poniedziałek, 30 października 2017

Tort Esterhazy

 Tort Esterhazy to tradycyjny tort węgierski. Składa się z 4 - 5  makaronikowych (bezowo-migdałowych) blatów przełożonych kremem budyniowo-maślanym. Klasycznie ozdobiony jest wzorem przypominającym pajęczą sieć - swoją drogą idealna dekoracja na Halloween ;) . W moim wykonaniu tort przygotowany jest na bazie orzechów włoskich i zwieńczony cytrynowym lukrem.

 

Tort Esterhazy

 Składniki na 4 blaty bezowe:
  • 255 g białek
  • szczypta soli
  • 280 g drobnego cukru do wypieków
  • 200 g zmielonych orzechów włoskich
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowujemy 4 arkusze papieru do pieczenia i odrysowujemy na nich 4 takie same krążki o średnicy ok. 22-23 cm. Układamy je na blaszkach do pieczenia stroną, na której rysowaliśmy krążki do dołu.

Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę , następnie dodajemy partiami po łyżce cukier - cały czas miksując na najwyższych obrotach miksera. Kiedy piana będzie sztywna i stabilna, dodajemy przesianą mąkę - miksujemy na najniższych obrotach. Na koniec dodajemy zmielone orzechy i delikatnie ręcznie mieszamy. Masę dzielimy na 4 równe części i wykładamy je na przygotowane blaszki wypełniając równomiernie narysowane wcześniej krążki. Pieczemy w temp. 185 stopni ok. 30 minut do uzyskania chrupiących z wierzchu i przyrumienionych blatów. Studzimy. Placki można piec partiami - na 2 razy, choć najlepiej upiec je od razu.

Krem:
  • 500 ml mleka
  • 5 żółtek
  • łyżeczka pasty waniliowej
  • 120 g drobnego cukru
  • 30 g mąki pszennej
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 250 g miękkiego masła
  • ok. 100 g zmielonych orzechów włoskich do obłożenia boków ciasta

W połowie szklanki mleka rozprowadzamy mąki i żółtka - najlepiej całość zblendować. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem i pastą waniliową. Do gotującego się mleka przekładamy mieszankę żółtkową i cały czas mieszając gotujemy do uzyskania gęstego budyniu. Budyń przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni budyniu i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Masło miksujemy na puszystą masę. Następnie dodajemy porcjami po łyżce wystudzony budyń. Krem dzielimy na 4 równe części (każda po ok. 220 g) i przekładamy nim wystudzone bezowe placki - do przełożenia wykorzystamy 3 części kremu, ostatnią pokrywamy boki tortu. Pokryte kremem boki tortu obsypujemy zmielonymi orzechami włoskimi.

Lukier:
  • sok z 1 cytryny
  • cukier puder ile zabierze do uzyskania gęstego lukru
  • 2 łyżeczki kakao

Cukier puder ucieramy z sokiem z cytryny do uzyskania gęstego lukru. Ok. 1/4 lukru odkładamy i dodajemy do niego kakao. Jasnym lukrem pokrywamy wierzchni blat tortu. Kakaowy lukier przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą cienką tylką nr. 2  i wykonujemy dekoracyjną spiralę na wierzchu jasnego lukru. Wykałaczką rozprowadzamy ciemny lukier nadając całości kształt pajęczyny. Tort chłodzimy kilka godzin. Można przechowywać ok. tydzień w lodówce.

źródło inspiracji








niedziela, 29 października 2017

Naleśniki z makiem i sezamem faszerowane kalafiorem

Dziś naleśniki z dodatkiem sezamu i maku. Zawinęłam w nie bardzo apetyczny farsz na bazie pieczonego kalafiora z dodatkiem pesto i żółtego sera. Zdecydowanie polecam. ;) 

Naleśniki z makiem i sezamem faszerowane kalafiorem



Składniki na ciasto naleśnikowe:

  • 1 i 1/4 szklanki mąki
  • 2 łyżki maku
  • 1 łyżka sezamu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 jaja
  • 1/2 szklanki soku jabłkowego 
  • 1 i 1/4-1 i 1/2 szklanki wody
  • łyżka oleju rzepakowego

Łączymy mąkę, sezam, mak i sól. Dodajemy jajka, olej i sok jabłkowy - dokładnie mieszamy do powstania jednolitego ciasta. Dodajemy wodę do uzyskania pożądanej konsystencji. Ciasto odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie smażymy cienkie naleśniki na odrobinie oleju rzepakowego.

