Makaroniki z orzechów włoskich z kremem kawowym

Makaroniki to francuskie ciasteczka przygotowywane na bazie bezy (francuskiej lub włoskiej) z migdałami. Nie jestem szczególna fanką makaroników migdałowych, za to uwielbiam makaroniki przygotowane na orzechach włoskich. Migdały w przepisie można zmienić na dowolne ulubione orzechy, a tym samym dodać smaku i charakteru naszym ciasteczkom. Do makaroników orzechowych idealnie pasuje prosty krem maślany o smaku kawy.

 

Przygotowanie domowych makaroników wymaga precyzji, doświadczenia i praktyki - początki bywają trudne, ale za każdym kolejnym razem ciasteczka będą coraz ładniejsze - z idealną "stopką" czy też "falbanką" będącą charakterystycznym znakiem dobrze upieczonych makaroników. Pamiętajcie, że ciasteczek nie można wysuszyć- powinny być chrupiące z wierzchu i mięciutkie w środku.

 

Zapraszam po przepis na makaroniki na bazie bezy włoskiej - krok po kroku do celu ;) .

Makaroniki z orzechów włoskich z kremem kawowym

Jak zrobić makaroniki?

Makaroniki krok po kroku

składniki na ok. 20 przełożonych ciasteczek (40 połówek):

• 150 g cukru pudru
• 150 g orzechów włoskich / możemy użyć dowolne ulubione orzechy - migdały, orzechy laskowe itp.
• 150 g drobnego cukru
• 50 ml wody
• 120 g białek w temp. pokojowej- z ok. 4 jajek
• szczypta soli

1. Piekarnik nagrzewamy do 110 stopni termoobieg; bez termoobiegu- 130

2. Do blendera wsypujemy orzechy i cukier puder - całość blendujemy na drobny proszek.

3. Proszek przesiewamy przez gęste sito i odstawiamy na bok.

4. Do rondla wsypujemy drobny cukier i wlewamy wodę. Powoli doprowadzamy do wrzenia w temp. 115 stopni. (miękkie kuleczki)

5. W między czasie białka (120 g - odmierzamy za pomocą wagi) ubijamy ze szczyptą soli do uzyskania tzw. miękkich wzniesień na powierzchni.

6. Cały czas miksując na nieco mniejszych obrotach wlewamy cienkim strumieniem przygotowany syrop. Zwiększamy obroty i miksujemy, aż masa będzie miała temp. pokojową, będzie gęsta i lśniąca- potrwa to ok. 10 minut.

7. Do bezy dodajemy połowę orzechowego proszku i mieszamy szpatułką. Następnie dodajemy resztę i mieszamy do uzyskania gęstej pasty. To bardzo ważny etap, który może zdecydować o sukcesie makaroników. Masa zbyt krótko mieszana będzie zbyt gęsta i makaroniki po wyciśnięciu ładnie się nie "rozleją" wyrównując nieestetyczne stożki. Zbyt długo mieszana masa będzie za rzadka i makaroniki rozleją się za bardzo.

8. 2 blachy wykładamy papierem do pieczenia (najlepiej na spodniej warstwie papieru odrysować sobie szablonem kółka o średnicy ok. 3 cm w odstępach ok. 2 cm). Dobrze jest przykleić papier do blach w rogach za pomocą odrobiny masy makaronikowej

9. Rękaw cukiernicy z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm wypełniamy masą.

10. Wyciskamy makaroniki o średnicy ok. 3 cm.  Ważne- wyciskamy płynnie ustawiając rękaw z końcówką prostopadle do blachy..

11. Blaszkami z gotowymi makaronikami kilka razy pukamy o blat kuchenny - w ten sposób pozbędziemy się pęcherzyków powietrza i wyrównamy wierzch ciasteczek.

12. Blaszki odstawiamy na 15-20 minut, aby na makaronikach utworzyła się skorupka, wierzch będzie matowy i nie będzie lepiący.

13. Makaroniki wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut - wierzch ciasteczek musi nabrać jędrności (sprawdźcie palcem), a spód musi być stabilny. Na raz pieczemy tylko jedną blachę makaroników.

14. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka pozostawiamy na papierze do całkowitego wystygnięcia. Gotowe przekładamy kremem.

 

Maślany krem: kawowy

• 200 g miękkiego masła
• 35 ml mocnego ristretto (rodzaj bardzo mocnej kawy)
• 4 łyżki cukru pudru

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Następnie cienkim strumieniem cały czas miksując wlewamy kawę.