poniedziałek, 27 lutego 2017

Sernik waniliowy na orzechowym spodzie

Sernik waniliowy na orzechowym spodzie

 Na spód:
  • 150 g mąki pszennej
  • 150 g zmielonych orzechów włoskich 
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g cukru brązowego
  • łyżka cukru waniliowego domowego
  • 1 jajko
  • 150 g zimnego masła
  • szczypta soli

Z podanych składników przygotowujemy spód. Łączymy składniki sypkie- mąkę, orzechy, proszek do pieczenia, sól, cukier waniliowy i cukier brązowy. Dodajemy masło- siekamy. Dodajemy jajko i ręką wyrabiamy dość wilgotne ciasto. Ciastem wylepiamy dno wysmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy o średnicy 26 cm. Podpiekamy ok. 20-25 minut temp. 180 stopni, termoobieg.

 Masa serowa: 
  • 800 g trzykrotnie zmielonego sera
  • 200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 230 g cukru pudru
  • 4 jajka
  •  łyżeczka pasty waniliowej
  • 60 g mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki masy serowej ucieramy na gładką masę. Masę wylewamy na podpieczony i lekko przestudzony spód. Sernik pieczemy ok. 60-70 minut. Pozostawiamy do wystygnięcia przy uchylonych drzwiczkach.

Polewa:
  •  250 g masy krówkowej

Krówką  pokrywamy wierzch schłodzonego sernika. Dowolnie dekorujemy. Smacznego!
 

sobota, 25 lutego 2017

Makaroniki z orzechów włoskich z kremem kawowym

Makaroniki to francuskie ciasteczka przygotowywane na bazie bezy (francuskiej lub włoskiej) z migdałami. Nie jestem szczególna fanką makaroników migdałowych, za to uwielbiam makaroniki przygotowane na orzechach włoskich. Migdały w przepisie można zmienić na dowolne ulubione orzechy, a tym samym dodać smaku i charakteru naszym ciasteczkom. Do makaroników orzechowych idealnie pasuje prosty krem maślany o smaku kawy.
 
Przygotowanie domowych makaroników wymaga precyzji, doświadczenia i praktyki - początki bywają trudne, ale za każdym kolejnym razem ciasteczka będą coraz ładniejsze - z idealną "stopką" czy też "falbanką" będącą charakterystycznym znakiem dobrze upieczonych makaroników. Pamiętajcie, że ciasteczek nie można wysuszyć- powinny być chrupiące z wierzchu i mięciutkie w środku.
 
Zapraszam po przepis na makaroniki na bazie bezy włoskiej - krok po kroku do celu ;) .

Makaroniki z orzechów włoskich z kremem kawowym

Jak zrobić makaroniki?

Makaroniki krok po kroku



składniki na ok. 20 przełożonych ciasteczek (40 połówek):
  • 150 g cukru pudru
  • 150 g orzechów włoskich / możemy użyć dowolne ulubione orzechy - migdały, orzechy laskowe itp.
  • 150 g drobnego cukru
  • 50 ml wody
  • 120 g białek w temp. pokojowej- z ok. 4 jajek
  • szczypta soli
1. Piekarnik nagrzewamy do 110 stopni termoobieg; bez termoobiegu- 130
2. Do blendera wsypujemy orzechy i cukier puder - całość blendujemy na drobny proszek.
3. Proszek przesiewamy przez gęste sito i odstawiamy na bok.
4. Do rondla wsypujemy drobny cukier i wlewamy wodę. Powoli doprowadzamy do wrzenia w temp. 115 stopni. (miękkie kuleczki)
5. W między czasie białka (120 g - odmierzamy za pomocą wagi) ubijamy ze szczyptą soli do uzyskania tzw. miękkich wzniesień na powierzchni.
6. Cały czas miksując na nieco mniejszych obrotach wlewamy cienkim strumieniem przygotowany syrop. Zwiększamy obroty i miksujemy, aż masa będzie miała temp. pokojową, będzie gęsta i lśniąca- potrwa to ok. 10 minut.
7. Do bezy dodajemy połowę orzechowego proszku i mieszamy szpatułką. Następnie dodajemy resztę i mieszamy do uzyskania gęstej pasty. To bardzo ważny etap, który może zdecydować o sukcesie makaroników. Masa zbyt krótko mieszana będzie zbyt gęsta i makaroniki po wyciśnięciu ładnie się nie "rozleją" wyrównując nieestetyczne stożki. Zbyt długo mieszana masa będzie za rzadka i makaroniki rozleją się za bardzo.
8. 2 blachy wykładamy papierem do pieczenia (najlepiej na spodniej warstwie papieru odrysować sobie szablonem kółka o średnicy ok. 3 cm w odstępach ok. 2 cm). Dobrze jest przykleić papier do blach w rogach za pomocą odrobiny masy makaronikowej
9. Rękaw cukiernicy z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm wypełniamy masą.
10. Wyciskamy makaroniki o średnicy ok. 3 cm.  Ważne- wyciskamy płynnie ustawiając rękaw z końcówką prostopadle do blachy..
11. Blaszkami z gotowymi makaronikami kilka razy pukamy o blat kuchenny - w ten sposób pozbędziemy się pęcherzyków powietrza i wyrównamy wierzch ciasteczek.
12. Blaszki odstawiamy na 15-20 minut, aby na makaronikach utworzyła się skorupka, wierzch będzie matowy i nie będzie lepiący.
13. Makaroniki wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut - wierzch ciasteczek musi nabrać jędrności (sprawdźcie palcem), a spód musi być stabilny. Na raz pieczemy tylko jedną blachę makaroników.
14. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka pozostawiamy na papierze do całkowitego wystygnięcia. Gotowe przekładamy kremem.
 
