Drogi czytelniku,

Drogi czytelniku, będzie mi bardzo miło, jeśli podzielisz się swoją opinią w komentarzu pod przepisem, z którego skorzystałeś. Twoja opinia jest dla mnie bardzo cenna. :)


czwartek, 29 czerwca 2017

Tort cytrynowo-orzechowy z czereśniami

Zapraszam na tort orzechowo-cytrynowy z dużą ilością pysznych czereśni. Czereśnie poza sezonem możecie zastąpić innymi owocami - borówkami, malinami, truskawkami czy porzeczkami. ;)

 

Tort cytrynowo-orzechowy z czereśniami


 Ciasto: x 2
  • 250 g jogurtu - u mnie o smaku waniliowo-rabarbarowym
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
  • 1/2 szklanki cukru
  • 8 łyżek oleju
  • 2 jajka
  • łyżka cukru waniliowego
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
 
W jednej misce łączymy składniki suche- mąkę, orzechy, cukier, proszek do pieczenia. W drugiej misce łączymy składniki mokre- serek, olej, jajka. Do mokrych składników dodajemy składniki suche i całość dokładnie miksujemy. Ciasto przelewamy do tortownicy (średnica 26 cm) wysmarowanej masłem i obsypanej mąką. Pieczemy ok. 40 minut, temp. 180 stopni termoobieg do tzw. suchego patyczka. Studzimy na kratce. Przekrawamy na pół - najlepiej metodą z nitką.
W ten sam sposób przygotowujemy drugi placek, ale z tego drugiego wykorzystamy tylko jeden placek ciasta.

Cytrynowa  masa maślana na bezie włoskiej z czereśniami

·         360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu)

·         4 białka z dużych jajek

·         3 łyżki i 12 łyżek drobnego cukru do wypieków

·         1/4 szklanki  soku z cytryny

·         1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

·         300 g czereśni - pozbawionych pestek (waga po usunięciu pestek)

Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.

Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki soku z cytryny z 12 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca cytrynowa beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy ekstrakt waniliowy.  Do masy dodajemy owoce i delikatnie mieszamy.

Składanie:

1 placek ciasta - połowa masy cytrynowej z owocami - drugi placek ciasta - druga połowa masy cytrynowej - trzeci placek ciasta

Masa do dekoracji

Masa maślana na bezie włoskiej:
  • 360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu)
  • 4 białka z dużych jajek
  • 3 łyżki i 10 łyżek drobnego cukru do wypieków
  • 1/4 szklanki wody
  • łyżeczka pasty waniliowej lub 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki wody z 10 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy pastę waniliową. 

 Do masy dodajemy odrobinę niebieskiego barwnika i miksujemy. Częścią kremu pokrywamy wierzch i boki ciasta.  Odkładamy 1/3 masy i przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą końcówką. Do pozostałej masy ponownie dodajemy odrobinę barwnika i ponownie miksujemy. Masę dzielimy na pół i jedną część przekładamy do drugiego worka cukierniczego. Do ostatniej części znowu dodajemy odrobinę barwnika i ponownie miksujemy - przekładamy do 3 worka. Masami dekorujemy boki ciasta - każdy worek cukierniczy wyposażamy w taką samą tylkę - okrągłą. Wzdłuż boku ciasta wyciskamy 4-5 kulek w różnych odcieniach niebieskiego. Każdą kulkę masy rozprowadzamy np. gładką końcówką łyżeczki prowadząc łyżkę w prawą stronę w taki sposób, aby powstała "łezka" czy też "listek". Czynność powtarzamy do momentu, aż całe boki ciasta zostaną ozdobione.  Dekorujemy rant za pomocą tylki M1. Ciasto podajemy w temp. pokojowej, ale przechowujemy w lodówce. 

