Drogi czytelniku,

Drogi czytelniku, będzie mi bardzo miło, jeśli podzielisz się swoją opinią w komentarzu pod przepisem, z którego skorzystałeś. Twoja opinia jest dla mnie bardzo cenna. :)


niedziela, 29 stycznia 2017

Steki z tuńczyka ze smażonymi pieczarkami

Jak zrobić steki z tuńczyka?

 
Jak usmażyć stek z tuńczyka, aby był soczysty? Polecam steki z tuńczyka z patelni grillowej z pieczarkami z odrobiną masła. Pyszny obiad gotowy w parę chwil.

 Składniki (na 2 porcje):
  • 2 steki z tuńczyka - 2-3 cm grubości - ok. 200 g każdy
  •  0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
  •  0,5 łyżeczki soli
  •  2 łyżeczki oleju rzepakowego 

W misce łączymy ze sobą przyprawy z  olejem. Marynatą nacieramy steki z obu stron. Odstawiamy do zamarynowania  na pół godziny. Patelnię grillową dobrze rozgrzewamy. Steki smażymy z każdej strony - po ok. 3-4 minuty (w zależności od grubości- należy uważać, żeby nie przesmażyć, bo ryba stanie się sucha i twarda). Podajemy ze smażonymi pieczarkami. 
Pieczarki: 
  • 500 g pieczarek
  •  sól
  •  pieprz
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • duża cebula
  •  1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Cebulkę drobno kroimy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną masła klarowanego. Smażymy na złoty kolor. Dorzucamy pokrojone w talarki pieczarki, doprawiamy solą. Całość smażymy na dość dużym ogniu do zarumienia się grzybów. Doprawiamy pieprzem i suszonym tymiankiem i jeszcze chwilę smażymy.


 
 

piątek, 27 stycznia 2017

Pączki na kremówce z makiem

Pączki z makowym farszem to połączenie dwóch klasycznych i moich ulubionych smaków - smażonego ciasta drożdżowego, lekkiego, puszystego i jednocześnie wilgotnego z makowcem ukrytym w nieco nietypowym jak na pączki nadzieniu. Pączki przygotowane na bazie kremówki są niezwykle delikatne i leciutkie. Polecam - warto wypróbować je w okresie karnawału. A może skusicie się na nie w Tłusty Czwartek? ;)

Pączki na kremówce z makiem



 
Składniki (na ok. 50 pączków): 
  • 2 kg przesianej mąki pszennej + ok 1 szklanki do podsypywania w trakcie wyrabiania
  • 16 żółtek
  •  200 g drożdży
  • 2 szklanki mleka
  •  500 ml śmietanki kremówki 36%
  •  szczypta soli
  •  2,5 szklanki cukru
  • 335 g roztopionego masła
  •  5 łyżek spirytusu
  • skórka z 2 pomarańczy
  • olej rzepakowy do smażenia ok. 4 l
ponadto:
  • farsz makowy*
  • powidła śliwkowe/ marmolada truskawkowa - nadzienie musi być twarde
  • sok z 2 cytryn + cukier puder ile zabierze - na lukier
Składniki muszą być w temp. pokojowej. Robimy zaczyn- mleko i śmietankę łączymy i lekko podgrzewamy. Do rozkruszonych drożdży dodajemy 5 łyżek cukru, zalewamy ciepłym mlekiem ze śmietanką, dodajemy 8 łyżek mąki. Mieszamy, aby nie było grudek. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 20 minut, aż zaczyn wyrośnie. W dużej misce mieszamy resztę mąki, sól, cukier, dodajemy rozczyn, żółtka, masło, spirytus, skórkę z pomarańczy/cytryn. Całość dobrze wyrabiamy w razie potrzeby dodając ok. szklanki mąki - ciasto powinno być dość luźne i elastyczne.  Kiedy ciasto odchodzi już od dłoni, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż wyrośnie. 
Po tym czasie z ciasta formujemy małe pączki nadziewając ulubionym nadzieniem - u mnie z farszem makowym i powidłami. Pączki ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Smażymy w garnku na głębokim oleju- ja używam rzepakowego. Ważne aby temperatura oleju nie była ani za niska, ani za wysoka. Po wrzuceniu na rozgrzany tłuszcz partii pączków (max. 4 sztuki, aby temperatura oleju nie spadła), przykrywamy garnek pokrywką. Kiedy ładnie się zarumienią (na średnim ogniu ok. 5 minut z jednej strony), obracamy na drugą stronę i smażymy  już bez przykrycia (kolejne 5 minut). Dzięki temu pączki nie będą zbyt tłuste i uzyskamy ładną jasną obwódkę dookoła pączków. Wykładamy na ręcznik papierowy. Lukrujemy (sok z cytryny i tyle cukru pudru ile zabierze). Na wierzchu możemy posypać podprażonymi orzechami włoskimi lub kandyzowaną skórką pomarańczową. 
 
