Zdrowa sałatka z pieczonej dyni i komosy ryżowej

Nowy miesiąc zaczynam zdrową sałatką pełną warzyw i kolorów. Polecam :)

Zdrowa sałatka z pieczonej dyni i komosy ryżowej

 Składniki:

• 1 dynia piżmowa
• 1,5 szklanki komosy ryżowej (quinoa)
• 2 i 3/4  szklanki wody
• 270 g fety
• olej rzepakowy
• 3 czubate łyżki pistacjowego pesto
• kilka suszonych pomidorów
• kilkanaście plasterków zielonych pomidorów z zalewy octowej
• 2 garście wydrylowanych czarnych oliwek
• sól
• pieprz

Dynię obieramy ze skórki i porcjujemy na mniejsze kawałki. Układamy na blasze wyłożonej papierem. Układamy ok. centymetrowe kawałki fety. Całość skrapiamy olejem i solimy. Pieczemy ok. 40 minut temp. 200 stopni do miękkości.

Komosę ryżową płuczemy na sicie zimną wodą. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą i całość zagotowujemy. Gotujemy ok. 3 minuty pod przykryciem, następnie zdejmujemy z ognia i pozostawiamy pod przykryciem, żeby komosa wchłonęła cały płyn. Do jeszcze ciepłej dodajemy pesto, drobno pokrojone suszone pomidory, pokrojone w paseczki pomidory zielone, przecięte na pół oliwki - całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy na talerz. Na komosie układamy kawałki upieczonej dyni i fety. Smacznego!