 



 
 
 

środa, 28 czerwca 2017

Bułki z pieczonym kalafiorem i wędzonym twarogiem

 Bułki z pieczonym kalafiorem i wędzonym twarogiem to doskonała przekąska na piknik czy wakacyjne podróże. Polecam ;) . Są pyszne.
 

Bułki z pieczonym kalafiorem i wędzonym twarogiem

 
 Ciasto (na ok. 35 dużych bułek) 

  • 1 kg i 30 g mąki pszennej - te 30 g mąki przeznaczamy na zaczyn
  • 170 g mąki żytniej razowej typ 2000
  •  500 ml mleka
  •   łyżeczka soli 
  •  40 g świeżych drożdży
  •  łyżeczka cukru
  •  13 łyżek oleju rzepakowego
  • 2 łyżki majonezu

Drożdże kruszymy, dodajemy cukier, 30 g mąki pszennej i pół szklanki letniego mleka. Dokładnie mieszamy i zostawiamy pod przykryciem na 15 minut w ciepłym miejscu. Do miski wrzucamy pozostałe składniki oraz zaczyn. Wyrabiamy na jednolite, elastyczne ciasto. Pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
 

Wyrośnięte ciasto krótko zarabiamy, odrywamy kuleczkę wielkości orzecha włoskiego. Każdą kuleczką cienko wałkujemy na kształt okręgu, na środku placuszka układamy  dużą łyżkę  farszu i formujemy kulkę- gdybyśmy mieli problem ze zlepieniem brzegów, należy delikatnie zwilżyć je letnią wodą. Bułeczki układamy na blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy pod przykryciem na 20 minut. Przed wstawieniem do piekarnika smarujemy rozbełtanym z odrobiną mleka żółtkiem i posypujemy ziarnami sezamu. Pieczemy ok. 25-30 minut, temp. 180 stopni. Smacznego! 
 
Farsz  
  • 1/2 dużego kalafiora 
  • 3 marchewki
  • 2 cebule
  • 250 g wędzonego twarogu
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia
  • łyżka octu balsamicznego
  • łyżka ketchupu
  • 2 łyżki majonezu
  • gałka muszkatołowa
  • imbir
  
Obraną marchewkę kroimy w nieduże kawałki. Kalafiora porcjujemy na nieduże różyczki. Warzywa układamy na blasze, skrapiamy obficie olejem, solimy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 30 -35 minut, aż ładnie się zrumienią. Wystudzone drobno siekamy i przekładamy do miski. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor, dodajemy do warzyw. Do przestudzonych warzyw kruszymy wędzony twaróg, dodajemy ketchup, majonez, sól, pieprz, gałkę, imbir i ocet balsamiczny. Całość dokładnie mieszamy.

 


 

wtorek, 27 czerwca 2017

Eklerki z kremem truskawkowo-śmietankowym

Eklerki w dwóch wersjach - czekoladowe i tradycyjne. Nadziane lekkim i delikatnym kremem truskawkowo- śmietankowym. Dekorację stanowi krem karmelowy - intensywny i słodki, dlatego polecam użyć go jedynie w małej ilości do dekoracji - wg. przepisu Anny Olson. Zapraszam!

Eklerki z kremem truskawkowo-śmietankowym


 ciasto jasne (ok. 20 eklerów)

·         szklanka wody

·         100 g masła

·         szklanka mąki

·         1/3 łyżeczki soli

·         4 średnie jaja

W rondelku gotujemy wodę z masłem i solą. Na gotujący się płyn wsypujemy mąkę i cały czas mieszamy do momentu uzyskania szklistego i jednolitego ciasta. Ciasto studzimy. Do wystudzonego ciasta dodajemy po jednym jajku - kiedy wmieszamy w ciasto jedno dopiero dodajemy kolejne. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z prostą końcówką i wyciskamy eklerki o  długości ok. 10-12 cm (blacha wyłożona papierem do pieczenia). Między eklerkami zachowujemy dość duże odstępy. Eklerki  pieczemy ok. 30 minut temp. 210 - 220 stopni. Studzimy na kratce i kroimy na 2 części. Nadziewamy kremem truskawkowym, a wierzch pokrywamy wzorem z kremu karmelowego. Najlepsze od razu, kiedy ptysie leżą nabierają wilgoci.