*Masa makowa:

  • 250 g maku niebieskiego
  • 1 szklanka mleka
  • 25 g masła
  •  5 łyżek miodu
  •  5 łyżek cukru waniliowego
  • 60 g maślanych ciasteczek drobno pokruszonych
  •  łyżeczka mąki pszennej
  • łyżka pasty waniliowej
  •  50 g suszonej żurawiny
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50 g orzechów włoskich
  • 3 białka
Masa makowa- mak zalewamy gorącym mlekiem, gotujemy na małym ogniu ok. 10 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Mielimy 3 razy w maszynce o drobnych oczkach. Masło, cukier i miód topimy na małym ogniu, dodajemy posiekane orzechy, żurawinę i skórkę pomarańczową. Dodajemy mak, ciasteczka, mąkę oraz pastę waniliową. Gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut. Do wystudzonej masy dodajemy ubite na sztywno białka  i delikatnie mieszamy.
 




 

czwartek, 26 stycznia 2017

Gołąbki ziemniaczane z kiełbaską

Gołąbki ziemniaczane to zdecydowanie mój faworyt wśród wszelkiego rodzaju gołąbków. Dziś zawijane w delikatną kapustę włoską i z kiełbaską śląską. Zapraszam.

Gołąbki ziemniaczane z kiełbaską


 Składniki:

  • 1 duża główka kapusty włoskiej
  • 0,5 kg pachwiny wieprzowej
  • 1 kg ziemniaków
  • 2 duże cebule
  •  6-7 łyżek kaszy manny
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
  • 300 g kiełbasy śląskiej
  • wywar warzywny
  •  łyżka masła 

Pachwinę kroimy w zgrabną kostkę i powoli topimy na patelni. Pod koniec dodajemy drobno posiekaną cebulkę. Solimy do smaku.
Kapustę sparzamy wodą, gotujemy aż liście zmiękną i staną się elastyczne. Systematycznie zdejmujemy liście na gołąbki. Z każdego odcinamy zdrewniałą część.
Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach lub tak jak ja  ścieramy malakserem z tarką o drobnych oczkach. Starte ziemniaki odciskamy w gazie z nadmiaru wody. Wodę z ziemniaków odstawiamy na prę minut, następnie delikatnie zlewamy, a osadzony na dnie krochmal dodajemy do masy ziemniaczanej. Do ziemniaków dodajemy jajko, kaszę manną,  podsmażoną drobno pokrojoną kiełbasę śląską oraz podsmażoną na wytopionym z kiełbasy tłuszczu drobno posiekaną 1 cebulę. Doprawiamy solą i pieprzem.
Tak przygotowanym farszem nadziewamy liście kapusty włoskiej.
Gołąbki układamy w dwóch naczyniach żaroodpornych wyłożonych liśćmi kapusty.  Ułożone gołąbki  otulamy liśćmi kapusty- w ten sposób uchronimy je przed ewentualnym przypaleniem. Zalewamy odrobiną wywaru warzywnego.  Naczynia przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do  180 stopni, termoobieg. Pieczemy do miękkości, ok. 1,5 godziny.
Gotowe gołąbki okraszamy przygotowaną okrasą. Smacznego!
 