Farsz:

  • 1 kalafior
  • 150 g sera wędzonego
  • 3 łyżki pesto z pietruszki - gęstego z minimalną ilością tłuszczu - na przykład z tego przepisu
  • kilka łyżek domowej pasty jajecznej np. z tego przepisu
  • olej rzepakowy
  • sól
  • pieprz
  • kilka plastrów sera żółtego

Kalafior porcjujemy na małe różyczki, układamy na blasze piekarnikowej, skrapiamy olejem i solimy. Pieczemy w temp. 200 stopni do  miękkości. Studzimy. Do wystudzonego kalafiora dodajemy stary na grubych oczkach ser, pesto, doprawiamy solą i pieprzem. Każdy naleśnik smarujemy pastą jajeczną. Wykładamy porcję farszu i zwijamy. Przed podaniem na każdy naleśnik układamy plaster sera żółtego i zapiekamy albo w piekarniku albo w mikrofali.

piątek, 27 października 2017

Ciasto dyniowe z kremem twarożkowym "Nietoperze" - ciasto na Halloween 

Ciasto dyniowe to dobry pomysł na deser na nadchodzący weekend poprzedzający Halloween. Jest pyszne, wilgotne i puszyste. Doskonale komponuje się z dyniowym twarożkiem. Koniecznie wypróbujcie.  


Ciasto dyniowe z kremem twarożkowym "Nietoperze" - ciasto na Halloween 

 Składniki:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki puree z dyni Hokkaido + 1 łyżka (dynię Hokkaido porcjujemy na mniejsze łódeczki, pozbawiamy pestek, układamy na blasze, skrapiamy olejem, delikatnie solimy i pieczemy do miękkości w temp. 200 stopni ok. 20-30 minut. Następnie razem ze skórką blendujemy na gładką masę)
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 100 g miękkiego masła
  • 2 jaja
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego

Miękkie masło ucieramy z cukrem, stopniowo dodajemy puree z dyni, jajka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Na sam koniec dodajemy ekstrakt waniliowy. Jeśli lubicie możecie dodać cynamon i gałkę muszkatołową do smaku - ja ze względu na upodobania moich domowników pominęłam te przyprawy. Masę przelewamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką (tortownica o średnicy 24 cm). Pieczemy ok. 45 minut, temp. 180 stopni - do tzw. suchego patyczka. Ciasto studzimy. Odcinamy górną wybrzuszoną warstwę.

Krem:

  •  500 g twarogu typu włoskiego - słodkiego - możemy go albo zblendować na gładką masę albo trzykrotnie zmielić w maszynce
  •  4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18% - ok. 200 g 
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  •  pół szklanki puree z dyni Hokkaido
  • łyżeczka pasty waniliowej
  • skóra z cytryny

Wszystkie składniki kremu blendujemy na gładką masę. Wykładamy równomiernie na wystudzone ciasto, wygładzamy. Na wierzchu robimy dekorację z gorzkiego kakao - u mnie wersja na Halloween ;)  Smacznego.




 

czwartek, 26 października 2017

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Zapraszam na domowe pieczywo - chleb pszenno-żytni na domowym zakwasie. Pyszny - zdecydowanie polecam. 

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

 składniki:
  • 180- 190 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 300 g mąki pszennej typ 450
  • 200 g mąki żytniej typ 2000
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 330 ml letniej wody


Do miski wsypujemy mąki i sól, dodajemy zakwas i wodę i krótko  (jedynie do połączenia składników) wyrabiamy jednolite ciasto. Przekładamy do keksówki 10 cm x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy wierzch, przykrywamy ściereczką i dostawiamy w ciepłe miejsce na 5 godzin. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Wierzch chlebka smarujemy zimnym mlekiem. Keksówkę wstawiamy do nagrzanego pieca. Pieczemy 20 minut, następnie zmniejszamy temp. do 190 stopni i pieczemy kolejne 20 minut. Upieczony chleb wyciągamy z foremki i studzimy na kratce.










