 żółtkq
  • 3/4-1 szklanka cukru
  • 200 g masła

W garnku zagotowujemy wiśnie z cukrem. Kiedy puszczą sok i zacznie powstawać puree, zdejmujemy z ognia i przecieramy przez gęste sitko. Studzimy. Następnie ponownie przekładamy do garnka, dodajemy jajka, żółtka  i dokładnie mieszamy ręczną trzepaczką do połączenia składników, dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę, ustawiamy na palniku i podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając ręczną trzepaczką. Pamiętajmy, że masa nie może się zagotować! Podgrzewamy, mieszając do uzyskania gęstego gładkiego kremu, czyli ok. 20 -  30 minut. Dla pewności przecieramy krem przez gęste sitko, a następnie przelewamy do słoiczka. Studzimy, szczelnie zamykamy słoik i wstawiamy do  lodówki.  

Krem śmietankowy
  • 500 ml śmietany kremówki 36%
  • 1,5  łyżki cukru pudru

Kremówkę ubijamy na sztywno dodając pod koniec cukier puder.
 

piątek, 21 lipca 2017

Kremówka truskawkowo-kajmakowa


Na końcówkę sezonu truskawkowego - niepowtarzalna kremówka truskawkowo-kajmakowa. Prawdziwa rozpusta ;)

Kremówka truskawkowo-kajmakowa


 Składniki
  • 500 g mąki pszennej
  • 10 g soli
  • 150 g miękkiego masła
  • 220 g zimnej wody
  • Do środka - 250 g zimnego masła 
 

W dużej misce mieszamy mąkę  z solą, robimy kopczyk, dołek i wylewamy do niego wodę. Zarabiamy nożem, dodajemy  masło w kawałkach i szybko wyrabiamy ciasto - jedynie do połączenia składników. Z ciasta formujemy kulę, nacinamy na krzyż na górze, owijamy w folię i wstawiamy do zamrażalnika na 10 minut, a potem do lodówki na 30 minut.
W między czasie zimne masło przekładamy pomiędzy 2 kawałki papieru do pieczenia lub foli. Rozbijamy je wałkiem na kształt prostokąta. Z lodówki wyjmujemy ciasto, wykładamy na blat (najlepiej zimny marmurowy) podsypany mąką i wałkujemy na prostokąt 1 raz dłuższy od kawałka masła i o takiej samej szerokości co masło. Układamy masło i zaklejamy w cieście. Rozwałkowujemy na duży prostokąt. Zaczynamy składanie i  wałkowanie - za jednym razem 2 tury:
- jedna tura prosta - tzw. złożenie na 3
- jedna tura podwójna -  tzn. na 3 i pół. (patrz - ilustracja)
Przy każdej nowej turze obracamy ciasto tak, aby złożenie zawsze było z boku. Ciasto wstawiamy do zamrażalki na 10 minut, potem do lodówki na 20 minut i powtarzamy wałkowanie - 2 rundy tzn. jedna  prosta i jedna podwójna. Znowu do zamrażali na 10 minut i do lodówki na 20 minut. Ciasto jest już gotowe do użycia.  Gotowego ciasta uzyskamy ok. 1160 g, co odpowiada mniej więcej 3 opakowaniom ciasta francuskiego ze sklepu.
 

Ciasto dzielimy na 3 części  - do tortu wykorzystamy 2 każda po mniej więcej 370 g. Pozostałe ciasto możemy zamrozić, albo upiec z niego paluszki.  

 Dwie części ciasta  wałkujemy na kształt okręgu o średnicy mniej więcej 28 cm. Ważne, żeby ciasto przed włożeniem do piekarnika było schłodzone. Przekładamy na blaszkę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia, dziurkujemy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia, na którym układamy blachę do pieczenia o takiej samej wielkości lub nieco większej co nasze ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni  i pieczemy ok. 10  minut. Po tym czasie zwiększamy obciążenie - dokładając np. drugą cięższą blaszkę do pieczenia - w sumie obciążenie powinno wynosić ok. 700 - 800g. Pieczemy kolejne 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy obciążenie i papier do pieczenia i pieczemy kolejne 10 minut, aż ciasto nabierze ciemnozłotego koloru. Placki studzimy na kratce. 
Jeden placek ciasta dzielimy ostrym nożem na trójkąty  takiej samej wielkości - u mnie 8 -  ten placek będzie stanowił górną warstwę tortu.
Dolny placek układamy na paterze i wykładamy na niego krem kajmakowy (najlepiej wykorzystać do tego obręcz, która przytrzyma krem na swoim miejscu ;). Wstawiamy do lodówki do stężenia masy. Na schłodzony krem wykładamy krem truskawkowy (przepis poniżej). Przykrywamy poporcjowanym plackiem, stroną którą dziurkowaliśmy do dołu. Dekorujemy  cukrem pudrem.
Krem kajmakowy:

