Ciasto na ziemniakach z sernikowym kremem i karmelizowanym kokosem

Zapraszam na pyszne nieco nietypowe ciasto, które w sumie można z powodzeniem nazwać tortem. Samo ciasto jest bardzo wilgotne i puszyste - a to dzięki dodatkowi ziemniaków. Również dzięki nim placki długo zachowują swoją świeżość. Krem nie jest za słodki, w smaku dorównuje najlepszym sernikom - dzięki temu dzisiejsze ciasto  możemy przygotować jako tort dla osoby będącej miłośnikiem wszelkiego rodzaju serowników. Karmelizowany kokos to po prostu petarda - sami musicie się o tym przekonać ;) 

Ciasto na ziemniakach z sernikowym kremem i karmelizowanym kokosem

 Składniki na 2 placki (tortownice 25 cm) 

·   2 i 1/4  szklanki mąki pszennej

·   1 szklanka i 2  łyżki puree z ziemniaków (ziemniaki (najlepiej mączne) obieramy ze skórki, porcjujemy w średniej wielkości kostkę i gotujemy do miękkości, odcedzamy, lekko podprażamy w garnku, a następnie dokładnie blendujemy )

·   1 szklanka i 1 łyżka drobnego cukru do wypieków

·   150 g miękkiego masła 

·   3 jaja

·   2 i 1/4  łyżeczki proszku do pieczenia

·   szczypta soli

·   łyżeczka ekstraktu waniliowego

Miękkie masło ucieramy z cukrem, stopniowo dodajemy puree z ziemniaków, jajka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Na sam koniec dodajemy ekstrakt waniliowy. Masę przelewamy po równo do 2 tortownic wysmarowanych masłem i wysypanych mąką (tortownice o średnicy  25 cm). Pieczemy ok. 35 minut, temp. 180 stopni - do tzw. suchego patyczka. Ciasta studzimy. Odcinamy górną wybrzuszoną warstwę. 

Krem sernikowy:

• 500 g twarogu
• 2 jaja
• 1/2 szklanki cukru +2 łyżki
• 23 g mąki pszennej
• 23 g mąki ziemniaczanej
• 100 g masła
• łyżeczka pasty waniliowej

Masło topimy w garnku. W oddzielnej misce ubijamy jaja z cukrem i pastą waniliową. Dodajemy  mąki i dokładnie miksujemy, następnie dodajemy ser i ponownie całość miksujemy na gładką masę. Cały czas miksując wlewamy roztopione i lekko wystudzone masło.  Całość przekładamy do garnka i  cały czas mieszając gotujemy na niedużym ogniu, aż masa się zagotuje i zgęstniej. Masę lekko studzimy.

Na jeden placek wykładamy masę serową, przykrywamy drugim plackiem i lekko dociskamy. Ciasto najlepiej składać przy użyciu obręczy zaciskowej. Ciasto chłodzimy kilka godzin w lodówce.

Karmelizowany kokos (do ciasta wykorzystamy ok. 1/2 porcji)

• 200 g wiórków koksowych
• 70 g cukru
• 40 g masła
• 2,5 łyżki mleka

Składniki na karmelizowany kokos przekładamy do garnka i zagotowujemy, chwilę gotujemy na małym ogniu. Całość wykładamy na blachę do pieczenia wyłożoną matą silikonową i pieczemy w temp. 180 stopni ok. 20-23 minuty na złoty kolor. Kokos musi być chrupiący. Studzimy i kruszymy na kawałki.

Wierzch ciasta pokrywamy cytrynowym lukrem (sok z połowy cytryny + łyżka kakao + cukier puder ile zabierze). Kiedy lukier zacznie stygnąć (ale nie do końca), posypujemy wierzch pokruszonym kokosem.

Dekoracja czekoladowy plaster miodu:

• 200 g mlecznej czekolady
• 100 g czekolady gorzkiej
• łyżka masła
• folia bombelkowa

Folię bombelkową dokładnie, ale delikatnie (żeby bąbelki nie popękały) myjemy i suszymy. Przycinamy pasek o wysokości odpowiadającej wysokości ciasta i długości odpowiadającej obwodowi ciasta.

Czekoladę drobno siekamy, przekładamy do miski i dodajemy masło. Całość topimy nad gorąca kąpielą wodną.

Roztopioną czekoladą polewamy przygotowaną folię od strony wystających pęcherzyków - dokładnie rozprowadzamy np. za pomocą szpatułki. Chwilę czekamy, żeby czekolada zaczęła stygnąć. Kiedy będzie jeszcze plastyczna przyklejamy ją do boków ciasta - delikatnie, ale dokładnie dociskamy, żeby czekolada na folii dokładnie przylegała do ciasta. Ciasto wstawiamy do lodówki, żeby czekolada całkowicie zastygła. Następnie delikatnie ściągamy folię z pęcherzykami.