Bezglutenowe pierożki na mące z ciecierzycy z marchewkowo-serowym farszem na bakaliowo-orzechowej sałacie

Zapraszam na pyszne i zdrowe pierożki. Idealne jako propozycja na wigilijny stół. Idealne dla osób, które muszą unikać glutenu. Polecam :) . 

 Bezglutenowe pierożki na mące z ciecierzycy z marchewkowo-serowym farszem na bakaliowo-orzechowej sałacie 

 Ciasto:

·  450 g  mąki z ciecierzycy

·  ok. 280 ml  gorącej wody

·  1 jajko

Przygotowujemy ciasto na pierogi- mąkę zaparzamy wodą, kiedy powstanie klajster dodajemy jajko i zagniatamy elastyczne ciasto. Przykrywamy ściereczką i przygotowujemy farsz.

Farsz:

·         ok. 300 g marchewki startej na tarce o dużych oczkach

·         250 g twarogu

·         1 cebula biała

·         1cebula czerwona

·         sól

·         pieprz

·         50 g rodzynek

·         50 g suszonej śliwki

·         100 g orzechów laskowych

·         olej rzepakowy

·         skórka z cytryny

·         1 cm świeżego imbiru

·         ząbek czosnku

·         łyżeczka trawy cytrynowej mielonej

Marchewkę startą na tarce o dużych oczkach  drobno posiekaną cebulkę i czosnek smażymy na złoto na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym. Doprawiamy solą, pieprzem, świeżo startym imbirem i skórką z cytryny.

Farsz studzimy. Przestudzony łączymy z rozdrobnionym twarogiem. Dodajemy drobno posiekane rodzynki, suszone śliwki i orzechy uprzednio uprażone w piekarniku przez około 8 minut temp. 180 stopni. Dodajemy łyżeczkęmielonej trawy cytrynowej. Dokładnie mieszamy.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5mm. Wykrawamy krążki, które faszerujemy marchewkową masą. Lepimy pierożki. Przygotowane pierogi gotujemy w osolonej wodzie- od momentu wypłynięcia ok. 2 minuty. Podajemy z pietruszkowym sosem

Sos:

·         2 pęczki natki pietruszki

·         ok. 8 łyżek oleju rzepakowego

·         100 g orzechów laskowych - wcześniej uprażonych

·         ząbek czosnku

·         sól

·         pieprz

·         łyżeczka miodu

·         łyżka octu balsamicznego

Wszystkie składniki dokładnie blendujemy do uzyskania konsystencji sosu.

Sałatka:

·         paczka rukoli

·         50 g rodzynek

·         50 g suszonej śliwki

·         50-60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

·         100 g pestek dyni

Na talerz wykładamy rukolę. Posypujemy ją rodzynkami, pestkami dyni skórką pomarańczową  i posiekanymi śliwkami. Całość polewamy sosem pietruszkowym. Wykładamy podsmażone pierożki. Smacznego!