  • 435 g miękkiego masła
  • 435 g masy kajmakowej

Miękkie masło miksujemy na puszystą masę. Cały czas miksując dodajemy porcjami po łyżce kajmaku.
 

Krem truskawkowy:  

  •   500 g truskawek mrożonych lub świeżych - w sezonie użyjmy świeżych, możemy wówczas nieco zmniejszyć ilość cukru
  •  1 szklanka mleka
  •   szklanka cukru
  •   3 łyżki mąki pszennej
  •  łyżka mąki ziemniaczanej
  • 500 g mascarpone
  • 2 łyżeczki żelatyny 

Truskawki (nie musimy ich uprzednio rozmrozić) zagotowujemy razem z cukrem i przecieramy przez gęste sito. Puree przelewamy ponownie do garnka i zagotowujemy. W mleku rozrabiamy mąki. Mieszankę przelewamy do gotującego się puree. Cały czas mieszając gotujemy na małym ogniu aż powstanie gęsty budyń. Budyń przecieram przez gęste sitko. Studzimy. Wystudzony dodajemy porcjami do mascarpone. Żelatynę namaczamy w 1/4 szklanki zimnej wody. Kiedy napęcznieje podgrzewamy przez kilka sekund w mikrofali, żeby się rozpuściła. Dodajemy do niej 2 łyżki zimnej masy i dokładnie miksujemy, ponowni podgrzewamy kilka sekund, a następnie taką żelatynę przelewamy od razu do zimnej masy i dokładnie miksujemy.




 

czwartek, 20 lipca 2017

Cukinie faszerowane kaszą jaglaną

Pyszne i zdrowe cukinie po brzegi wypełnione farszem na bazie kaszy jaglanej. ;)

 

Cukinie faszerowane kaszą jaglaną


 
  • 2 okrągłe zielone małe cukinie
  • pół szklanki kaszy jaglanej
  • 150 g serka śmietankowego
  • 3 łyżki pesto
  • olej rzepakowy
  • cebula
  • sól
  • pieprz

Kaszę jaglaną płuczemy na sicie zimną wodą. Przekładamy do garnka, zalewamy szklanką wody i zagotowujemy. Gotujemy pod przykryciem do miękkości na małym ogniu od czasu  do czasu mieszając - w razie potrzeby uzupełniamy wodę.
Cebulkę kroimy w piórka i smażymy na oleju na złoty kolor. Przekładamy do  miski.
Z cukinii odcinamy góry, wydrążamy środki. Środki kroimy w drobną kostkę i smaży  na oleju rzepakowym. Przekładamy do miski. Dodajemy ugotowaną kaszę.
Do farszu dodajemy serek i pesto, doprawiamy solą i pieprzem. Farszem wypełniamy cukinie. Przykrywamy odciętymi czapeczkami. Cukinie układamy  na blaszce do pieczenia, skrapiamy olejem i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 30 - 45 minut, w zależności od wielkości cukinii.

środa, 19 lipca 2017

Kruche ciasteczka z curdem porzeczkowym i jagodowym

Na FB obiecałam przepis na pyszne, może troszkę pracochłonne ciasteczka - bardzo kruche, maślane i z orzeźwiającym nadzieniem porzeczkowym i jagodowym. Warto się potrudzić, bo smakują i prezentują się zacnie ;) . Polecam.