Eklerki czekoladowe

·         szklanka wody

·         100 g masła

·         szklanka mąki - 2 łyżki (nabieramy szklankę mąki, następnie odkładamy z niej 2 łyżki i uzupełniamy to miejsce kakao)

·         2 łyżki kakao

·         1/3 łyżeczki soli

·         4 średnie jaja

W rondelku gotujemy wodę z masłem i solą. Na gotujący się płyn wsypujemy mąkę wymieszaną z kakao i cały czas mieszamy do momentu uzyskania szklistego i jednolitego ciasta. Ciasto studzimy. Do wystudzonego ciasta dodajemy po jednym jajku - kiedy wmieszamy w ciasto jedno dopiero dodajemy kolejne. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką ok. 1 cm średnicy i wyciskamy eklerki o  długości ok. 10-12 cm (blacha wyłożona papierem do pieczenia). Między eklerkami zachowujemy dość duże odstępy. Eklerki  pieczemy ok. 30 minut temp. 210 - 220 stopni. Studzimy na kratce i kroimy na 2 części. Nadziewamy kremem truskawkowym, a wierzch pokrywamy wzorem z kremu karmelowego. Najlepsze od razu, kiedy ptysie leżą nabierają wilgoci. 
 

Krem karmelowy wg. Anny Olson (do eklerków wykorzystamy tylko trochę kremu - do dekoracji)

  • 300 g masła w temp. pokojowej
  • 400 g cukru Muscovado
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 125 ml  śmietanki 36%
  • 325 g cukru pudru

Podgrzewamy 115 g masła, sól i cukier muscovado na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Od momentu zagotowania, gotujemy jeszcze 4 minut. Dolewamy śmietankę i gotujemy jeszcze minutkę. Zdejmujemy garnek z ognia, odstawiamy na 30 minut do wystygnięcia, od czasu do czasu mieszając.
W mikserze planetarnym ubijamy mieszaninę (powinna być nadal lekko ciepła) i dodajemy cukier puder. Ubijamy do momentu aż masa będzie zbliżona do temp. pokojowej (może być troszkę cieplejsza) - w tym momencie masa może wydawać się troszkę ziarnista, z czasem się wygładzi. Dodajemy pozostałe 185 g masła i wanilię - ubijamy na gładki i sztywny krem. Krem wstawiamy do lodówki.

Krem truskawkowo - śmietankowy

  • 1,5 szklanki kremówki 36%
  • 250 g mascarpone
  • 8 łyżek dżemu truskawkowego

Dżem truskawkowy:
  • 1 kg słodkich truskawek
  • -4 łyżki cukru

Truskawki zasypujemy cukrem i gotujemy w garnku do momentu, aż truskawki odparują i powstanie w miarę gęsty dżem. Dżem studzimy i chłodzimy w lodówce.
Kremówkę i mascarpone ubijamy na sztywny krem. Dodajemy dżem truskawkowy i mieszamy ręcznie łopatką.  

poniedziałek, 26 czerwca 2017

Kostka truskawkowo-czekoladowa

Pyszne ciasto idealne w okresie truskawkowym - czekoladowa kostka z musem truskawkowym podana z domowymi bezikami. Polecam. ;)

Kostka truskawkowo-czekoladowa

 Ciasto:
  • 120 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 90 g masła
  • 40 g gorzkiej czekolady
  • 1/3 szklanki kakao
  • 1 jajo
  • 1 żółtko
  • 140 g cukru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1/3 szklanki kwaśnej śmietany 18% - gęstej

