Sernik cynamonowo-kawowy

Sernik cynamonowo- kawowy o niskim IG. Na kokosowym cieście. Bez mąki (bezglutenowy) i białego cukru. Zapraszam.

Sernik cynamonowo-kawowy

 spód 

• 240 g białej fasoli z puszki (1 puszka, waga już po odsączeniu z zalewy)
• 100 g wiórków kokosowych
• 2 jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 
  2 łyżki oleju
• 1/2 szklanki fruktozy
•  2 łyżki mleka
• łyżeczka ekstraktu waniliowego 

Fasolę miksujemy z mlekiem i olejem masę. Dodajemy jajka, proszek,  wanilię, wiórki kokosowe oraz fruktozę i całość ponownie dokładnie blendujemy. Masę wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, średnica 24-25 cm i pieczemy ok. 30  minut, temp. 180 stopni- do tzw. suchego patyczka.  Studzimy na kratce, odcinamy wierzchnią skórkę.

krem kawowy:

• 3 jaja
• 3/4  szklanki fruktozy - pudru (fruktozę mielę w młynku do kawy)
• 300 g masła
• 1/4 szklanki mocnego espresso

Jajka ubijamy z fruktozą nad gorącą kąpielą wodną do momentu aż masa zbieleje, podwoi swoją objętość, będzie puszysta i gęsta, a fruktoza całkowicie się rozpuści - najlepiej miksować ok. 10 minut. Ubitą masę przekładamy w misce do większej miski z zimną wodą i kostkami lodu i jeszcze chwilę miksujemy, aż masa uzyska temp. pokojową. Miękkie masło ucieramy na puszystą masę. Cały czas miksując dodajemy porcjami masę jajeczną, a następnie stopniowo wystudzoną kawę.

Masa serowa: 

·         500 g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego (odsączonego na sicie z nadmiaru wody przez całą noc w lodówce)

·         1/2 szklanki fruktozy

·         łyżeczka ekstraktu waniliowego

·         3 jaja

·         125 g mascarpone

·         łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki masy miksujemy na gładki krem. Przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i spryskanej sprayem do pieczenia. Ciasto pieczemy ok. 45 minut temp. 180 stopni. Studzimy, a następnie schładzamy w lodówce (sernik cały czas pozostawiamy z papierem do pieczenia, ściągamy już po ułożeniu sernika na cieście).

Składanie - placek koksowy - krem kawowy - sernik cynamonowy spodem do góry

krem na boki ciasta:125 g mascarpone

• 200 g serka śmietankowego lekko solonego
• 50 g miękkiego masła
• 2 łyżki pudru z fruktozy

Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania gładkiej i puszystej masy. Kremem pokrywamy boki ciasta i wykonujemy dekoracyjny rant.