Pierekaczewnik (piróg) mięsno-orzechowy

 Pierekaczewnik to rodzaj piróga,  którego możemy przygotować zarówno na słodko (z jabłkami czy twarogiem - przepis znajdziecie tutaj), jak też na wytrawnie. Dziś proponuję wersję drugą- z mięsem, ziołami i orzechami włoskimi. Warstwowa, listkowa struktura ciasta, maślany smak, aromatyczne zioła i orzechy tworzą zgraną całość. Polecam ;) . Poezja :) . 

 Pierekaczewnik  (piróg)  mięsno-orzechowy 

 

Składniki:

Na ciasto:

·         1 kg mąki pszennej

·         6 żółtek

·         łyżka oleju rzepakowego

·         1/2 łyżeczki soli

·         szczypta cukru

·        1,5  szklanki rozpuszczonego masła klarowanego

·         ok. 2 szklanek wystudzonej przegotowanej wody

Farsz:

·         1,5  kg zmielonej łopatki

·         1 duża cebula

·         2 ząbki czosnku

·         200 g zmielonych orzechów włoskich

·         4 jajka

·         olej rzepakowy do smażenia

·         sól -1 łyżeczka

·         pieprz - 1/2 łyżeczki

·         1 łyżeczka suszonego estragonu

·         1 łyżka musztardy bawarskiej

Farsz- Cebulkę i czosnek drobno siekamy, przesmażamy na odrobinie oleju.  Dodajemy zmielone mięso i smażymy aż mięso straci swoją surowość i odparuje nadmiar wody.               Przestudzone mięso łączymy z orzechami i rozbełtanymi jajkami. Dodajemy zioła i musztardę.  Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dobrze wyrabiamy.

Ciasto- Z mąki, żółtek, soli, cukru, łyżki oleju i ok. 2 szklanek wody zagniatamy elastyczne i miękkie ciasto. Dzielimy je na 6 równych części. Każdą wałkujemy na cienkie- wręcz przezroczyste-  płaty takiej samej wielkości.

Tłuszczem smarujemy dokładnie poszczególne płaty ciasta i razem warstwowo sklejamy. Ostatni placek smarujemy równomiernie farszem.

 

Całość zwijamy jak roladę, następnie przekładamy do tortownicy (średnica 26-27 cm) nadając kształt ślimaka - dno tortownicy wyłóżmy papierem do pieczenia, całość wysmarujmy masłem i wysypmy mąką. Ciasto najlepiej przełożyć na dno tortownicy, a dopiero potem założyć i spiąć jej rant. Wierzch ślimaka smarujemy resztką tłuszczy. Całość pieczemy ok. 90 minut w temp. 180 stopni termoobieg- ważne aby ciasto  przykryć z wierzchu folią aluminiową. Następnie po 90 minutach zdejmujemy folię i pieczemy kolejne 30 minut, temp 190 stopni. Smacznego!