Mąkę łączymy z kakao, proszkiem do pieczenia i sodą. W garnku topimy masło i  je przypalamy (aż uzyska orzechowy aromat, masło będzie ciemnozłote), zdejmujemy z palnika i dodajemy posiekaną czekoladę. Mieszamy, aż czekolada się rozpuści. Całość lekko studzimy.
Jaj i żółtko ucieramy z cukrem do uzyskania puszystej masy. Dodajemy ekstrakt oraz masę czekoladową i dokładnie miksujemy. Na koniec dodajemy naprzemiennie składniki suche oraz śmietanę - mieszamy już ręcznie do połączenia składników. Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 25 cm lub foremki 24 x 24 xm (forma wysmarowana masłem, wysypana mąką). Pieczemy w temp. 170 stopni  ok. 30 minut do tzw. suchego patyczka. Ciasto studzimy i ponownie wstawiamy do tortownicy.

Mus truskawkowy
  • 500 g truskawek (poza sezonem mogą być mrożone)
  • galaretka truskawkowa
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 360 g śmietanki kremówki 36%

Truskawki  przekładamy razem z cukrem do garnka i zagotowujemy, aż owoce puszczą lekko sok, a cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i przecieramy przez sitko, żeby pozbyć się nasionek. Mus owocowy ponownie zagotowujemy, ściągamy z ognia i dodajemy galaretkę. Dokładnie mieszamy, aż się rozpuści  i odstawiamy do wystygnięcia.
Kremówkę ubijamy na puszysto. Dodajemy truskawkowy mus i delikatnie, ale dokładnie mieszamy szpatułką. Masę przekładamy na ciasto i wstawiamy do lodówki do stężenia. Po stężeniu wylewamy lustrzaną glazurę i ponownie chłodzimy. Przed podaniem możemy udekorować domowymi bezami (przepis wkrótce na blogu).

Glazura lustrzana - czekoladowa (źródło Moje Wypieki)
  • 50 ml wody
  • 140 g cukru
  • 50 g ciemnego kakao
  • 100 ml śmietanki 36%
  • 2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalewamy zimną wodą (tylko tyle, żeby przykryła żelatynę) i odstawiamy, żeby żelatyna napęczniała.
W garnku zagotowujemy wodę z cukrem i czekamy, aż cukier się rozpuści. Wówczas dodajemy kakao i śmietankę i całość dokładnie mieszamy rózgą, żeby nie powstały grudki. Całość zagotowujemy, następnie przecedzamy przez sitko, w celu pozbycia się ewentualnych grudek. Do gorącej masy dodajemy żelatynę i mieszamy, żeby się rozpuściła. Masę odstawiamy, żeby wystygła. Należy uważać, żeby całkowicie nie zastygła, gdyż tylko płynną możemy wylać na ciasto.

 
 

niedziela, 25 czerwca 2017

Zapiekane cukinie z mięsem i pieczarkami

Cukinie zapiekane pod chrupiącą kruszonką, nadziane mielonym mięsem i pieczarkami to pożywny obiad dla całej rodziny. Polecam. :)

 

Zapiekane cukinie z mięsem i pieczarkami


składniki:
  • 3 duże cukinie
  • 500 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
  • 500 g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • łyżka octu balsamicznego
  • pół łyżeczki soli
  • pieprz
  • olej rzepakowy
  • garść startego żółtego sera
  • garść bułki tartej

Pieczarki kroimy w talarki i smażymy na złoty kolor na oleju rzepakowym.
Cukinie przekrawamy na pół. Środki wydrążamy, kroimy w kostkę i przesmażamy na patelni na oleju rzepakowym - przekładamy do miski. Na tej samej patelni smażymy na złoty kolor drobno posiekaną cebulkę. Kiedy cebulka nabierze złotego koloru, dodajemy mielone mięso- doprawiamy solą i smażymy na złoty kolor. Pod koniec doprawiamy octem balsamicznym. Na patelnię ponownie przekładamy obsmażone kawałki cukinii oraz przygotowane pieczarki. Całość chwilę razem smażymy, doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą. Mięsno-wrzywną masą faszerujemy połówki cukinii. Układamy je na blasze do pieczenia. Łączymy ze sobą ser żółty, odrobinę soli i bułkę tartą - posypujemy nimi wierzch cukinii. Całość lekko skrapiamy olejem. Cukinie pieczemy ok. 30-40 minut temp. 200 stopni.

