Tradycyjny baleron to wędlina wędzona. Dziś proponuję Wam jego wersję bez wędzenia. Przygotowana w ten sposób wędlina jest równie smaczna, a wymaga od nas nieco mniej pracy i wysiłku. ;)
Domowy "baleron" - bez wędzenia
Składniki:
ładny kawałek karczku - ok. 1,5-2 kg
·
50 g soli peklowej
·
10 ziaren pieprzu
·
2 ząbki czosnku
·
łyżka suszonego rozmarynu
·
łyżka suszonego tymianku
·
2 goździki
·
1,5 l przegotowanej wystudzonej wody
·
łyżeczka cukru
W moździerzu ucieramy sól, cukier, pieprz, czosnek, rozmaryn, tymianek i
goździki. Marynatą nacieramy karczek. Przekładamy go do specjalnego
rękawa-siatki. Wkładamy do pojemnika, zalewamy wodą (mięso musi być dokładnie pokryte wodą) i szczelnie zamykamy. Mięso w marynacie chowamy do lodówki. Peklujemy od 10 dni do 2 tygodni, pamiętając by od czasu do czasu przewrócić mięso na drugą stronę. Po ok. 2 tygodniach, mięso będzie zapeklowane.Wyjmujemy je z marynaty, osuszamy. Przekładamy do gotującej się wody i gotujemy
godzinę na każdy kilogram mięsa.Wystudzone stanowi idealną wędlinę na kanapki. Smacznego!
Podoba mi się taka wersja! Co prawda nic nie zastąpi mięska wędzonego we własnej, przydomowej wędzarni, ale z braku możliwości możemy wykorzystać ten prosty sposób. Tak przygotowany baleron wygląda pysznie i założę się że jest soczysty i kruchy. Warto robić domowe wędliny, bo odpowiednio przyrządzone mają wyśmienity smak, no i wiemy co jemy :) Pozdrawiam!
OdpowiedzUsuńZgadzam się w całej rozciągłości :) . Nie ma to jak domowe wędliny. Pozdrawiam serdecznie :) .
Usuńwg mnie bardzo długo sie pekluje,nie zasmierdzi sie mięso
OdpowiedzUsuńBaleron pekluje się od 10 dni do 2 tygodni- mięso trzymamy w marynacie w zimnym miejscu- najlepiej lodówce. Należy zaglądać do marynaty, przekładać mięso na drugą stronę i jeśli pojawi się podejrzany zapach, należy wymienić marynatę używając jednak nieco mniej soli.
UsuńJaką wagę ma ten kawałek karczku?Oczywiście na początku kiedy dodajemy podaną ilość soli itp.
OdpowiedzUsuńKarczek waży ok. 1,5 kg :)
UsuńMam pytanie? Gdzie dostanę taki rękaw i czy on się jakoś specjalnie nazywa, bo nie mogę znaleźć w necie?
OdpowiedzUsuńWędlina super wygląda i chcę zrobić.
Jest to siatka wędliniarska - ja kupiłam w Carrefoure :) . Ale jest i w necie np. tu http://www.aledobre.pl/12838,Elastyczna_siatka_do_miesa_dlugosc_2_m_Ibili.html?gclid=Cj0KEQiA1dWyBRDqiJye6LjkhfIBEiQAw06ITmlaBEd6qhidadRxP3j1dnYHBaFFNzdO05ELa_TJZKAaAvnl8P8HAQ Mięso można też ewentualnie zasznurować sznurkiem.
UsuńDzięki za odpowiedź.
UsuńPozdrawiam (:
Etui - polecam się na przyszłość. Mam nadzieję, że domowa wędlina będzie smakowała. ;)
Usuńtutaj przyprawy widać na mięsie , u mnie wszystko pływa w wodzie
OdpowiedzUsuńPo zalaniu mięsa wodą naturalną rzeczą jest to, że przyprawy będą unosiły się w wodzie. Należy pamiętać, aby do wędliny codziennie zaglądać i przewracać na drugą stronę. Marynata nie może stać się mętna, ani zmienić zapachu. Jeśli to nastąpi, należy marynatę wymienić.
UsuńDziękuję za odpowiedź i mam jeszcze jedno pytanie, czy gotujemy marynatę w tej samej wodzie w której stoi, czy w nowej czystej i jeżeli w czystej, to czy solić tę czystą wodę do gotowania. Moja marynata jest dzisiaj nastawiona na święta.
OdpowiedzUsuńMięso gotujemy w czystej wodzie, wody nie solimy. Mięso należy włożyć do już gotującej się wody. :)
UsuńWitam czy może być sama sól bez peklowanej i ile soli dac
OdpowiedzUsuńMożna sól peklową zastąpić solą kuchenną w proporcji 1:1, z tym że po zaparzeniu czy upieczeniu mięso będzie koloru szarego. Sól peklowa sprawia,że mięso po obróbce ma kolor różowy
UsuńWitam
OdpowiedzUsuńMam pytanie o pojemnik. Jaki pojemnik mogę do tego wykorzystac
Witam! Ja robię karczek podobnie z tym że do parzenia dodaję dwie garście łusek z cebuli. Wierzch ma piękny kolor wędzenia bez wpływu na smak.
OdpowiedzUsuńCzy można robić z nowego mięsa? .
OdpowiedzUsuńSory czy z innego mięsa można np łopatka lub schab.
OdpowiedzUsuńJa też robię ale trzymaj 5 dni i parę w 70 stopniach przez 2,5 h z dodatkiem 6 torebek herbaty
OdpowiedzUsuń