Figowy sernik z awokado

Na karnawałową niedzielę proponuję ciasto wyjątkowe. Jeśli miałabym wskazać spośród wszystkich swoich wypieków jeden, który najbardziej podbił moje serce, to właśnie byłby ten sernik. Na mocno orzechowym spodzie - orzechy laskowe są tutaj naprawdę niezastąpione! - z figową niespodzianką i aksamitną, lekko zieloną masą serową z dodatkiem awokado. Całość zwieńczona polewą chałwową przełamaną nutką lekko kwaśnego jogurtu. Udekorowana suszonymi figami. Prawdziwa eksplozja smaku. A co najważniejsze, choć cały przepis może wydawać się skomplikowany, ciasto robi się szybko i bardzo prosto. Najlepiej upiec je wieczorem, a następnego dnia udekorować polewą i figami. Szczerze polecam!

Figowy sernik z awokado 

Składniki

Na spód:

·         100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

·         200 g zmielonych orzechów laskowych

·         1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

·         150 g cukru brązowego

·         łyżka cukru waniliowego domowego

·         1 jajko

·         150 g zimnego masła

·         szczypta soli

Z podanych składników przygotowujemy spód. Łączymy składniki sypkie- mąkę, orzechy, proszek do pieczenia, sól, cukier waniliowy i cukier brązowy. Dodajemy masło- siekamy. Dodajemy jajko i ręką wyrabiamy dość wilgotne ciasto. Ciastem wylepiamy dno wysmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy o średnicy 27-28 cm. Podpiekamy ok. 20 minut temp. 180 stopni, termoobieg.

Warstwa figowa:

·         150 g suszonych fig

·         4 łyżki śmietanki kremówki 36%

W garnku lekko podgrzewamy śmietankę z drobno pokrojonymi figami. Kiedy nieco zmiękną, a śmietanka zacznie gęstnieć, ściągamy z ognia. Blendujemy. Jeszcze ciepłą masą smarujemy ciepły, podpieczony spód ciasta.
 

Masa serowa z awokado:

·         500 g gęstego serka śmietankowego 

·         250 g mascarpone

·         200 g kwaśnej, gęstej śmietany 18%

·         1 duże lub 2 mniejsze dojrzałe awokado

·         łyżka mąki ziemniaczanej

·         łyżka mąki pszennej

·         szczypta soli

·         2 jajka

·         łyżka ekstraktu waniliowego

·         4 łyżki domowego cukru waniliowego

Dojrzałe awokado przekrawamy na pół, usuwamy pestkę. Za pomocą łyżki  oddzielmy miąższ od skórki. Miąższ razem ze śmietaną 18% dokładnie blendujemy. Uzyskamy ładną, lekko zieloną masę. W drugiej misce łączymy serek śmietankowy, mascarpone, mąki, cukier i ekstrakt waniliowy. Dodajemy masę z awokado oraz żółtka- dokładnie mieszamy na gładką, aksamitną masę. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszamy. Masę serową z awokado przekładamy na ciasto z figami. Pieczemy ok. 65 minut, temp.180 stopni. W trakcie pieczenia przykrywamy wierzch ciasta papierem do pieczenia, aby nadmiernie się nie spiekło.  Upieczone ciasto pozostawiamy w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, żeby wystygło. Chłodzimy w lodówce.

Polewa chałwowo-jogurtowa:

·         100 g chałwy sezamowej o smaku waniliowym

·         1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego

Chałwę ucieramy z jogurtem. Polewę wykładamy na wystudzony, schłodzony sernik.

Do dekoracji:

·         kilka suszonych fig

Gotowy, dobrze schłodzony sernik zdobimy suszonymi figami. Smacznego!