sobota, 24 czerwca 2017

Karpatka - jak zrobić idealną karpatkę


Karpatka - jak zrobić idealną karpatkę


  Na ciasto ptysiowe
  • 3 jajka 
  • 150 ml wody
  • 75 g masła
  •  szczypta soli
  •  102 g mąki pszennej
Krem karpatkowy:
  • 2 szklanki mleka
  •  110 g cukru
  • 27 g mąki ziemniaczanej
  • 13 g mąki pszennej
  •  4 żółtka
  •  łyżeczka pasty waniliowej
  • 250 g miękkiego masła


Ciasto: Wodę z solą  doprowadzamy do wrzenia, dodajemy do niej masło. Kiedy się rozpuści i połączy z wodą, zdejmujemy z ognia,  dodajemy przesianą mąkę - zaparzamy ją, następnie ponownie ustawiamy na palniku na niewielkim płomieniu. Kiedy uzyskamy jednolitą masę, a mąka straci swoją surowość zdejmujemy z ognia. Nieco studzimy. Do lekko przestudzonej masy dodajemy stopniowo po jednym jajku- kiedy wmieszamy dokładnie jedno jajko dodajemy dopiero następne. Ciasto dzielimy na 2 równe części i przekładamy do 2 tortownic o średnicy 26 cm lub kwadratowej formy 24 x 24 cm lub większej (wysmarowanych masłem i wysypanych mąką). Uwaga - warstwa ciasta powinna być cienka, więc jeśli wydaje się wam, że ciasta jest za dużo na wasze formy, nie dawajcie całego. Zbyt gruba warstwa ciasta może spowodować zakalec, który powstanie od spodu ciasta. 

 Placki pieczemy ok. 35- 40 minut, termoobieg, 220 stopni - w zależność jak pieką wasze piekarniki oraz od tego jak cienko rozprowadziliście ciasto. Piekarnika nie należy otwierać przez co najmniej pierwsze 20 - 25 minut. Kiedy ciasto już będzie rumiane i stabilne, wówczas możemy otworzyć piekarnik w celu skontrolowania stopnia wypieczenia. Jeśli po wyjęciu ciasta okaże się, że spód nie jest dopieczony, możemy jeszcze wstawić je na 5 minut do piekarnika na najniższą półkę i go podsuszyć.  Ciasto studzimy. 
Krem: 1,5 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem. Pozostałe mleko blenudjemy z mąkami, pastą waniliową oraz żółtkami -masę przelewamy do gotującego się mleka. Gotujemy na małym ogniu cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Budyń przekładamy do miseczki i przykrywamy folią spożywczą tak, żeby ta dotykała powierzchni kremu. Budyń studzimy. Wystudzony budyń ucieramy z miękkim masłem dodając go po 1-2 łyżki do masła.

  Kremem przekładamy wystudzone placki. Karpatkę chłodzimy ok. 1-2 godziny. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. Smacznego!
 

wtorek, 20 czerwca 2017

Wafelkowe babeczki waniliowe i czekoladowe z rabarbarowym musem i bitą śmietaną

Bardzo kruche i delikatne babeczki wafelkowe wprost rozpływają się w ustach. Słodycz wafelków doskonale współgra z przyjemnie kwaskowatym musem z rabarbaru, który dodałam również do bitej śmietany. Z ciasta możemy przygotować również kruche rurki wafelkowe, a nadziać je rabarbarową bitą śmietaną - smakują doskonale. Koniecznie wypróbujcie wersję z czekoladowym ciastem ;) I pamiętajcie - czy to babeczki, czy to rurki należy nadziać tuż przed samym zjedzeniem. Ciastka z kremem nie mogą leżeć - kruche i bardzo delikatne wafelki natychmiast wchłoną wilgoć i przestaną być chrupiące. Polecam w sezonie rabarbarowym ;)


