Peklowana szynka pieczona z rozmarynem na oleju rzepakowym z domowymi ogórkami małosolnymi

Przygotowanie pysznej, soczystej szynki idealnej na kanapki wcale nie jest trudne. Dziś przepis na domową wędlinę z delikatną nutą rozmarynu. Szynkę należy kroić dopiero na drugi dzień po upieczeniu. Bardzo dobrze komponuje się z domowymi ogórkami małosolnymi.

Do przygotowania szynki użyłam zdrowego oleju rzepakowego. Jest on naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego stanowi niezbędny element zdrowej i zbilansowanej diety. 

 Peklowana szynka pieczona z rozmarynem na oleju rzepakowym z domowymi ogórkami małosolnymi

 Składniki:

-szynka wieprzowa

·         sól peklowa 50 g

·         2 goździki

·         4 liście laurowe

·         8 ziaren pieprzu

·         4 ziarna ziela angielskiego

·         łyżeczka cukru

·         1 ząbek czosnku

·         1-1,5 l przegotowanej wody

·         7-8 gałązek świeżego rozmarynu do marynaty + kilka gałązek do pieczenia

·         olej rzepakowy do skropienia 5-6 łyżek

W moździerzu ucieramy sól peklową, ziarna pieprzu, ziela angielskiego, goździki, liście laurowe, czosnek  oraz cukier. Dodajemy przesiekane igiełki świeżego rozmarynu i jeszcze raz całość ucieramy. 

Szynkę wiążemy w siatkę. Smarujemy marynatą. Przekładamy do pojemnika, zalewamy przegotowaną, zimną wodą. Przykrywamy i odstawiamy na dwa tygodnie w ciemne, chłodne miejsce- najlepiej do lodówki.  Po tym czasie szynkę osuszamy ręcznikiem papierowym, w siatkę wsuwamy gałązki świeżego rozmarynu.  

 Układamy w naczyniu żaroodpornym, skrapiamy olejem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, termoobieg na każdy kilogram mięsa jedną godzinę. Szynkę najlepiej kroić  w cienkie plasterki następnego dnia. Idealnie smakuje z małosolnym ogórkiem. 

Domowe ogórki małosolne

Składniki:

·         2 kg ogórków gruntowych (najlepsze małe)

·         świeży chrzan - 5 cm

·         duży pęczek kopru z nasionami

·         2 ząbki czosnku

·         3 łyżki gruboziarnistej soli

·         ok. 3 litórw letniej wody

Na dnie glinianego naczynia układamy połowę  kopru. Na koprze układamy ogórki. Chrzan kroimy w paski, czosnek rozgniatamy (aby popękała skórka) i przekładamy do ogórków. Na wierzchu układamy pozostały koper. Ogórki zalewamy letnią wodą wymieszaną z solą. Naczynie przykrywamy glinianą pokrywką. Odstawiamy w ciemne ciepłe miejsce na ok. 3-4 dni. Ogórki gotowe. Smacznego!