 

poniedziałek, 23 stycznia 2017

Karnawałowe róże

Pyszne karnawałowe róże na bazie niezawodnego ciasta. Proste w przygotowaniu i efektowne. To samo ciasto wykorzystuję robiąc faworki. Jest to niezawodna receptura mojej mamy i powiem Wam, że nie jadłam lepszych i bardziej chrupiących chrustów. Zapraszam!

 Karnawałowe róże


 
Składniki: 
  • ok. 2 szklanki mąki pszennej- + do podsypywania w trakcie wałkowania
  • 1 duże żółtko
  •  2 łyżki octu
  •  szczypta soli
  • ok. 350 g kwaśnej, gęstej śmietany 18% - tyle by uzyskać gładkiego i elastyczne ciasto
  •  olej do smażenia
  •  cukier puder do obsypania 
 
 
Na stolnicę wysypujemy mąkę, robimy kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wbijamy do niego żółtko, dodajemy ocet, szczyptę soli i kwaśną śmietanę- śmietaną regulujemy gęstość ciasta, na początku dajmy jej nieco mniej, a w razie potrzeby w trakcie wyrabiania możemy dodać więcej. Wszystkie składniki początkowo zarabiamy nożem. Kiedy powstaną kluski, wyrabiamy ręką na gładkie ciasto. Dzielimy na mniejsze porcje.  
 
Ciasto wałkujemy jak najcieniej, następnie wycinamy krążki w trzech wielkościach - najlepiej użyć do tego szklanki, literatki i kieliszka. Krążków każdej wielkości musimy mieć taką samą ilość. Na jedną różę potrzebujemy 3 krążki - każdy innej wielkości. Każdy krążek nacinamy w ok. 6 miejscach po obwodzie, tak aby nie przeciąć środka. Środki smarujemy lekko roztrzepanym białkiem - na dużym krążku układamy średni, na średnim najmniejszy- środek mocno dociskamy tak, żeby ciasto się skleiło. W ten sam sposób postępujemy z pozostałymi krążkami ciasta. Kwiaty smażymy na złoto z każdej strony na dobrze rozgrzanym oleju- uwaga! smażą się błyskawicznie. Wykładamy na ręczniki papierowe. Środki wypełniamy ulubionym dżemem. Obsypujemy cukrem pudrem. Smacznego!
 



niedziela, 22 stycznia 2017

Ryż z sosem dyniowym na bazie ricotta

Kremowy sos na bazie serka ricotta i dyni w towarzystwie ryżu i podsmażanych kiełków to doskonały pomysł na smaczny, zdrowy i wegetariański posiłek. Zapraszam ;) .

Ryż z sosem dyniowym na bazie ricotta


Składniki: 
  •  200 g ulubionego  ryżu
  •  450 g mrożonej dyni
  • 250 g sera ricotta
  • 100 g mozzarelli
  •  200 g kiełków na patelnię- mix kiełków fasoli mung, cieciorki, soczewicy zielonej i brązowej
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  •  2-4 łyżki mleka
  •  olej rzepakowy

Ryż gotujemy w osolonej wodzie.
Na łyżce oleju smażymy kiełki ok. 4-5 minuty, pod koniec doprawiamy solą. Przekładamy do miseczki.
Na tej patelni wykładamy mrożoną dynię i smażymy na dość dużym ogniu ok. 5 minut, po tym czasie zmniejszamy płomień i smażymy do miękkości ok. 5-10 minut. Dodajemy ser ricotta i mleko. Całość dokładnie mieszamy i chwilę gotujemy. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką. Dodajemy startą mozzarellę. Całość jeszcze chwilę gotujemy, aż mozarella się rozpuści.
Do miski wykładamy porcję ryżu, na ryż połowę sosu dyniowego. Całość posypujemy kiełkami. Smacznego!