źródło inspiracji link

wtorek, 24 października 2017

Zdrowy tort orzechowy - o niskim indeksie glikemicznym 

Zapraszam na zdrowy tort (urodzinowy) dedykowany osobom na diecie o niskim indeksie glikemicznym. W smaku i konsystencji nie odbiega on od tradycyjnego tortu na mące pszenne, a trzeba zaznaczyć, że dzisiejszy wypiek przygotowany jest bez jej udziału. Bazą placków są orzechy włoskie. Ciasto jest wilgotne, ale jednocześnie mięciutkie i lekkie. Uzupełnieniem ciasta orzechowego jest delikatny śmietankowo-waniliowy krem. Ktoś chętny na kawałek zdrowego tortu bez mąki i białego cukru? ;) 


Zdrowy tort orzechowy - o niskim indeksie glikemicznym 


 Tortownica średnica 25 cm
  • 200 g mielonych orzechów włoskich
  • 4jajka
  • 3/4 szklanki fruktozy
  • 100 g masła - roztopionego i wystudzonego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka ucieramy na puszystą masę z fruktozę. Dodajemy masło, zmielone orzechy i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy. Białka ubijamy na sztywno ze szczypta soli, dodajemy do ciasta i ręcznie mieszamy. Ciasto przelewamy do foremki (dno wyłożone papierem do pieczenia, całość spryskana sprayem do pieczenia). Pieczemy w temp. 170 stopni  ok. 60 minut do tzw. suchego patyczka (gdyby wierzch zbytnio się przypiekał, przykrywamy papierem do pieczenia).
Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika ok. 10 minut, a następnie wyjmujemy z formy na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przekrawamy na pół.

krem

  • 250 g mascarpone
  • 3/4 szklanki kremówki 36%
  • 2 łyżki fruktozy
  • pół łyżeczki pasty waniliowej

Mascarpone i kremówkę razem z fruktozą i pastą waniliową miksujemy na puszysty, sztywny krem. Połową przekładamy ciasto, pozostałym kremem pokrywamy wierzch i boki.

dekoracja

  • 200 g serka śmietankowego lekko solonego
  • pół łyżeczki pasty waniliowej
  • szklanka kremówki
  • 2 łyżki fruktozy

Składniki (schłodzone) miksujemy na sztywny krem, przekładamy do rękawa i dekorujemy.




poniedziałek, 23 października 2017

Sałatka z pieczonym kalafiorem i modrym pesto

Prosta, zdrowa i smaczna sałatka na bazie pieczonego kalafiora. Doskonałym uzupełnieniem tego warzywa jest pesto z modrej kapusty, na którego przepis znajdziecie na moim blogu. Zapraszam. 

Sałatka z pieczonym kalafiorem i modrym pesto



Składniki

  • 1 kalafior
  • puszka cieciorki
  • 250 g twarogu wędzonego
  • 1 średni ogórek
  • kilka małych pomidorków
  • 6 łyżeczek pesto z modrej kapusty przygotowanego bez dodatku miodu
  • sól
  • pieprz
  • olej rzepakowy

Kalafior porcjujemy na małe różyczki, układamy na blasze piekarnikowej, skrapiamy obficie olejem, solimy. Wstawiamy do piekarnika  nagrzanego do 200 stopni i pieczemy do miękkości. Kalafior strudzimy. Przekładamy do miski razem z olejem spod pieczenia. Dodajemy obranego i pokrojonego w średnią kostkę ogórka, przekrojone na pół pomidorki, odsączoną z zalewy cieciorkę, pesto, sól i pieprz do smaku. Dokładnie mieszamy. Dodajemy twaróg pokrojony w dość dużą kostkę i delikatnie mieszamy. Smacznego.


niedziela, 22 października 2017

Sernik dyniowy z kremem chałwowym

Na niedzielę polecam jesienny sernik dyniowy z kremem chałwowym. Zazwyczaj sernik z dodatkiem puree z dyni doprawia się przyprawami korzennymi - cynamonem, gałką muszkatołową, goździkami, kardamonem. Ze względu na upodobania smakowe moich domowników tym razem sernik dyniowy uperfumowałam wanilią. Doskonałym zwieńczeniem ciasta jest krem chałwowy. Warto zapisać sobie  przepis na ten krem, gdyż można z powodzeniem wykorzystać go do innych ciast, a przygotowuje się go dziecinnie prosto. Jedyna trudność to wyczucie momentu, w którym należy przerwać ubijać krem - zbyt długo miksowany lubi się zważyć. Zapraszam. 



Sernik dyniowy z kremem chałwowym



 Składniki (tortownica o średnicy 25-26 cm) 



  • 250 g ciasteczek owsianych z czekoladą
  • 75 g roztopionego masła



Ciastka i masło blendujemy do otrzymania kruszonki. Przekładamy ją do tortownicy posmarowanej masłem i wysypanej mąką. Kruszonkę wyrównujemy. Tortownicę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 20-25 minut na złoty kolor. Studzimy.



