Herbatniki kokosowe

Wszystkim dzieciom- tym małym i tym nieco większym - wszystkiego najlepszego z okazji Dnia Dziecka. :) A że dziś świętujemy wszyscy, polecam pyszne domowe herbatniki. Bardzo kruche i mocno aromatyczne od kokosy. Idealne. Przechowywane w szczelnej puszce bardzo długo zachowają swoją chrupkość.

 Herbatniki kokosowe

 Składniki:

·         1 i 3/4 szklanki mąki + trochę do podsypywania w trakcie wyrabiania i wałkowania

·         200 g  wiórków kokosowych

·         200 g zimnego masła

·         niepełna szklanka cukru pudru

·         1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

·         suszone morele i żurawina

Do przesianej mąki dodajemy wiórki kokosowe oraz cukier puder. Dokładnie mieszamy. Dodajemy masło i śmietanę. Całość szybko wyrabiamy i wstawiamy do lodówki na minimum jedną godzinę. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto i wykrawamy małe ciasteczka. Połowę ciasteczek pieczemy bez żadnych dodatków. Do drugiej części dodajemy suszone morele i żurawiną- owoce kroimy na drobne kawałki i delikatnie wciskamy w ciasteczka. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy ok. 12-16 minut (w zależności od grubości i wielkości ciasteczek)  na złoty kolor,  termoobieg 180 stopni. Studzimy. Przechowujemy w blaszanej puszce.