Zapiekanka ryżowo-warzywna

Zapiekanka ryżowo warzywna to bogactwo smaków i witamin. Znajdziecie w niej dużą ilość cukinii, papryki, cebuli i pomidorów. Jest pyszna od razu po upieczeniu, ale doskonale nadaje się również do przechowywania i odgrzewania. Zdecydowanie polecam - rodzinna porcja ;) . 

Zapiekanka ryżowo-warzywna

 Składniki:

• 1,5 szklanki ryżu + ok. 3 - 3,5 szklanki wody
• 3 małe cukinie
• 2 białe papryki
• 2 duże cebule
• 2 duże pomidory
• 250 g serka mascarpone
• 130 g sera żółtego salami
• 170 g parówek 
• 4 jaja
• 4 łyżki mleka
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• bułka tarta -  2- 3 łyżki
• olej do smażenia 

Ryż przekładamy do dużego garnka i zalewamy wodą. Przykrywamy i zagotowujemy. Następnie zmniejszamy płomień i gotujemy pod przykryciem od czasu do czasu mieszając na małym ogniu.

Do ugotowanego ryżu dodajemy:

- pokrojoną w drobną kostkę i usmażoną na złoty kolor cebulkę;

- obrane i pozbawione pestek, pokrojone w kostkę pomidory;

- pokrojoną w kostkę i podsmażoną paprykę

- pokrojoną w kostkę i podsmażoną cukinię

-  pokrojoną w kostkę i podsmażoną kiełbaskę

-  pokrojony w drobna kostkę albo starty na tarce żółty ser.

Mascarpone, mleko  i jaja miksujemy ze sobą na gładką masę. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową - dodajemy do warzyw z ryżem. Dokładnie mieszamy i przekładamy do dużego naczynia żaroodpornego. Wierzch posypujemy bułką tartą i skrapiamy olejem. Pieczemy w temp. 200 stopni ok. 55 minut.