Masa serowa (składniki w temp. pokojowej)

  • 500 g twarogu sernikowego/ serka typu włoskiego zmielonego
  • 200 ml kremówki 36%
  • 350 g puree z dyni hokkaido
  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • łyżka cukru waniliowego
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • łyżka mąki ziemniaczanej



Jaja krótko miksujemy z cukrem, dodajemy pastę waniliową, mąkę i szczyptę soli - krótko miksujemy. Na koniec dodajemy ser, puree z dyni i śmietankę i całość krótko, ale dokładnie miksujemy. Wylewamy na wystudzony spód. Pieczmy w kąpieli wodnej* w temp. 170 stopni ok. 50-60 minut - wierzch sernika musi być dobrze ścięty. Sernik wyciągamy z kąpieli wodnej i studzimy w temp. pokojowej. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia. 

* Tym razem kąpiel wodna w nieco innym wydaniu. Na dużej blasze piekarnikowej układamy kratkę - tak aby kratka sięgała powyżej poziomu blachy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Do blachy nalewamy gorącą wodę - tak, aby woda wypełniła blaszkę niemal po brzegi. Na kratce układamy sernik - ważne, aby sernik na kratce znajdował się powyżej poziomu wody, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że woda przez formę dostanie się do sernika. Zamykamy piekarnik i pieczemy sernik według przepisu.

Krem chałwowy

  • 230 g chałwy waniliowej
  • 250 g serka mascarpone
  • 300 ml kremówki - dobrze schłodzonej

Chałwę kruszymy, dodajemy do niej mascarpone i blendujemy na gładką masę. Dodajemy schłodzoną kremówkę i miksujemy do uzyskania puszystej masy - nie za długo, bo krem się zważy. Krem dobrze schładzamy w lodówce. Dekorujemy schłodzony sernik (do dekoracji użyłam - na koszyczek - końcówka Wilton 2B, rant sernika -  końcówka Wilton M1).


piątek, 20 października 2017

Torcik jabłkowy

Na weekend podrzucam Wam przepis na pyszny i efektowny torcik jabłkowy. W cieście idealnie sprawdzą się szare renety. Wypróbujcie go w najbliższym czasie -  robi się go naprawdę szybko - same placki pieczemy tylko 15- 20 minut. ;) Polecam!

Torcik jabłkowy


 Ciasto (2 tortownice o średnicy 24 cm)

  • 100 g miękkiego masła
  • 125 g drobnego cukru
  • 3 jaja w temp. pokojowej
  • 170 g mąki
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Miękkie masło ucieramy na puszystą masę z cukrem. Następnie dodajemy po jednym żółtku, a w następnej kolejności mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno i dodajemy do ciasta - delikatnie ręcznie mieszamy. Ciasto przekładamy do 2 wysmarowanych masłem i wysypanych mąką tortownic. Pieczemy 15-20 minut temp. 180 stopdni do tzw. suchego patyczka. Studzimy na kratce.

Mus jabłkowy

  • 2 kg jabłek - szara reneta
  • 3 - 3,5 łyżki żelatyny (w zależności od soczystości jabłek)
  • 1/2 - 3/4 szklanki cukru
  • pół szklanki zimnej wody
  • jeśli lubicie - łyżeczka cynamonu

Jabłka ścieramy na tarce, przekładamy do garnka i prażymy aż odparuje nadmiar soku, a jabłka rozpadną się na mus. Żelatynę zalewamy zimną woda i odstawiamy do napęcznienia. Do jabłek dodajemy cukier do smaku i napęczniałą żelatynę -dokładnie mieszamy, żeby żelatyna się rozpuściła.
Masę jabłkową wykładamy na jeden placek, na jabłka wykładamy drugi krążek ciasta i lekko dociskamy. Wstawiamy do lodówki.

Masa śmietankowa:

  • 500 ml schłodzonej kremówki 36%
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku
  • 2 łyżki cukru pudru


Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody (ok. 1/4 szklanki), odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzewamy na niedużym ogniu do rozpuszczenia żelatyny lub rozpuszczamy w mikrofali. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Kremówkę ubijamy na puszysto dodając pod koniec cukier puder oraz przestudzoną płynną żelatynę (żelatynę najpierw rozprowadzamy z 2-3 łyżkami ubitej śmietany, dopiero taką dodajemy do pozostałej kremówki). Kremówkę wykładamy na wierzch ciasta. Ciasto podajemy dobrze schłodzone.







czwartek, 19 października 2017

Maślane ciasteczka kokosowe

Zapraszam po przepis na kruche maślane ciasteczka kokosowe. Mało składników, łatwe do zrobienia, a dzieci je uwielbiają ;) . W szczelnej puszce możecie je przechowywać spokojnie do dwóch tygodni. Polecam ;) . 