Kruche ciasteczka z curdem porzeczkowym i jagodowym




Na ciasto:

  • 400 g mąki pszennej
  • 250 g masła
  • 2 żółtka             
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
  • 1/2 szklanki cukru pudru

lukier:

·         60 g  białek

·         250 g cukru pudru

 

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem, dodajemy masło i siekamy. Dodajemy żółtka i śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Wstawiamy owinięte folią do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Ciasto wałkujemy na grubość ok. 2-3 mm, wykrawamy małe, okrągłe ciasteczka. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Białka ucieramy z cukrem pudrem do uzyskania gęstego lukru. Smarujemy nim wierzch ciasteczek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 15 minut. Upieczone ciasteczka studzimy na kratce. Przed podaniem przekładamy je curdem porzeczkowym lub jagodowym. Suche ciasteczka możemy przechowywać w szczelnej puszce nawet 2 tygodnie. Curd również możemy przechowywać w lodówce do dwóch tygodni w szczelnych słoikach.
Z ciasta możemy również przygotować babeczki lub tartaletki - wówczas nie będzie potrzebny lukier. Po upieczeniu wypełniamy je ulubionym curdem.

Krem/ curd porzeczkowy



  • 250 g czarnej porzeczki
  • 2 jaja
  • 1 żółtko
  • 1/2 szklanki cukru
  • 100 g masła

W garnku zagotowujemy porzeczki z cukrem. Kiedy puszczą sok i zacznie powstawać puree, zdejmujemy z ognia i przecieramy przez gęste sitko. Studzimy. Następnie ponownie przekładamy do garnka, dodajemy jajka, żółtko i dokładnie mieszamy ręczną trzepaczką do połączenia składników, dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę, ustawiamy na palniku i podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając ręczną trzepaczką. Pamiętajmy, że masa nie może się zagotować! Podgrzewamy, mieszając do uzyskania gęstego gładkiego kremu, czyli ok. 20 -  30 minut. Dla pewności przecieramy krem przez gęste sitko, a następnie przelewamy do słoiczka. Studzimy, szczelnie zamykamy słoik i wstawiamy do  lodówki.


Krem/ curd borówkowy

  • 250 g borówki amerykańskiej
  • 2 jaja
  • 1 żółtko
  • 1/2 szklanki cukru
  • 100 g masła
  • 2 łyżki soku z cytryny

W garnku zagotowujemy borówki z cukrem. Kiedy puszczą sok i zacznie powstawać puree, zdejmujemy z ognia i przecieramy przez gęste sitko. Studzimy. Następnie ponownie przekładamy do garnka, dodajemy jajka, żółtko i dokładnie mieszamy ręczną trzepaczką do połączenia składników, dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę oraz sok z cytryny, ustawiamy na palniku i podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając ręczną trzepaczką. Pamiętajmy, że masa nie może się zagotować! Podgrzewamy, mieszając do uzyskania gęstego gładkiego kremu, czyli ok. 20 - 30 minut. Dla pewności przecieramy krem przez gęste sitko, a następnie przelewamy do słoiczka. Studzimy, szczelnie zamykamy słoik i wstawiamy do  lodówki.





 

poniedziałek, 17 lipca 2017

Pierogi z mięsem wieprzowym gotowanym - farsz pasztetowy

 Pyszne domowe pierogi z mięsnym farszem. Polecam.
 
 
 
 

Pierogi z mięsem wieprzowym gotowanym - farsz pasztetowy


 Składniki:
  •  3 szklanki mąki pszennej
  • ok. 1 1/4 szklanki wody
  • 1 duże jajko
  • 1/2 łyżeczki  soli

Mąkę wymieszaną z solą  zaparzamy zagotowaną wodą, kiedy powstaną kluski dodajemy jajko i wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Odstawiamy na 20 minut, następnie cienko wałkujemy, wykrawamy krążki, nakładamy na nie po łyżeczce farszu i zlepiamy. Gotujemy ok. 1 minuty od wypłynięcia. Podajemy z okrasą z boczku wędzonego.