Maślany krem: kawowy
  • 200 g miękkiego masła
  • 35 ml mocnego ristretto (rodzaj bardzo mocnej kawy)
  • 4 łyżki cukru pudru
Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Następnie cienkim strumieniem cały czas miksując wlewamy kawę.  
 
 




 



 


czwartek, 23 lutego 2017

Pączki z ptasim mleczkiem

Zapraszamy na klasyczne pączki z nietypowym nadzieniem - ptasim mleczkiem.

Pączki z ptasim mleczkiem

 Składniki (na ok. 25- 30 pączków):
  • 1 kg przesianej mąki pszennej
  • 8 żółtek
  • 100 g drożdży
  •  2 szklanki ciepłego mleka
  • szczypta soli
  •  szklanka cukru
  • 3 łyżki cukru waniliowego
  • 170 g roztopionego masła
  • 3 łyżki spirytusu
  •  skórka z 1 pomarańczy
  •  sok z 1/2 pomarańczy
  • olej rzepakowy do smażenia ok. 2 l
  • ptasie mleczko - ok. 3/4 kostki na pączka
 
 
Składniki muszą być w temp. pokojowej. Robimy zaczyn- podgrzewamy mleko, aby było ciepłe. Do rozkruszonych drożdży dodajemy 3 łyżki cukru, zalewamy ciepłym mlekiem, dodajemy 5 łyżek mąki. Mieszamy, aby nie było grudek. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 20 minut, aż zaczyn wyrośnie. W dużej misce mieszamy resztę mąki, sól, cukier i cukier waniliowy, dodajemy zaczyn, żółtka, masło, spirytus, skórkę i sok z pomarańczy. Całość dobrze wyrabiamy. Kiedy ciasto odchodzi już od dłoni, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż wyrośnie.  
 
Po tym czasie z ciasta formujemy małe pączki nadziewając ulubionym nadzieniem (ręce i tacę, na której układamy pączki warto oprószyć mąką- wówczas nie przykleją się ani do rąk, ani do powierzchni naczynia). Polecam wypróbować ptasie mleczko- wystarczy  3/4 kostki na pączka. Pączki ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Smażymy w garnku na głębokim oleju- ja używam rzepakowego. Ważne aby temperatura oleju nie była ani za niska, ani za wysoka (optymalna 175 stopni). Po wrzuceniu na rozgrzany tłuszcz partii pączków (max. 4 sztuki, aby temperatura oleju nie spadła), przykrywamy garnek pokrywką. Kiedy ładnie się zarumienią (na średnim ogniu ok. 5 minut z jednej strony), obracamy na drugą stronę i smażymy już bez przykrycia (kolejne 5 minut). Dzięki temu pączki nie będą zbyt tłuste i uzyskamy ładną jasną obwódkę dookoła pączków. Wykładamy na ręcznik papierowy. Lukrujemy (sok z cytryny i tyle cukru pudru ile zabierze). Na wierzchu możemy posypać kandyzowaną skórką pomarańczową. 
 

