Niezawodny, najlepszy przepis na tradycyjne pączki

Były zdrowe orkiszowe, pora więc na tradycyjne na bazie mąki pszennej. Dzięki dodatkowi alkoholu oraz odpowiedniej temperaturze tłuszczu pączki nie wyjdą tłuste, ale przyjemnie puszyste i smako
wite.

Niezawodny, najlepszy przepis na tradycyjne pączki

 

Składniki (na ok. 40 pączków):

·         1,5 kg przesianej mąki pszennej

·         12 żółtek

·         150 g drożdży

·         3 szklanki ciepłego mleka

·         szczypta soli

·         szklanka cukru

·         250 g roztopionego masła

·         4,5 łyżki spirytusu

·         skórka z 2 pomarańczy

·         sok z 1 pomarańczy
olej rzepakowy do smażenia ok. 2 l

Składniki muszą być w temp. pokojowej. Robimy zaczyn- podgrzewamy mleko, aby było ciepłe. Do rozkruszonych drożdży dodajemy 3 łyżki cukru, zalewamy ciepłym mlekiem, dodajemy 5 łyżek mąki. Mieszamy, aby nie było grudek. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 20 minut, aż zaczyn wyrośnie. W dużej misce mieszamy resztę mąki, sól, cukier, dodajemy rozczyn, żółtka, masło, spirytus, skórkę i sok z pomarańczy. Całość dobrze wyrabiamy. Kiedy ciasto odchodzi już od dłoni, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż wyrośnie. 

Po tym czasie z ciasta formujemy małe pączki nadziewając ulubionym nadzieniem (ja łączę w proporcjach 1:1 twardą marmoladę i dżem jagogodwy). Pączki ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Smażymy w garnku na głębokim oleju- ja używam rzepakowego. Ważne aby temperatura oleju nie była ani za niska, ani za wysoka. Po wrzuceniu na rozgrzany tłuszcz partii pączków (max. 4 sztuki, aby temperatura oleju nie spadła), przykrywamy garnek pokrywką. Kiedy ładnie się zarumienią (na średnim ogniu ok. 5 minut z jednej strony), obracamy na drugą stronę i smażymy  już bez przykrycia (kolejne 5 minut). Dzięki temu pączki nie będą zbyt tłuste i uzyskamy ładną jasną obwódkę dookoła pączków. Wykładamy na ręcznik papierowy. Lukrujemy (sok z cytryny i tyle cukru pudru ile zabierze). Na wierzchu możemy posypać podprażonymi orzechami włoskimi lub kandyzowaną skórką pomarańczową.