Farsz z mięsa wieprzowego gotowanego i cebuli:
  • 600 g łopatki wieprzowej
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 7 ziaren pieprzu
  • sól do smaku
  • duża marchewka
  • 1 duży ziemniak
  • 4 duże cebule
  • łyżka masła
  • olej rzepakowy
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki ketchupu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki imbiru
  • łyżka octu balsamicznego

Do gotującej się wody dodajemy pokrojoną w kostkę łopatkę wieprzową, obraną marchewkę przekrojoną na pół, obranego przekrojonego na pół ziemniaka, ziarna ziela i pieprzu oraz liście laurowe. Gotujemy pod przykryciem do miękkości.
Na łyżce masła i łyżce oleju smażymy na złoty kolor pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Pod koniec doprawiamy solą.
Wystudzone mięso, marchewkę i ziemniaka przekładamy do blendera i miksujemy na gładką masę razem z cebulą i ketchupem. Gładką masę doprawiamy solą, pieprzem, gałką, imbirem i octem.
 

sobota, 15 lipca 2017

Czereśnianki

Drożdżówki z czereśniami  to dobry pomysł na słodkość z wykorzystaniem tych sezonowych owoców. Obok jagodzianek jedne z moich ulubionych słodkości lata. Polecam ;)

Czereśnianki

 Składniki na ok. 30 bułeczek (na każdą bułkę należy przeznaczyć ok.65 g gotowego surowego ciasta i łyżkę czereśni)

  • 1 kg mąki pszennej
  • 14 g suchych drożdży - 2 opakowania
  • szczypta soli
  • 2 szklanki mleka
  • 2 jaja
  • 2 żółtka (białko z jajka posłuży do posmarowania jagodzianek)
  • 150 g masła
  •  1,5 szklanki cukru
  • łyżeczka pasty waniliowej/ ;lub jeśli wolicie skórka z cytryny

farsz:
  • 650-700 g czereśni pozbawionych pestek (waga po usunięciu pestek)
  • 5 łyżek cukru
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki farszu dokładnie mieszamy.

Mąkę łączymy z suchymi drożdżami, dodajemy pozostałe składniki i wrabiamy, pod koniec dodając roztopione i lekko wystudzone masło. Wyrabiamy do uzyskania elastycznego ciasta. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi objętość - ok. 1,5 h.
Ciasto krótko wyrabiamy, dzielimy na 30 części. Każdy placuszek wałkujemy na kształt prostokąta. Krótszy bok nacinamy (mniej więcej do 1/3 prostokąta) ok. 4-5 razy tworząc grzebyk . Pośrodku prostokąta układamy porcję czereśni. Zawijamy najpierw nienaciętą stroną ciasta. Następnie przykrywamy naciętą stroną ciasta. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia tak, by zawinięcie znajdowało się pod spodem i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia objętości - ok. 30 minut. Wierzch smarujemy rozbełtanym białkiem. Pieczemy ok. 20 minut temp. 190 stopni. Jeszcze ciepłe lukrujemy (sok z cytryny + cukier puder ile zabierze).

 

piątek, 14 lipca 2017

Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami

Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami to klasyk, który sprawdza się, kiedy nasze ogrody obfitują w sezonowe owoce. Polecam ;) .

Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami

 Składniki na blaszkę 24 x 35 cm:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 6 żółtek
  • 250 g masła
  • szczypta soli
  • 600-650 g czarnej porzeczki

Pianka
  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 1,5 szklanki cukru
  • 2 budynie
  • 1/2 szklanki oleju

Mieszamy mąkę z proszkiem i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło i siekamy. Dodajemy żółtka. - całość szybko wyrabiamy na jednolite ciasto, dzielimy na 2 części - jedną większą ok. 2/3, jedną mniejszą ok. 1/3 - owijamy w folię i chłodzimy w zamrażarce 1-2 godziny.
Większy kawałek ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach do formy 24 x cm 35 cm (wysmarowana masłem, wysypana mąką).  Pieczemy w temp. 190 stopni, 20-25 minut. Studzimy.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, następnie porcjami po łyżce cały czas miksując dodajemy cukier. Na koniec dodajemy budyń i cienką strużką wlewamy olej cały czas miksując.  Wykładamy na wystudzony spód. Na wierzchu układamy owoce. Na owoce ścieramy pozostałe ciasto. Pieczemy ok. 45-55 minut, temp. 180 stopni. Ciasto zostawiamy w foremce do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

 

czwartek, 13 lipca 2017

Naleśniki z tapioki - bezglutenowe i z glutenem - faszerowane pieczonym kalafiorem

Naleśniki w wersji bezglutenowej oraz w wersji z dodatkiem mąki pszennej - elastyczne, cieniutkie i przepyszne. A to wszystko za sprawą mąki z tapioki, która sprawia, że po upieczeniu naleśniki, nawet te bez dodatku mąki pszennej, nie rwą się i doskonale się zwijają. Zdecydowanie polecam ;) . 

