Pączki - puszyste, wilgotne i mięciutkie - na ziemniakach

 Pyszne pączki, które długo zachowują swoją świeżość. Dzięki dodatkowi ziemniaków ciasto jest bardzo puszyste, elastyczne,  jednocześnie wilgotne i mięciutkie. Zdecydowanie polecam. Pączki nadziewać należy już po usmażeniu- dzięki temu dużo łatwiej będzie nam je smażyć. 

 Pączki z dodatkiem ziemniaków

 Składniki (na ok. 22 pączki)

·         300 g ziemniaków - waga już po ugotowaniu i przeciśnięciu przez praskę

·         100 g drożdży

·         150 g masła

·         szklanka cukru

·         1 szklanka mleka

·         1 kg mąki

·         2 jajka

·         3 żółtka

·         skórka z pomarańczy

·         2 łyżki spirytusu

Nadzienie:

·         powidła śliwkowe ok. 500 g

Lukier:

·         sok z cytryny

·         cukier puder

·         do dekoracji uprażone nerkowce

  Tłuszcz do smażenia- u mnie olej rzepakowy ok. 2 l 

Ugotowane ciepłe ziemniaki przepuszczamy przez praskę.

Drożdże kruszymy, zasypujemy łyżką cukru, dodajemy pół szklanki lekko podgrzanego mleka oraz 1,5  łyżki mąki. Zaczyn przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Masło topimy.

Jajka i żółtka  lekko ucieramy z pozostałym cukrem- wystarczy lekko ubić ręczną trzepaczką.

W dużej misce łączymy ze sobą mąkę, zaczyn, pozostałe mleko, roztopione letnie masło, jaja z cukrem, skórkę cytrynową, spirytus  i ziemniaki. Wyrabiamy dłonią na jednolitą masę. Musi być elastyczna i odchodzić od dłoni. Pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto jeszcze lekko wyrabiamy, odrywamy kawałki i formujemy pączki- dłonie możemy delikatnie oprószyć mąką.  Pączki pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na 15-20 minut. Wyrośnięte smażymy na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron (tak jak klasyczne pączki- temp. oleju powinna osiągnąć 170-175 stopni, smażymy ok 4-5 minut z każdej strony; właściwa temp. smażenia jest niezbędna, aby nasze pączki miały ładne jasne obwódki). Odsączmy na ręczniku papierowym. Szprycujemy powidłami śliwkowymi. Pokrywamy lukrem - sok z cytryny ucieramy z cukrem pudrem ile zabierze. Możemy posypać posiekanymi orzechami uprażonymi na suchej patelni- u mnie nerkowce. Smacznego!