 

niedziela, 19 lutego 2017

Krem czekoladowy do ciast i tortów- idealny do dekoracji rękawem cukierniczym

  

Krem czekoladowy do ciast i tortów- idealny do dekoracji rękawem cukierniczym

 Składniki:
  • 300 g cukru
  • 3/4 szklanki wody
  • 1/2 łyżki octu
  • 37 g kakao
  • 300 g masła
  • 1 żółtko (jajo sparzamy wrzątkiem)

Z cukru, wody i octu gotujemy syrop -  (drugiego stopnia, tzw. próba nitki czyli do momentu, aż syrop uzyska temperaturę 108 stopni). Dodajemy kakao i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Do gorącej masy dodajemy porcjami po łyżce masło- całość ucierając. Do letniej masy dodajemy żółtko i ucieramy na pulchną masę. Przecieramy przez gęste sito, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Zostawiamy w lodówce  do ostygnięcia od czasu do czasu mieszając. Masa zgęstnieje i będzie idealna do przekładania i dekorowania ciast i ciasteczek za pomocą rękawa cukierniczego. Krem idealnie sprawdzi się chociażby do robienia róż na torty i ciasta.

Do robienia róż używam tylki w kształcie płatka - polecam Wiltona nr 104 - robiąc płatki - szersza część końcówki musi być skierowana do dołu a cieńsza do góry.
 




piątek, 17 lutego 2017

Rolada czekoladowo-brzoskwiniowa z galaretką

Pyszna rolada na czekoladowym biszkopcie z kremem i galaretką, to dobry pomysł na weekendowy deser. Zapraszam :) .

 

Rolada czekoladowo-brzoskwiniowa z galaretką


  Składniki na ciasto:
  • 5 jajek
  • 2/3 szklanki cukru
  •  2 łyżki oleju
  •  100 g mąki pszennej
  • 2 łyżki kakao
  •  1 łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i z proszkiem do pieczenia, oraz olej. Dokładnie miksujemy. Dodajemy ubite na sztywno białka i delikatnie mieszamy. Blachę piekarnikową wykładamy papierem do pieczenia, natłuszczamy. Wykładamy ciasto tworząc prostokąt o wymiarach mniej więcej 30 na 40 cm. Ciasto pieczmy ok. 10 minut, temp. 200 stopni. Z jeszcze ciepłego usuwamy papier do pieczenia,  rolujemy i owijamy w ściereczkę-tak pozostawiamy do ostygnięcia. 

Krem: 
  • szklanka syropu z brzoskwiń 
  • 1/2 szklanki mleka
  • 6 łyżek cukru
  • budyń waniliowy  
  • 100 g masła 
  • 250 g mascarpone

W mleku rozprowadzamy budyń. Syrop zagotowujemy z cukrem. Do gotującego się syropu dodajemy rozrobiony budyń i cały czas mieszając gotujemy na niedużym ogniu do uzyskania gęstego budyniu. Budyń studzimy. Wystudzony dodajemy partiami do utartego na puch masła z mascarpone.

Galaretka

  • 2 galaretki pomarańczowe
  • 2 szklanki gorącej wody

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie i przelewamy do płaskiego naczynia. Odstawiamy do całkowitego stężenia. Z galaretki wycinamy dowolne kształty np. okręgi, serduszka, kwiatuszki.
Ciasto czekoladowe rozwijamy, smarujemy równomiernie kremem, wzdłuż dłuższego boku układamy ściśle w rządku wyciętą galaretkę. Ciasto zwijamy zaczynając od tej strony, gdzie ułożyliśmy galaretkę.  Dekorujemy polewą

Polewa: 
  • 165 g czekolady mlecznej
  • 5 łyżek śmietanki 30%
  •  2 łyżki masła.

Czekoladę drobno siekamy, dodajemy masło i śmietankę. Całość topimy nad gorącą kąpielą wodną od czasu do czasu mieszając. Polewą pokrywamy roladę.  Ciasto chłodzimy.

 

czwartek, 16 lutego 2017

Faworki kukurydziane / kukurydziany chrust

Faworki, czy jak wolicie chrust ;) , to obowiązkowa pozycja w karnawale. Tłusty czwartek już za tydzień, więc może przyda się Wam przepis na faworki - tym razem z dodatkiem mąki kukurydzianej.