 

Naleśniki z tapioki - bezglutenowe i z glutenem - faszerowane pieczonym kalafiorem

 Farsz:
  • duży kalafior
  • 150 g sera feta
  • pieprz
  • sól
  • oleju
  • 2 garście orzeszków ziemnych prażonych solonych

Kalafiora porcjujemy na nieduże różyczki, przekładamy na blachę piekarnikową. Skrapiamy olejem i solimy. Pieczemy do miękkości, temp. 180-190 stopni. Upieczonego kalafiora lekko studzimy i drobno siekamy. Przekładamy do miski, dodajemy fetę, odrobinę soli i sporo pieprzu. Wyrabiamy na jednolity farsz. Orzeszki drobno siekamy i dodajemy do farszu - mieszamy.

Składniki na naleśniki z tapioki (z glutenem)
  • 2 jaja
  • pół szklanki mąki pszennej + 2 łyżki
  • pół szklanki mąki z tapioki
  • ok. 1/2  szklanki zimnej wody
  • szklanka mleka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • łyżka stopionego masła

Do miski wsypujemy mąki i sól. Dokładnie mieszamy, wybijamy jajka,  dodajemy mleko. Dokładnie mieszamy do powstania jednolitego ciasta. Dodajemy pozostałe stopione masło i wodę- tyle by uzyskać ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Gotowe ciasto odstawiamy na 20 minut. Na dobrze rozgrzaną patelnię dajemy odrobinę masła- najlepsze klarowane i wylewamy porcję ciasta. Smażymy cienkie naleśniki - z obu stron do lekkiego zrumienienia.
Naleśniki faszerujemy nadzieniem kalafiorowym. Obsmażamy na złoty kolor z każdej strony na odrobinie masła klarowanego.  

Naleśniki bezglutenowe z tapioki i mąki owsianej


Składniki
  • 2 jaja
  • pół szklanki mąki owsianej bezglutenowej + 2 łyżki
  • pół szklanki mąki z tapioki
  • szklanka mleka
  • 1/2  łyżeczki soli
  • łyżka stopionego masła
Do miski wsypujemy mąki i sól. Dokładnie mieszamy, wybijamy jajka,  dodajemy mleko. Dokładnie mieszamy do powstania jednolitego ciasta. Dodajemy pozostałe stopione. Gotowe ciasto odstawiamy na 20 minut. Na dobrze rozgrzaną patelnię dajemy odrobinę masła- najlepsze klarowane i wylewamy porcję ciasta. Smażymy cienkie naleśniki - z obu stron do lekkiego zrumienienia.
Naleśniki faszerujemy nadzieniem kalafiorowym. Obsmażamy na złoty kolor z każdej strony na odrobinie masła klarowanego.
 

wtorek, 11 lipca 2017

Tort kremówkowy z czereśniami

Tort kremówkowy z pysznymi ciemnobordowymi czereśniami - tort idealny. Mój ulubiony i wyjątkowy, bo przygotowany na domowym cieście francuskim. Warto się potrudzić, bo nie znam osoby,  która nie chciałaby go zjeść. Koniecznie porcjujcie na duże kawałki - znikają błyskawicznie ;) .

Tort kremówkowy z czereśniami


 Składniki
  • 500 g mąki pszennej
  • 10 g soli
  • 150 g miękkiego masła
  • 220 g zimnej wody
  • Do środka - 250 g zimnego masła 

W dużej misce mieszamy mąkę  z solą, robimy kopczyk, dołek i wylewamy do niego wodę. Zarabiamy nożem, dodajemy  masło w kawałkach i szybko wyrabiamy ciasto - jedynie do połączenia składników. Z ciasta formujemy kulę, nacinamy na krzyż na górze, owijamy w folię i wstawiamy do zamrażalnika na 10 minut, a potem do lodówki na 30 minut.
W między czasie zimne masło przekładamy pomiędzy 2 kawałki papieru do pieczenia lub foli. Rozbijamy je wałkiem na kształt prostokąta. Z lodówki wyjmujemy ciasto, wykładamy na blat (najlepiej zimny marmurowy) podsypany mąką i wałkujemy na prostokąt 1 raz dłuższy od kawałka masła i o takiej samej szerokości co masło. Układamy masło i zaklejamy w cieście. Rozwałkowujemy na duży prostokąt. Zaczynamy składanie i  wałkowanie - za jednym razem 2 tury:
- jedna tura prosta - tzw. złożenie na 3

