Zapiekanka z kaszy jęczmiennej i pepperoni pod jogurtowo-ziołową kołderką

Pyszne, szybkie i przede wszystkim zdrowe danie na bazie kaszy jęczmiennej. Często po nią sięgam, nie tylko ze względu na jej delikatny smak, ale również ze względu na jej właściwości zdrowotne- chroni przed anemią, pomaga obniżyć poziom cholesterolu oraz  usprawnić przemianę materii. Polecam!

Zapiekanka z kaszy jęczmiennej i pepperoni pod jogurtowo-ziołową kołderką

Składniki:

·         250 g kaszy jęczmiennej

·         1 duża czerwona cebula

·         3 duże ostre papryczki pepperoni z serem z oleju

·         garść startego parmezanu

·         2 jajka

·         sól

·         pieprz

Na  jogurtowo-ziołową kołderkę:

·         200 g gęstego jogurtu naturalnego

·         łyżka gęstej śmietany 18% (opcjonalnie)

·         łyżka pistacjowego pesto z dodatkiem papryczki pepperoni (do pistacjowego pesto podczas blendowania należy dodać jedną papryczkę)

·         1 jajko

·         sól

·         pieprz

·         garść startego parmezanu do posypania na wierzch

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie al dente ok. 18 minut. Cebulkę drobno kroimy i przesmażamy na łyżce oleju. Dodajemy do kaszy. Papryczki pepperoni z serem drobno kroimy, dodajemy do kaszy. Wybijamy 2 jajka, dodajemy garść parmezanu. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy. Przekładamy do żaroodpornego naczynia wysmarowanego odrobiną oleju- ja wykorzystałam foremkę do tarty.

Przygotowujemy jogurtowo-ziołową kołderkę- łączymy jogurt ze śmietaną, pesto oraz jajkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wylewamy równomiernie na kaszę. Wierzch wieńczymy startym parmezanem. Zapiekamy ok. 25 minut, temp. 180 stopni, termoobieg. Następnie zwiększamy temperaturę do 200 i ustawiamy grzałkę górną - ok. 15-20 minut. Smacznego!