Faworki kukurydziane / kukurydziany chrust


 Składniki
  • 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej + do podsypywania w trakcie wałkowania
  • 3/4  szklanki mąki kukurydzianej
  •   1 duże żółtko
  •     2 łyżki octu
  •   szczypta soli
  • ok. 350- 370 g kwaśnej, gęstej śmietany 18% - tyle by uzyskać gładkiego i elastyczne ciasto
  • olej do smażenia
  • cukier puder do obsypania

         
Na stolnicę wysypujemy mąki, robimy kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wbijamy do niego żółtko, dodajemy ocet, szczyptę soli i kwaśną śmietanę- śmietaną regulujemy gęstość ciasta, na początku dajmy jej nieco mniej, a w razie potrzeby w trakcie wyrabiania możemy dodać więcej. Wszystkie składniki  początkowo zarabiamy nożem. Kiedy powstaną kluski, wyrabiamy ręką na gładkie ciasto. Dzielimy na mniejsze porcje. Każdą rozwałkowujemy na jak najcieńszy placek. Ciasto z dodatkiem mąki kukurydzianej jest nieco bardziej kapryśne niż ciasto przygotowane jedynie na mące pszennej, ale warto się potrudzić - po upieczeniu jest nieco bardziej chrupiące i ma piękną żółtą barwę).  Wykrawamy nieduże prostokąty/  romby. Pośrodku każdego robimy nacięcie, przez które przekładamy jeden koniec ciasta. Smażymy na złoto z każdej strony na dobrze rozgrzanym oleju- uwaga! faworki smażą się błyskawicznie. Wykładamy na ręczniki papierowe. Obsypujemy cukrem pudrem. Smacznego!

 

wtorek, 14 lutego 2017

Kapusta zapiekana w sosie serowym

W jednym z odcinków kulinarnego programu "Kobieta na dzikim zachodzie" Ree Drummond  przyrządzała zapiekaną kapustę. Spodobał mi się ten pomysł i wykorzystałam go jako inspirację do mojego dzisiejszego przepisu na kapustę zapiekaną z wędzonym boczkiem i sosem serowym. Polecam- jest pyszna ;) .
 

Kapusta zapiekana  w sosie serowym

 Składniki:
  •  1/2 główki białej kapusty - 5 kawałków
  • 2 szklanki mleka
  •  2 łyżki mąki
  • 2 łyżki masła
  •  200 g serka topionego
  •  sól
  •  pieprz
  •  gałka muszkatołowa
  • kilka plastrów wędzonego gotowanego boczku ok. 150 g - po 2 plasterki na kawałek kapusty
  •  2 łyżki bułki tartej
  •  80 g sera żółtego królewskiego

Kapustę porcjujemy na małe łódeczki (razem z głąbem). Gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowaną osuszamy z wody, odcinamy głąb i owijamy plastrami boczku. Układamy w naczyniu żaroodpornym. Masło topimy w dużym garnku, dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę. Zalewamy szklanką mleka i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Dolewamy resztę mleka i gotujemy mieszając aż sos zgęstnieje. Dodajemy serki topione i mieszamy aż się rozpuszczą. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Sosem zalewamy kapustę, posypujemy bułką tartą i startym na tarce o grubych oczkach żółtym serem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni grzałka górna na ok. 20-25 minut.

sobota, 11 lutego 2017

Pączki kładzione/ chlapaki

Pączki kładzione moja babcia nazywała  chlapakami. To pączki w wersji najłatwiejszej i najmniej pracowitej. Osoby mniej wprawne w kuchni z powodzeniem mogą przetestować właśnie ten przepis.

Pączki kładzione/ chlapaki


 Składniki w temp. pokojowej:
  • 3/4 szklanki mleka
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 35 g drożdży
  • pół szklanki cukru
  • 3 łyżki stopionego masła
  • 1 łyżka spirytusu
  • olej do smażenia

Mleko podgrzewamy. Drożdże kruszymy, zalewamy je ciepłym mlekiem, dodajemy cukier i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia drożdży. Zostawiamy w cieple na 15 minut. Dodajemy roztrzepane jajo, masło oraz mąkę. Całość mieszamy łyżką.  Na koniec dodajemy spirytus. Dokładnie wymieszane ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na 1- 1,5 godziny. Olej dobrze rozgrzewamy, maczamy w nim łyżkę, nabieramy partię ciasta i zanurzamy w gorącym oleju. Pączki smażymy z każdej strony na złoty kolor. Wyjmujemy na ręczniki papierowe. Podajemy posypane  cukrem pudrem.