Kruche rogale i ciasteczka na trzech rodzajach mąki

Na weekend proponuję bardzo kruche i maślane ciasteczka i rogaliki w dwóch smakach - waniliowym z delikatną nutką cytryny oraz kakaowym. Osobiście najbardziej lubię te z nadzieniem waniliowo-serowym zanurzone w gorzkiej czekoladzie. :) Polecam!

Kruche rogale i ciasteczka na trzech rodzajach mąki

Składniki:

·         500 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej

·         300 g mąki pszennej

·         200 g mąki kukurydzianej

·         400 g zimnego masła

·         5 żółtek

·         200 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%

·         300 g cukru pudru

·         szczypta soli

·         skórka starta z 1 cytryny

·         3 łyżki cukru waniliowego

·         2 łyżki kakao

Nadzienie

·         dżem jagodowy połączony z twardą marmoladą w proporcji 1:1

·         500 g serka capresi + 1 jajko + 3 łyżki cukru waniliowego

·         100 g białej czekolady

·         100 g gorzkiej czekolady

·         odrobina mleka

·         cukier puder

Łączymy mąki, sól, cukier puder i cukier waniliowy. Dodajemy masło- siekamy. Robimy dołeczek, wybijamy żółtka, dodajemy śmietanę i skórkę z cytryny. Zarabiamy nożem, następnie szybko zarabiamy ciasto. Ciasto dzielmy na pół. Do jednej połowy dodajemy kakao i ponownie zarabiamy. Ciasto odstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Po tym czasie ciasto porcjujemy na kawałki, wałkujemy jak najcieniej, wykrawamy małe, długie trójkąty. Nadziewamy odrobiną dżemu i serka. Zawijamy nadając albo kształt rogalików albo rureczek.  Możemy przygotować ciasteczka z samym dżemem lub z samym serkiem. Możemy też formować małe okrągłe ciasteczka- ciasto wałkujemy na cienki prostokąt. Wzdłuż dłuższego boku wykładamy serowy farsz tworząc z niego cienki rulonik. Zawijamy ciasto. Nożem dzielimy wałeczek na cienkie kromeczki. Rogaliki pieczemy ok. 20 minut, temp.180 stopni, termoobieg, okrągłe ciasteczka ok. 17 minut. Upieczone ciasteczka możemy maczać w roztopionej czekoladzie połączonej z odrobiną mleka lub najprościej- oprószyć cukrem pudrem. Smacznego.