Ryż z warzywami

Ryż z warzywami - duża porcja dla dużej rodziny. ;)

Ryż z warzywami

Składniki:

• 400 g ryżu
• 1 szt. brukwi - ok. 1,5 kg
• 2 cebule
• 1 duża marchewka
• 250 g serka mascarpone
• 150 ml kremówki 30%
• 3-4 łyżki octu balsamicznego
• sól
• pieprz
• imbir
• gałka muszkatołowa
• 6 łyżek pesto - u mnie pietruszkowe na orzeszkach ziemnych
• olej rzepakowy

Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Przekładamy do miski

Brukiew i marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na dobrze rozgrzanym oleju smażymy cebulę, lekko solimy. Dodajemy brukiew i marchewkę i chwilę podsmażamy. Dodajemy pesto, mascarpone, kremówkę i dusimy na średnim ogniu do miękkości. Doprawiamy octem, solą, pieprzem, gałką i imbirem. Dodajemy ryż i całość chwilę podgrzewamy.