poniedziałek, 14 sierpnia 2017

Piankowy mus borówkowy na biszkopcie

 Lekki biszkopt, piankowy mus borówkowy i świeże owoce to połączenie idealne. Zróbcie to ciasto na jutrzejszy świąteczny obiad. Polecam. 

Piankowy mus borówkowy na biszkopcie 


 Tortownica 24 cm
  • 3 jaja w temp. pokojowej
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 75 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 15 g rozpuszczonego masła
  • 1/2 łyżeczki pasty waniliowej 
Piekarnik nagrzewamy do 165 stopni. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy masłem i obsypujemy mąką. 
Do miski przesiewamy mąkę i sól.  
Jaja ubijamy z cukrem na puszystą jasną masę -ok. 5 minut. Miksując na niższych obrotach dodajemy sok i skórkę z cytryny. Dodajemy mąkę z solą i mieszamy ręcznie za pomocą szpatułki do połączenia składników. Ok. 1/2 szklanki ciasta przekładamy do oddzielnej miski i dodajemy do niej rozpuszczone i przestudzone masło oraz pastę waniliową. Dokładnie mieszamy i ponownie przekładamy do pozostałego ciasta. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Przekładamy do foremki, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika na ok. 30 minut (do tzw. suchego patyczka, brzegi ciasta powinny ładnie odstawać do ścianek tortownicy). Ciasto studzimy na kratce. Przekładamy ponownie do tortownicy.  
Mus jagodowy: 
  • ok. 4 szklanki borówki amerykańskiej - aby uzyskać 2 szklanki puree (borówki blendujemy, a następnie przecieramy przez gęste sitko) - borówki możemy zastąpić innymi owocami np. czarną porzeczką, jeżynami, malinami, jagodami. W oryginalnym przepisie Anna stosuje truskawki.
  • 2 białka w temp. pokojowej
  • 2 łyżki żelatyny
  • 3/4 szklanki zimnej wody
  • 70 g drobnego cukru
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 1,5 szklanki kremówki
  • łyżeczka pasty waniliowej 
Żelatynę zalewamy połową szklanki zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. 1/4 szklanki wody i cukier podgrzewamy w rondelku do temp. 115 stopni, aby uzyskać syrop cukrowy. Kiedy cukier zacznie zbliżać się do 100 stopni, zaczynamy ubijać białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Cały czas miksując wlewamy cienkim strumieniem syrop cukrowy - miksując na średnich obrotach, następnie zwiększamy obroty do maksimum i miksujemy ok. 1 minutę. Dodajemy żelatynę i cały czas miksujemy, aż rozpuści się w gorących białkach. Gdyby zdarzyło się, że żelatyna nie do końca się rozpuści (zauważycie drobinki nierozpuszczonej żelatyny), wystarczy miskę z pianą umieścić nad gorącą wodą i miksować pianę jednocześnie lekko podgrzewając na parze do momentu, aż uzyskamy gładką i sztywną pianę. Następnie pianę zdejmujemy znad kąpieli wodnej i ubijamy do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową . Dodajemy przygotowane puree z jagód i ręcznie delikatnie mieszamy. Kremówkę ubijamy z wanilią i cukrem pudrem na puszystą masę i dodajemy w dwóch porcjach do przygotowanej masy owocowej (mieszamy ręcznie za pomocą trzepaczki). Krem przekładamy na przygotowany spód. Ciasto wstawiamy na 4 godziny do lodówki. Dekorujemy świeżymi borówkami.

Przepis jest modyfikacją przepisu Anny Olson na Fraisier Torte z książki Bake with Anna Olson.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz