Zupa z bakłażana i dyni ze smażonymi na maśle rzodkiewkami

Pyszna zupa z bakłażana i dyni -  idealna na jeszcze chłodnie dni.

Zupa z bakłażana i dyni ze smażonymi na maśle rzodkiewkami

 Składniki:

• puree z dyni - polecam z Hokkaido - 4 szklanki
• 1 duży bakłażan
• 1 średnia cebula
• 200 g serka śmietankowego lekko solonego
• woda lub wywar warzywny
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• imbir
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki masła

 

Puree z dyni w sezonie polecam przygotować z dyni Hokkaido - wystarczy pozbawić ją pestek, poporcjować na nieduże kawałki, ułożyć na blasze do pieczenia, skropić olejem, posolić i upiec (razem ze skórką) do miękkości w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni. Wystudzoną dynię belndujemy ze skórką, w razie potrzeby dolewając odrobinę oleju. Takie puree doskonale znosi mrożenie i dzięki temu nawet zimą czy wiosną posiłkując się mrożonym puree możemy przygotować zupę dyniową.  Jeśli jednak nie mamy mrożonego puree z dyni Hokkaido, możemy przygotować je z dyni mrożonej dostępnej w sklepach. Wystarczy 2-3 opakowania mrożonej dyni ugotować w osolonej wodzie i zblendować z odrobiną oleju.

Bakłażana obieramy ze skórki, miąższ kroimy w małą kostkę. W garnku o szerokim dnie podgrzewamy 2 łyżki masła, dodajemy cebulkę pokrojoną w drobną kostkę oraz bakłażana i smażymy na złoty kolor. Dodajemy puree z dyni oraz wodę/ wywar warzywny - tylko tyle, aby przykrył warzywa. Całość dusimy do miękkości pod przykryciem, a następnie belndujemy na gładką masę, dolewając w razie potrzeby wody/ wywaru warzywnego. Dodajemy serek i ponownie blendujemy. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką i imbirem. Zakwaszamy sokiem z cytryny. Podajemy ze smażonymi na maśle rzodkiewkami.