Pierogi o niskim indeksie glikemicznym z mięsem i kiszoną kapustą z jesienną zupą

Zapraszam na klasyczne danie w nowoczesnej odsłonie - pierogi w wersji bezglutenowej i o niskim indeksie glikemicznym. Ciasto na mące z ciecierzycy jest nieco bardziej wymagające jeśli chodzi o lepienie, ale jest to jedno z lepszych ciast na pierogi, jeśli chodzi o kategorię ciasta bez mąki pszennej. Smakują rewelacyjnie, w szczególności z sosem pesto przygotowanym w polskim wydaniu - na bazie oleju rzepakowego i natki pietruszki. Dla osób, które nie stosują tak bardzo rygorystycznie diety niskoindeksowej polecam podać pierożki z zupą z brukwi. Brukiew to obok dyni hokkaido moje najukochańsze warzywo, a w zupie jest rewelacyjna.

Przepis bierze udział w konkursie #OlejKonwenanse  z Olejem Wielkopolskim. A jeśli chcecie poszukać więcej przepisów z  #OlejWielkopolski zajrzyjcie na stronę www.olejkonwenanse.pl . ;) 

Pierogi o niskim indeksie glikemicznym z mięsem i kiszoną kapustą z jesienną zupą/

Ciasto pierogowe na mące z ciecierzycy

 Farsz:

• 1 kg karkówki wieprzowej
• wywar warzywny lub mięsny
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól
• pieprz
• 1 kg kapusty kiszonej
• 2 duże cebule
• olej rzepakowy Wielkopolski do smażenia
• 2 łyżki majonezu domowego bez cukru

Wywar zagotowujemy, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Do gotującego się wywaru wkładamy kawałek karkówki wieprzowej doprawionej z każdej strony solą i pieprzem. Gotujemy pod przykryciem na niedużym ogniu do miękkości - ok.  1 godzinę. Mięso wyjmujemy i studzimy.

Na patelni na odrobinie oleju smażymy posiekaną kapustę kiszoną. Powinna się ładnie podsmażyć na złoty kolor. Przekładamy do miski. Cebulę drobno siekamy i smażymy na oleju na złoty kolor. Dodajemy do kapusty. Ugotowane, wystudzone mięso drobno siekamy na kawałeczki i dodajemy do warzyw. Dokładnie mieszamy. Dodajemy majonez,  doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.

Ciasto:

• 500 g mąki z ciecierzycy + do podsypywania w trakcie wyrabiania i wałkowania
• ok. 3/4 szklanki wrzącej wody
  
• 2 średnie jaja
• 3/4 - 1  łyżeczki soli

Mąkę mieszamy z solą, zaparzamy wrzątkiem. Kiedy mąka z wodą utworzą kluski, dodajemy roztrzepane jajka- całość zagarniamy nożem, a następnie dłonią wyrabiamy jednolite elastyczne ciasto - w razie potrzeby podsypując mąką. Ciasto odstawiamy na 30-50 minut, przykryte miską. Po tym czasie dość cienko wałkujemy, wykrawamy krążki, na każdy krążek nakładamy łyżeczkę farszu i zlepiamy pierożki. Gotujemy w osolonej wodzie ok. 1 -2 minuty od wypłynięcia. Podajemy z pesto pietruszkowym - przepis poniżej oraz dla osób nie przestrzegających tak bardzo diety niskoindeksowej z zupą z brukwi - przepis poniżej. Brukiew jest bardzo zdrowa, surowa ma niski indeks glikemiczny, ale po obróbce termicznej niestety dość wysoki (co nie oznacza, że przestaje być zdrowa ;) ) . 

Na pesto

• duży pęczek natki pietruszki
• duży pęczek bazylii
• 2 ząbki czosnku
• kilka sztuk suszonych pomidorów z oleju
• orzeszki ziemne prażone - tyle, ile lubimy - jeśli pesto ma być gęstsze (jak pasta) więcej, jeśli rzadsze (jak sos) mniej 
• łyżka octu balsamicznego
• olej rzepakowy wielkopolski  - ilość zależy od konsystencji, jaką chcemy uzyskać 
• sól

Wszystkie składniki blendujemy dość drobno stopniowo dolewając olej do uzyskania pożądanej konsystencji - do pierogów polecam przygotować dość rzadkie pesto (a więc z nieco większą ilością oleju).

Na zupę:

• 1,5 kg brukwi - 1 duża sztuka
• 1 duża cebula
• 1 średni mączysty ziemniak 
• wywar warzywny 
• 1,5 szklanki śmietany kremówki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• gałka muszkatołowo - 2 duże szczypty
• pół łyżeczki imbiru
• pieprz
• sól
• olej rzepakowy Wielkopolski

Warzywa obieramy i kroimy w średnią kostkę. W garnku o szerokim dnie podsmażamy na oleju rzepakowym drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy ziemniaki i brukiew i podsmażamy na dużym ogniu razem z 2 łyżeczkami papryki słodkiej i 1/2 łyżeczki papryki ostrej. Kiedy warzywa lekko sie podsmażą, zalewamy wywarem warzywnym - na początku tylko tyle, żeby przykrył warzywa. Gotujemy pod przykryciem do miękkości. Następnie blendujemy na gładki krem. Zaprawiamy śmietanką zahartowaną odrobią zupy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, imbirem i gałką muszkatołową.