- jedna tura podwójna -  tzn. na 3 i pół. (patrz - ilustracja)
Przy każdej nowej turze obracamy ciasto tak, aby złożenie zawsze było z boku. Ciasto wstawiamy do zamrażalki na 10 minut, potem do lodówki na 20 minut i powtarzamy wałkowanie - 2 rundy tzn. jedna  prosta i jedna podwójna. Znowu do zamrażali na 10 minut i do lodówki na 20 minut. Ciasto jest już gotowe do użycia.  Gotowego ciasta uzyskamy ok. 1160 g, co odpowiada mniej więcej 3 opakowaniom ciasta francuskiego ze sklepu.

Ciasto dzielimy na 3 części  - do tortu wykorzystamy 2 każda po mniej więcej 370 g. Pozostałe ciasto możemy zamrozić, albo upiec z niej rogaliki.

 Dwie części ciasta  wałkujemy na kształt okręgu o średnicy mniej więcej 28 cm. Ważne, żeby ciasto przed włożeniem do piekarnika było schłodzone. Przekładamy na blaszkę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia, dziurkujemy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia, na którym układamy blachę do pieczenia o takiej samej wielkości lub nieco większej co nasze ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni  i pieczemy ok. 10  minut. Po tym czasie zwiększamy obciążenie - dokładając np. drugą cięższą blaszkę do pieczenia - w sumie obciążenie powinno wynosić ok. 700 - 800g. Pieczemy kolejne 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy obciążenie i papier do pieczenia i pieczemy kolejne 10 minut, aż ciasto nabierze ciemnozłotego koloru. Placki studzimy na kratce. 
Jeden placek ciasta dzielimy ostrym nożem na trójkąty  takiej samej wielkości - u mnie 8 -  ten placek będzie stanowił górną warstwę tortu.
Dolny placek układamy na paterze i wykładamy na niego krem budyniowy (najlepiej wykorzystać do tego obręcz, która przytrzyma krem na swoim miejscu ;). Wstawiamy do lodówki do stężenia masy. Na schłodzony krem wykładamy połówki pozbawionych pestek czereśni. Na nie wykładamy krem śmietankowy (przepis poniżej). Przykrywamy poporcjowanym plackiem, stroną którą dziurkowaliśmy do dołu. Dekorujemy  cukrem pudrem i czereśniami.

Składniki na masę kremową: 
  •          2 szklanki mleka
  •  1 szklanka śmietany kremówki 36% w temp. pokojowej
  •  1 łyżeczka pasty waniliowej
  •   150 g cukru
  • 6 żółtek
  •    3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  •   100 g masła  w temperaturze pokojowej
 
W garnku zagotowujemy 1,5 szklanki mleka z cukrem. Do gotującego się mleka dodajemy szklankę kremówki oraz pastę waniliową i ponownie zagotowujemy.
 
W międzyczasie w wysokim naczyniu miksujemy blenderem na gładką masę żółtka, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną oraz pozostałe mleko (1/2 szklanki). Do gotującej się mieszanki mleczno-śmietankowej przelewamy masę jajeczną i cały czas mieszając gotujemy na średnim ogniu do uzyskania gęstej, jednolitej masy budyniowej. Przekładamy ją do miski, przykrywamy folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu i studzimy. Miękkie masło miksujemy, a następnie w 3 partiach dodajemy wystudzony budyń.
 
Przepis na masę budyniową kremową pochodzi ze strony Moje Wypieki.

Masa śmietankowa:

  • 500 ml schłodzonej kremówki 36%
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku
  • 2 łyżki cukru pudru

Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzewamy na niedużym ogniu do rozpuszczenia żelatyny lub rozpuszczamy w mikrofali. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Kremówkę ubijamy na puszysto dodając pod koniec cukier puder oraz przestudzoną płynną żelatynę (żelatynę najpierw rozprowadzamy z 2-3 łyżkami ubitej śmietany, dopiero taką dodajemy do pozostałej kremówki).