piątek, 20 stycznia 2017

Sernik na ucieranym cieście migdałowym z mango

Zapraszam na pyszny i prosty sernik na ucieranym cieście. Mango doskonale współgra z migdałowym spodem, ale z powodzeniem możecie zastąpić go innymi owocami - brzoskwiniami z puszki czy jabłkami. Owoce nawilżają spód i orzeźwiają całość. Polecam jako weekendowe ciacho ;) .

Sernik na ucieranym cieście migdałowym z mango

 Ciasto:
  • 1 i 1/4 szklanki mąki
  •  90 g mielonych migdałów
  •  3/4 szklanki cukru pudru
  • 160 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  •  3 jajka
  •  1,5 dużego lub 2 mniejsze dojrzałe mango + 1 łyżka bułki tartej

Masa serowa:
  • 1 kg sera trzykrotnie mielonego
  • 5 jajek
  • 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki domowego cukru waniliowego
  • 200 g miękkiego masła

Ciasto: Miękkie masło ucieramy z cukrem. Dodajemy po jednym jajku i dokładnie miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Na koniec partiami dodajemy wymieszane składniki suche (mąkę, migdały, proszek do pieczenia i szczyptę soli). Ciasto przelewamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką (25 x 35 cm). Mango obieramy i kroimy na średniej wielkości kostkę. Rozsypujemy po cieście. Owoce posypujemy bułką tartą.
Masa serowa- Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy naprzemiennie po jednym jajku, wymieszane mąki i ser. Masę przelewamy na owoce. Sernik pieczemy ok. 60- 70 minut, temp. 175 stopni. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

czwartek, 19 stycznia 2017

Udka faszerowane nadzionkiem i zapiekane w piekarniku

Udka faszerowane nadzionkiem i zapiekane w piekarniku

 

Składniki na farsz:

  • 1 kg wątróbki drobiowej
  • 2 udka z kurczaka
  • 2 cebule
  • 2 bułki namoczonej w mleku
  •  2 duże pęczki pietruszki
  • 2 jajka
  •  sól
  • pieprz
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 3 łyżki kaszy manny
 

Wątróbkę i mięso z kurczaka  mielimy razem z cebulą. Dodajemy namoczoną bułkę, kaszę, jajka, drobno posiekaną pietruszkę. Dobrze wyrabiamy dłonią w miarę potrzeby dodając bułki tartej. Doprawiamy solą i pieprzem.  Z podanych ilości wychodzi bardzo dużo farszu. Tylko połowę przeznaczam na faszerowanie udek, a resztę wykorzystuję w nieco inny sposób - o tym w kolejnym poście.

  • 8 udek z kurczaka
  •  sól
  •  pieprz
  • olej

Udka luzujemy z kości  i zszywamy zostawiając jedynie mały otwór. Każde udko faszerujemy mięsnym nadzieniem- najlepiej za pomocą rękawa bez końcówki  i zszywamy. Udka doprawiamy solą i pieprzem i układamy w naczyniu żaroodpornym. Skrapiamy olejem i pieczemy ok. 90 minut, temp. 180 stopni. Przed podaniem z udek wyciągamy nitki. Możemy podawać je na gorąco jako danie główne, lub po wystudzeniu porcjować w cienkie plasterki i serwować jako wędlinę. Smacznego!

wtorek, 17 stycznia 2017

Kuskus z makiem



Kuskus z makiem

 Masa makowa:
  • 250 g maku niebieskiego
  • 1 szklanka mleka
  • 25 g masła
  •  5 łyżek miodu
  •  5 łyżek cukru waniliowego
  • 60 g maślanych ciasteczek drobno pokruszonych
  •  łyżeczka mąki pszennej
  • łyżka pasty waniliowej
  •  50 g suszonej żurawiny
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50 g orzechów włoskich
  • 3 białka

