Kotleciki z tuńczyka i kaszy kuskus z sałatką na bazie smażonej kalarepki

 Pyszny, lekki obiad do przygotowania w pół godziny. Sprawdzi się więc jako pożywny posiłek po ciężkim dniu w pracy, ale również jako elegancki i zdrowy niedzielny obiad dla przyjaciół. Zapraszam :).

 Kotleciki z tuńczyka i kaszy kuskus z sałatką na  bazie smażonej kalarepki

Składnik:

·         370 g tuńczyka w oleju/ może być również w sosie własnym- wówczas dodajmy do masy  1-2 łyżki oleju rzepakowego

·         szklanka kaszy kuskus razowej

·         2 szklanki domowego wywaru warzywnego lub wody

·         1 jajko

·         Łyżka jogurtu greckiego

·         Szczypta soli

·         Szczypta pieprzu

·         Łyżka octu balsamicznego

·         Olej rzepakowy do smażenia

·      Panierka:    8 kromek  chleba tostowego + 150 g twardego wędzonego sera

Panierka- chleb tostowy i ser blendujemy pulsacyjnie do momentu uzyskania okruszków. 

Kuskus zalewamy gorącym wywarem warzywnym, przykrywamy i odstawiamy żeby kasza wchłonęła cały płyn. Do gotowej kaszy dodajemy rozdrobnionego tuńczyka z olejem, jajko, łyżkę jogurtu greckiego. Doprawiamy solą, pieprzem, octem balsamicznym. Całość dokładnie wyrabiamy dłonią  dodając stopniowo  połowę wcześniej przygotowanej panierki. To właśnie nią regulujemy gęstość kotlecików.

 Z gotowej masy formujemy kotleciki. Każdy obtaczamy w pozostałej panierce  i smażymy na rumiano na dobrze rozgrzanym oleju. Odsączamy na ręcznikach papierowych.

Sałatka :

·         1 duża  kalarepka

·         2 średniej wielkości marchewki

·         1 czerwona papryka

·         sól pieprz

·         łyżeczka oleju sezamowego

·         łyżeczka brązowego cukru

·         łyżeczka octu ryżowego

·         olej rzepakowy

·         rukola

Marchewkę, kalarepkę i paprykę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Warzywa smażymy na dobrze rozgrzanym oleju. Doprawiamy cukrem,  octem ryżowym, olejem sezamowym, solą i pieprzem. Podajemy z rukolą skropioną olejem rzepakowym i kotlecikami. Smacznego!