Wafelkowe babeczki waniliowe i czekoladowe z rabarbarowym musem i bitą śmietaną

 
 Składniki na około 28 babeczek/ rurek:
  • 4 białka
  • 1/2 szklanki śmietany kremówki 30%
  • szklanka drobnego cukru do wypieków
  • szczypta soli
  • ok. 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
  • 150 g roztopionego masła,
  • 1 łyżeczka pasty  waniliowej
  • łyżka kakao + 2 łyżki śmietanki

Białka miksujemy ze śmietaną. Dodajemy cukier, sól,  pastę waniliową, masło i stopniowo mąkę- miksujemy do uzyskania gładkiej, dość gęstej masy. Aby uzyskać 2 wersje smakowe, ciasto dzielimy na pół i do jednej części dodajemy kakao oraz śmietankę- całość dokładnie miksujemy. 
Ciasto porcjami wykładamy do waflownicy i pieczemy wafle - ok. 1,5 minuty - na złoty kolor. Od razu po wyjęciu wafel  układamy w kokilkach od babeczek nadając mu pożądany kształt lub okręcamy dookoła rączki np. drewnianej łyżki lub dookoła foremek na rurki. Chwilę przytrzymujemy i pozostawiamy do wystygnięcia. Rurki musimy zawijać od razu po zdjęciu z waflownicy- błyskawicznie zastygają i chwila zawłoki spowoduje, że upieczone wafle nie dadzą się zawinąć.
 
 Babeczki czy rurki napełniamy ulubionym nadzieniem i od razu podajemy. Puste rurki/ babeczki możemy przechowywać w szczelnej metalowej puszce nawet do tygodnia.
 
Dziś babeczki z musem rabarbarowym i rabarbarową bitą śmietaną.

Rabarbarowy mus i rabarbarowa bita śmietana:
  • 1 kg rabarbaru
  • 10 łyżek wody
  • 12 łyżek cukru (zwykłego)
  • 500 g śmietany kremówki
  • 2 łyżki cukru pudru + 3-4 do rabarbaru
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego

Rabarbar kroimy w kostkę, zalewamy wodą, dodajemy cukier (zwykły)  i dusimy pod przykryciem, aż zmięknie. Odcedzamy na sicie (możemy odłożyć kilka ładniejszych kawałków do dekoracji), a następnie blendujemy na gładki, gęsty mus. Mus dosładzamy cukrem pudrem do smaku (ja lubię kwaśny więc daję tylko 3 - 4 łyżki). Mus dobrze chłodzimy.   
Śmietanę miksujemy z 2 łyżkami cukru pudru oraz ekstraktem waniliowym na puszystą masę, dodajemy 3 - 4 łyżki musu i delikatnie ręcznie mieszamy tak, aby pozostały wstęgi rabarbarowego musu. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z dekoracyjną końcówką i  wypełniamy nim  babeczki, na których dnie wykładamy uprzednio łyżeczkę rabarbarowego musu. Dekorujemy rabarbarem. Kremem śmietankowo-rabarbarowym możemy  wypełnić również rurki.  





