Lekki torcik truskawkowo- kokosowy- bez pieczenia

 Zapraszam na deser idealny w upalne dni- torcik na zimno, bez pieczenia. Przygotowany w wersji dla alergików- na mleku ryżowym, mleczku kokosowym i dużej ilości pysznych truskawek. Polecam!

Lekki torcik truskawkowo- kokosowy- bez pieczenia

 Spód:

·         4 wafle ryżowe

·         150 g orzeszków ziemnych

·         2 łyżki puree daktylowego

Orzeszki  blendujemy z puree daktylowym. Składników nie musimy zblendować na gładką masę- wręcz przeciwnie, lepiej jeśli pozostaną większe kawałki orzeszków. Dodajemy pokruszone wafle i całość dokładnie mieszamy. Przekładamy na dno tortownicy o średnicy 17-18 cm. Całość dociskamy łyżką i  wygładzamy.

Mleczna galaretka:

·         1 szklanka  mleka ryżowego z migdałami bio

·         400 ml  mleczka kokosowego

·         3 łyżki ksylitolu/ lub jeśli wolicie cukru waniliowego

·         2 łyżki żelatyny

·         łyżka ekstraktu waniliowego

Zimnym mlekiem zalewamy żelatynę- dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę, żeby  żelatyna ładnie napęczniała. Całość lekko podgrzewamy, żeby żelatyna się rozpuściła.  Rozpuszczoną żelatynę z mlekiem dodajemy do mleczka kokosowego, dodajemy ksylitol/ cukier  i dokładnie mieszamy. Następnie masę przelewamy  przez gęste sitko, żeby pozbyć się ewentualnych grudek. Dodajemy ekstrakt waniliowy.

Warstwa truskawkowa:

·         0,5 kg truskawek

·         2  łyżki żelatyny + ok.  pół szklanki wody

·         3 łyżki ksylitolu/ cukru waniliowego

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Truskawki miksujemy z ksylitolem , dodajemy tężejącą żelatynę, dobrze mieszamy. Dodajemy połowę masy mlecznej.

Masę truskawkową przelewamy na spód i wstawiamy do lodówki, żeby stężała. Kiedy masa stężeje, wylewamy pozostałą masę mleczną i ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia. Całość dekorujemy świeżymi truskawkami. Smacznego!

 

Deser możemy zaserwować w wersji mini.  Możemy również obie masy ze sobą połączyć i przygotować babeczki jednokolorowe.