Masa makowa- mak zalewamy gorącym mlekiem, gotujemy na małym ogniu ok. 10 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Mielimy 3 razy w maszynce o drobnych oczkach. Masło, cukier i miód topimy na małym ogniu, dodajemy posiekane orzechy, żurawinę i skórkę pomarańczową. Dodajemy mak, ciasteczka, mąkę oraz pastę waniliową. Gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut. Do wystudzonej masy dodajemy ubite na sztywno białka  i delikatnie mieszamy.

  • szklanka kaszy kuskus + szklanka gorącej wody
  • łyżka masła
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • kilka kostek czekolady mlecznej
  • 3-4 łyżki masy makowej

Kuskus zalewamy gorąca wodą i pozostawiamy na 5 minut pod przykryciem.

Na patelni topimy masło, dodajemy masę makową, kuskus, pokruszoną czekoladę i cukier. Całość dokładnie mieszamy i kilka minut smażymy na średnim ogniu cały czas mieszając. Podajemy z kleksem serka waniliowego lub jogurtu.

niedziela, 15 stycznia 2017

Kluski śląskie - najlepsze

Zapraszam na pyszne i tradycyjne kluski śląskie.

 Kluski śląskie - najlepsze

Jak zrobić kluski śląskie z dziurką

Jak zrobić kluski śląskie - przepis

 


 Składniki:
  • 1 kg ziemniaków
  •  szklanka mąki ziemniaczanej
  • sól 
 
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Ciepłe przepuszczamy przez praskę. Dodajemy mąkę i sól i wyrabiamy jednolite gładkie ciasto. Odrywamy z niego kawałki, formujemy kulki, a w kulce kciukiem robimy dołeczek. Gotujemy ok. 1- 2 minuty od wypłynięcia. Podajemy z ulubionym sosem, jako dodatek do mięs albo z ulubioną okrasą.
 
 

