Drożdżówki z rabarbarem, budyniem i kruszonką

Sezon rabarbarowy rozpoczynam drożdżówkami z rabarbarem, budyniem i kruszonką - pyszna klasyka na bogato. :)

Drożdżówki z rabarbarem, budyniem i kruszonką

 

 

 

 

 Składniki na ok. 20 dużych drożdżówek:

• 1 kg mąki pszennej
• 1,5  szklanki mleka
• 200 g roztopionego letniego masła
• 2 jajka
• 50 g świeżych drożdży
• 1,5 szklanki cukru
• szczypta soli
• skórka z cytryny
• 2 łyżki cukru waniliowego
• + białko do posmarowania bułek + odrobina mleka

Zaczyn - drożdże kruszymy, dodajemy łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, zalewamy połową szklanki ciepłego mleka- dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na 20 minut.

Do dużej miski dodajemy wszystkie składniki- pozostałą mąkę, sól, cukier, masło, mleko, jajko i żółtka. Dodajemy zaczyn i wyrabiamy na miękki i elastyczne ciasto.  Wyrobione posypujemy odrobiną mąki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto ponownie krótko wyrabiamy. Odrywamy kawałki ciasta o wadze ok. 100 g (powinniśmy uzyskać ok. 20 dużych bułeczek)  i turlamy kulki - układamy w dość dużych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia - maksymalnie 6 - 7 sztuk na blachę. Pozostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia. Po ok. 30 minutach za pomocą lekko omączonej szklanki robimy zgłębienia w każdej bułeczce - mocno dociskając do blachy. Tak powstałe środki wypełniamy budyniem (ok. 1 duża łyżka)  i rabarbarem(ok. 1 duża łyżka). Rant bułeczek smarujemy rozbełtanym z odrobiną mleka białkiem. Wierzch posypujemy kruszonką. Bułki pieczemy ok.  25-30 minut temp. 180 stopni. Rant upieczonych jeszcze ciepłych drożdżówek lukrujemy (sok z 1 cytryny + cukier puder ile zabierze).

Budyń:

• 3  szklanki mleka
• łyżka masła
• pół szklanki cukru
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 4 płaskie łyżki mąki pszennej
• 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• żółtko

W szklance mleka rozrabiamy mąki i żółtko. Pozostałe mleko razem z masłem, cukrem i ekstraktem waniliowym zagotowujemy. Do gotującego się mleka dodajemy rozprowadzone mąki i cały czas mieszamy do uzyskania gęstego budyniu - co dzieje się błyskawicznie. Chwilę gotujemy na małym ogniu, żeby mąka straciła surowość.  Budyń studzimy.

Rabarbar:

• 1 kg rabarbaru
• cukier do smaku - ok. 1 szklanki
• łyżka masła

Rabarbar kroimy w dość dużą kostkę. Przekładamy do garnka i zasypujemy cukrem - podgrzewamy na małym ogniu. Kiedy puści sok, zwiększamy nieco płomień i dusimy do miękkości. Na koniec dodajemy łyżkę masła. Rabarbar przekładamy na sito i odcedzamy nadmiar soku.

Kruszonka:

• szklanka mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 150 g zimnego masła

Z mąki, cukru i masła palcami robimy kruszonkę.