Sekret mniszki wg Ewy

Dzisiejsze ciasto jest luźną interpretacją znanego ciasta Sekret mniszki Siostry Anastazji. W nieco pomniejszonych proporcjach (a i tak ciasta wychodzi baaardzo dużo!) i o nieco innych smakach. Masę serową i polewę wykonałam całkowicie według własnego przepisu. Bardzo fajny sernik z kremem truskawkowym - zdecydowanie polecam. 

Sekret mniszki wg Ewy

 Ciasto (blacha 24 x 35 cm)

• 300 g mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• 150 g masła
• 3 żółtka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki kakao

Łączymy składniki sypkie - mąkę, proszek i cukier. Dodajemy zimne masło i siekamy. Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy ciasto. Dzielimy na 2 części - po ok. 350 g i 270 g . Większą część wkładamy do lodówki. Do pozostałej dodajemy kakao, ponownie zagniatamy i wstawiamy do zamrażalki.

Sernik:

• 1 kg sera twarogowego - 500 g twarogu typu włoskiego i 500 g zwykłego tłustego twarogu
• 230 g drobnego cukru
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 1  łyżka mąki pszennej
• 5 jajek
• 150 g miękkiego masła
• łyżeczka pasty waniliowej

Do miski przekładamy wszystkie składniki masy serowej i belndujemy na gładką masę. Na końcu dodajemy starte na tarce o grubych oczkach zamrożone ciasto czekoladowe i delikatnie mieszamy.

Na blachę piekarnikową (wysmarowana masłem, wysypana mąką)  wykładamy ciasto jasne i podpiekamy ok. 15 minut temp. 180 stopni. Wykładamy masę serową i ponownie wstawiamy do piekarnika na ok. 65 minut. Sernik studzimy.

Ciasto na żółtkach:

• 150 g miękkiego masła
• 150 g cukru do wypieków
• 150 g mąki pszennej
• 5 żółtek
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło miksujemy z cukrem na puszystą masę, dodając po 1 żółtku. Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Przekładamy do blaszki i pieczemy ok. 35 minut temp. 180 stopni.

Masa truskawkowa:

• 500 ml mleka
• 2 żółtka
  

  
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru
• 2 opakowania galaretki truskawkowej
• 300 g miękkiego masła

W połowie szklanki mleka rozprowadzamy mąki i żółtka. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem. Na gotujące się mleko wylewamy masę żółtkową - cały czas mieszając gotujemy do uzyskania gęstego budyniu. Studzimy. Galaretki rozpuszczamy w 1/2 szklanki gorącej wody. Galaretki przelewamy przez sitko i lekko studzimy - ale musza pozostać płynne.

Miękkie masło miksujemy na puszystą masę, dodając partiami budyń. Następne wlewamy galaretkę. Masę wykładamy na sernik i przykrywamy ją plackiem jasnym. Wierzch dekorujemy polewą - przepis poniżej

Polewa:

• 320 g ptasiego mleczka czekoladowego
• 2 łyżki mleka

Ptasie mleczko kroimy na drobne kawałki i przekładamy do garnka, dodajemy mleko i podgrzewamy na średnim ogniu, cały czas mieszając do rozpuszczenia się ptasiego mleczka i powstania gładkiej polewy. Polewę lekko studzimy i rozprowadzamy na wierzchu placka.