Sałatka makaronowa z kalafiorem

Prosta, pożywna i oczywiście smaczna. Sałatka makaronowa z pieczonym kalafiorem sprawdzi się idealnie jako obiad do pracy. ;)

Sałatka makaronowa z kalafiorem

 Składniki:

• 1duży kalafior
• 500 g makaronu kokardki
• 1 średnia cebula
• 3-4 łyżki pesto
• 200 g sera żółtego królewskiego startego na tace o grubych oczkach
• ok. 15 pomidorów suszonych
• sól
• pieprz
• olej rzepakowy
• 2 garście orzeszków ziemnych solonych i prażonych

Kalafior porcjujemy na nieduże różyczki, układamy na blasze piekarnikowej, solimy i obficie skrapiamy olejem. Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę. Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do miękkości. 

Makaron gotujemy al dente. Przekładamy do miski, dodajemy małe różyczki kalafiora i piórka cebuli. Dodajmy ser żółty, pokrojone w kostkę suszone pomidory, orzeszki  i pesto - dokładnie, ale delikatnie mieszamy w razie potrzeby doprawiając solą i pieprzem.