Drogi czytelniku,

Drogi czytelniku, będzie mi bardzo miło, jeśli podzielisz się swoją opinią w komentarzu pod przepisem, z którego skorzystałeś. Twoja opinia jest dla mnie bardzo cenna. :)


poniedziałek, 21 marca 2016

Zakwas na żur- na zakwasie chlebowym żytnim



 Jeśli się pośpieszycie i dziś nastawicie zakwas chlebowy, to  na Wielką Niedzielę jeszcze zdążycie ;) . Przepis na zakwas to lekko zmodyfikowana receptura opublikowana w marcowym numerze magazynu Kukbuk.
 

Zakwas na żur- na zakwasie chlebowym żytnim

  •   ok. 170 g zakwasu chlebowego żytniego*
  • 60g mąki żytniej razowej typ 2000
  •  2 duże ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu
  •  1 łyżeczka ziela angielskiego
  •    4 liście laurowe
  •    600 ml letniej wody


Do kamionkowego naczynia dodajemy zakwas chlebowy żytni, mąkę, zmiażdżone ząbki czosnku, ziele angielskie, pieprz oraz liści laurowe. Całość zalewamy ciepłą woda i dokładnie mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką na ok. 12 godzin. Po tym czasie zakwas mamy gotowy. Zlewamy przez drobne sitko do słoika i przechowujemy w lodówce do tygodnia. 

*Zakwas chlebowy żytni:
  • mąką żytnia razowa typ 2000
  •  ciepła woda (temp. ok. 36-40 stopni)
  •   litrowy słoik
  •   lniana ściereczka
  •  drewniana łyżka

1.       I dzień - wieczór.
Do litrowego słoika wsypujemy 120 g mąki i zalewamy ją 120 ml ciepłej wody. Dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Powinniśmy uzyskać gęstą masę. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12 godzin w ciepłe miejsce (optymalna temp. otoczenia to 25 stopni)
2.       II dzień- ranek
Po upływie 12 godzin zaczyn delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na kolejne 12 godzin.
Wieczór- Po upływie 12 godzin, wieczorem dokarmiamy zaczyn- dodajemy po 50 g mąki i 50 ml letniej wody. Całość dokładnie mieszamy. Przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu na kolejne 12 godzin.
3.       III dzień ranek-
Zaczyn powinien nabierać charakterystycznego lekko octowego zapachu, a na jego powierzchni powinny pojawiać się pęcherzyki powietrza. Po upływie 12 godzin zaczyn delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na kolejne 12 godzin.
Wieczór- Po upływie 12 godzin, wieczorem dokarmiamy zaczyn- dodajemy po 50 g mąki i 50 ml letniej wody. Całość dokładnie mieszamy. Przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu na kolejne 12 godzin.
4.       IV dzień - poranek
Po upływie 12 godzin zaczyn delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na kolejne 12 godzin.
Wieczór- Po upływie 12 godzin, wieczorem dokarmiamy zaczyn- dodajemy po 50 g mąki i 50 ml letniej wody. Całość dokładnie mieszamy. Przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu na kolejne 12 godzin.
5.       V dzień- rano- zaczyn powinien być już aktywny, o wyraźnym octowym zapachu, z dużą ilością pęcherzyków. Mieszamy drewnianą łyżką i pozostawiamy w ciepłym miejscu bez przykrycia na ok. 4 godziny. Po tym czasie możemy upiec pierwszy chleb, a pozostały zakwas schować w zamkniętym słoiku do lodówki, gdzie możemy trzymać go do 2 tygodni. Przed ponownym użyciem należy wyjąć go 2 godziny wcześniej, po 2 godzinach dokarmić 100 g mąki i 100 ml wody i pozostawić w ciepłym miejscu pod przykryciem na 8 godzin.

1 komentarz:

  1. Super! Nie ma to jak domowy żur na zakwasie. W życiu nie będzie się smakiem przyrównywał to tych gotowców z torebki. Dobrze, że już Wielkanoc niebawem to się będzie można takim podelektować :) Pozdrowionka cieplutkie :)

    OdpowiedzUsuń