piątek, 13 stycznia 2017

Przekładaniec Quattro czyli makowo-dyniowo-orzechowo-powidłowy


Przekładaniec Quattro czyli makowo-dyniowo-orzechowo-powidłowy

 
 Składniki:
 Placek dyniowy/ jogurtowy:
  • 2 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej
  • 1  szklanka drobnego cukru
  • 1 szklanka purre z dyni Hokkaido (dynię skropioną olejem i lekko posoloną pieczemy do miękkości temp. 200 stopni ok. 20 minut, następnie dokładnie blendujemy. Puree z dyni możemy mrozić, poza sezonem możemy przygotować je z mrożonej dyni dostępnej w sklepach)/ 1 szklanka jogurtu smakowego
  • łyżka masy kajmakowej
  • 2 jajka
  • 200 g  masła
  • 1 łyżeczka  proszku do pieczenia
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta cynamonu
Ciasto dyniowe: Blachę (25 x 35 cm) smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Miękkie masło ucieramy na puszysto z cukrem. Stopniowo cały czas miksując dodajemy po jednym żółtku, a następnie wymieszaną mąkę i proszek do pieczenia. Na samym końcu dodajemy puree z dyni i masę kajmakową/ jogurt i powidła. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy do ciasta delikatnie mieszając szpatułką.. Przekładamy do przygotowanej formy i pieczemy ok. 30 minut, temp. 180 stopni. Ciasto studzimy i przekrawamy na pół
Placek makowy:
  •  250 g niebieskiego maku
  •   szklanka mleka
  • 125 g masła
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1/2 szklanki płynnego  miodu
  • 5 jajek
  •  szczypta soli
  •  6 łyżek kaszy manny
  •   1 łyżka proszku do pieczenia
  •   łyżka pasty waniliowej
  •  ok. 500 g jabłek  - 3 średnie jabłka
  • sok z 1 cytryny
  • 50 g żurawiny suszonej
  • 100 g orzechów włoskich
  • 50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
Mak wsypujemy do szklanki gotującego się mleka i na małym ogniu cały czas mieszając gotujemy 10-15 minut. Mak studzimy i mielimy trzykrotnie.
Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem i miodem. Stopniowo dodajemy po 1 jajku, następnie po łyżce maku. Cały czas miksując dodajemy składniki sypkie- wymieszaną kaszę z proszkiem do pieczenia. Dodajemy pastę waniliową oraz jabłka starte na tarce o dużych oczkach i lekko odciśnięte z nadmiaru soku.  Dodajemy sok z cytryny, posiekane orzechy, suszoną żurawinę i skórkę pomarańczową i dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy o takich samych wymiarach co ciasto czekoladowe i pieczemy ok. 50 minut, temp. 180 stopni. Ciasto studzimy.
Krem waniliowo-powidłowy:
  • 500 ml mleka  
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki kaszy manny
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • 150 g masła 
  • 150 g powideł śliwkowych
Mleka, masło, kaszę, powidła  i cukier zagotowujemy. Cały czas mieszając gotujemy na małym ogniu do miękkości ok. 2-3 minuty.  Po ściągnięciu z ognia dodajemy pastę waniliową.
 Masa orzechowa:
  •  400 g orzechów włoskich
  • 400 ml mleka
  •  200 g cukru
  •  400 g miękkiego masła
Mleko zagotowujemy z cukrem. Czekamy aż  masa lekko zgęstnieje. Dodajemy zmielone orzechy i gotujemy na małym ogniu do uzyskania gęstej masy. Masę studzimy. Wystudzoną dodajemy porcjami do miękkiego masła, cały czas miksując.
Składanie:
1 placek dyniowy/jogurtowy - masa powidłowa- placek makowy- masa orzechowa - 2. placek dyniowy/jogurtowy - lukier cytrynowy - dekoracja z lukru kakaowego
Lukier - sok z 1,5 cytryny + cukier puder ile zabierze.
Cytrynowym lukrem pokrywamy wierzch ciasta. Do pozostałego lukru dodajemy łyżkę kakao - ciemnym lukrem rysujemy na jasnym ukośne paski, a następnie wykałaczką rozprowadzamy je dekoracyjnie po wierzchu białego lukru. Ciasto schładzamy.
 
 

 

wtorek, 10 stycznia 2017

Bułeczki owsiano - pszenne

Pyszne domowe bułki na bazie mąki owsianej i pszennej to dobry sposób na rozpoczęcie dnia. Zapraszam!


 Bułeczki owsiano - pszenne

 Składniki: - 6 sztuk

  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 i 1/4 szklanki mąki owsianej
  • łyżeczka soli
  •   50 g zimnego masła
  •  10 g świeżych drożdży
  •   2 łyżeczki cukru
  • 200 ml mleka
  •   jajko
  •   mleko do posmarowania bułeczek
  •  pestki dyni do posypania


Mąki mieszamy z solą i ucieramy palcami z zimnym masłem. Drożdże kruszymy, dodajemy cukier i 4 łyżki letniego mleka. Dokładnie mieszamy. Do zaczynu dodajemy mąkę z masłem oraz pozostałe letnie mleko. Dodajemy jajo i wyrabiamy na jednolitą masę - w razie potrzeby podsypujemy mąką. Ciasto pozostawiamy w ciepłym miejscu przykryte ścierką - aż podwoi swoją objętość. Z wyrośniętego ciasta formujemy 6 bułeczek i układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Tępą stroną noża robimy krzyżyk pośrodku każdej bułeczki. Wierzch smarujemy mlekiem, posypujemy pestkami dyni. Bułeczki pieczemy ok. 15 minut, temp. 200 stopni. Po upieczeniu bułeczki zostawiamy do wystygnięcia na 15-30 minut. Smacznego!