Maślane ciasteczka kokosowe



składniki

·         200 g zimnego masła

·         250 g mąki pszennej

·         1 jajo

·         pół szklanki wiórków kokosowych

·         5 łyżek cukru pudru


Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i kokosem, dodajemy zimne masło - siekamy. Dodajemy jajo  i zagniatamy jednolite ciasto. Wstawiamy do lodówki na 30-60 minut.

Ciasto cienko wałkujemy (ok. 3-5  mm grubości), wykrawamy ciasteczka i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 15 -20 minut temp. 180 stopni. Ciasteczka studzimy na kratce. Przechowujemy w szczelnej puszce. 

środa, 18 października 2017

Ciasto dyniowe z kokosowym kremem - dekoracja Halloween 

Za dwa tygodnie Halloween i chociaż sama tego święta ;) nie obchodzę, mój ponad trzyletni siostrzeniec ma niezłą frajdę z całej otoczki związanej z tą zabawą. Dla niego upiekłam więc ciasto z dekoracją mocno halloweenową :) i w dodatku na bazie  składnika bardzo mocno kojarzonego z Halloween - mam na myśli oczywiście dynię. Do wypieków używam tylko dyni Hokkaido (zresztą tylko tej dyni używam do wszelkich dań z dynią, czasami sięgam po dynię piżmową lub makaronową, ale dynia Hokkaido nie ma sobie równych ;) ) i taką też Wam polecam. Krem tym razem w wersji kokosowej. Zapraszam jesiennie i Halloweenowo :)))) 


Ciasto dyniowe z kokosowym kremem - dekoracja Halloween 

 Składniki:
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki puree z dyni Hokkaido *+ 1 łyżka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 100 g miękkiego masła
  • 2 jaja
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • łyżeczka cynamonu

Miękkie masło ucieramy z cukrem, stopniowo dodajemy puree z dyni, jajka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cynamonem  i solą. Masę przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką (tortownica o średnicy 24 cm). Pieczemy ok. 45 minut, temp. 180 stopni - do tzw. suchego patyczka. Ciasto studzimy. Odcinamy górną wybrzuszoną warstwę.

Budyń kokosowy:
  • 4 żółtka
  • 110 g drobnego cukru
  • 25 g mąki pszennej
  • 25 g mąki ziemniaczanej
  • puszka (400 ml) mleczka koksowego
  • 250 g serka mascarpone


W połowie szklanki mleczka kokosowego rozprowadzamy żółtka i mąki. Pozostałe mleczko zagotowujemy z cukrem. Zdejmujemy z ognia i dodajemy do niego mieszankę z żółtkami. Dokładnie mieszamy i ustawiamy na średnim ogniu. Gotujemy cały czas mieszając do uzyskania gęstego budyniu. Przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą tak, by ta dotykała powierzchni budyniu i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Mascarpone (schłodzone) miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu. Krem wstawiamy do lodówki do stężenia. Następnie wykładamy równomiernie na wystudzone ciasto, wygładzamy. Na wierzchu robimy dekorację np. na Halloween (pokruszone ciemne ciasteczka, żelki dżdżownice, duszki, dynie i czapki czarownic)  ;)  Smacznego.

*Jak zrobić puree z dyni?

Dynię - najlepiej Hokkaido - porcjujemy na małe kawałki. Dyni Hokkaido nie musimy obierać - ma jadalną skórkę, usuwamy tylko pestki. Kawałki dyni układamy na blasze piekarnikowej, skrapiamy olejem i delikatnie solimy. Pieczemy do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200 stopni - w zależności od wielkości kawałków 25- 30 -40 minut. Wystudzoną dynię blendujemy razem ze skórką (puree będzie miało intensywniejszy kolor) na gładki krem. Puree z dyni możemy mrozić. Stanowi doskonałą bazę do wszelkiego rodzaju ciast, zup, klusek czy placków. 





zamów tort

Współpraca z PetroNews.pl.

wypieki Ewy

"Przepis dnia" i cynamonowe pączko-jagodzianki




Zapraszam na:

KobiecePorady.pl - Portal z poradami dla Kobiet
zBLOGowani.pl
Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Lista Blogów Kulinarnych

Na skróty

Translate

Drogi czytelniku,

Drogi czytelniku, będzie mi bardzo miło, jeśli podzielisz się swoją opinią w komentarzu pod przepisem, z którego skorzystałeś. Twoja opinia jest dla mnie bardzo cenna. :)