 

niedziela, 18 czerwca 2017

Tort czekoladowo-orzechowy z truskawkami na 4 urodziny bloga

Dokładnie 4 lata temu opublikowałam na blogu pierwszy post. Był to przepis na tartę z truskawkami. Nie może być więc inaczej - w dniu rocznicy prezentuję Wam również ciasto z truskawkami. Tym razem będzie to piękny i smakowity tort, którego bazę stanowią czekoladowe, wilgotne placki. Ciasto przełożyłam lekkim i puszystym, bo przygotowanym na bezie włoskiej, kremem z orzechami włoskimi. Do tego duża ilość truskawek. Zdecydowanie polecam. ;)
 
 

Tort czekoladowo-orzechowy z truskawkami

 
 Składniki na ciasto -  jeden placek (musimy przygotować dwa takie same placki):
  • 60 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • łyżeczka pasty waniliowej
  • 1 jajo
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
  • 1 łyżka kakao
  • 125 g mąki
  • 3/4 szklanki maślanki  
Masło ucieramy na puch, dodajemy pastę waniliową oraz cukier i ucieramy na puszystą masę. Dodajemy jajko i ponownie miksujemy. Sodę zalewamy octem i na chwilę odstawiamy. Do masy maślanej dodajemy składniki sypkie (mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia), dokładnie miksujemy i dodajemy sodę i maślankę. Miksujemy i przekładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy 26 cm. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 30 minut.
 
  Ciasto studzimy. W ten sam sposób przygotowujemy drugi placek.
 
 
 
Krem orzechowy na bezie włoskiej:

  • 360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu)
  • 4 białka z dużych jajek
  • 3 łyżki i 10 łyżek drobnego cukru do wypieków
  • 1/4 szklanki wody
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 200 g orzechów włoskich 

Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.   
Orzechy blendujemy na drobny proszek. 
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki wody z 10 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy pastę waniliową oraz zblendowane orzechy. Masa gotowa.

Krem waniliowy:
  • 250 g serka mascarpone
  • 250 ml śmietanki kremówki
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki cukru pudru

Serek, kremówkę, cukier puder i ekstrakt waniliowy miksujemy na sztywną masę.

dodatkowo:
  • truskawki

Na jednym placku ciasta układamy połówki truskawek przecięciem do dołu. Na owoce wykładamy krem orzechowy, wyrównujemy i przykrywamy drugim plackiem. Wierzch pokrywamy kremem waniliowym (dekoracja kratka - koszyczek). Dekorujemy truskawkami. Wierzch truskawek pokrywamy glazurą (2 łyżki galaretki cytrynowej rozpuszczone w odrobinie gorącej wody i wystudzone).



   
 


sobota, 17 czerwca 2017

Maślane ciasteczka wytrawne - kruche ciasteczka bazylia i oregano

Maślane ciasteczka w wersji wytrawnej - bardzo kruche i delikatne. :)

Maślane ciasteczka wytrawne - kruche ciasteczka bazylia i oregano


 Składniki na blaszkę niedużych ciasteczek:

  • 150 g miękkiego masła
  • 1/2  łyżeczki soli
  • 135 g mąki pszennej
  • 45 g mąki ziemniaczanej
  • 1/4 łyżeczki bazylii
  • 1/4 łyżeczki oregano

Masło ucieramy  z solą i przyprawami na puszystą masę. Dodajemy wymieszane ze sobą mąki i ponownie ucieramy. Ciasto przekładamy do worka cukierniczego z końcówką gwiazdką i wyciskamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia nieduże ciasteczka.  Sposób formowania ma kształt na konsystencję ciastek po upieczeniu - bardziej płaskie i szersze ciasteczka w trakcie pieczenia stracą nieco swój kształt (choć wciąż powinien być widoczny) ale po wystudzeniu oprócz tego, że będą kruche, będą również bardziej chrupiące. Wyższe, mniejsze rozetki łatwiej zachowają swój kształt, ale po upieczeniu będą mniej chrupiące i bardzo kruche  - przez to bardziej delikatne.  Wyciśnięte ciasteczka chłodzimy w lodówce 2 godziny i wstawiamy do piekarnika nagrzanego 180 stopni na 15 -20 minut (w zależności od wielkości ciasteczek). Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy na 10 minut na blasze, a następnie przekładamy na kratkę do całkowitego wystudzenia.