Kremówka z porzeczkową pianką

Domowa kremówka w nieco odświeżonym wydaniu - z porzeczkowym lekkim kremem. Pracochłonna, ale zdecydowanie warto ją przygotować. Zapraszam!

Kremówka z porzeczkową pianką

 Składniki

• ciasto francuskie przygotowane wg. tego przepisu

Ciasto dzielimy na 2 równe części i każdą wałkujemy na prostokąt o wymiarach mniej więcej 30 x 20 cm. Przekładamy na blaszkę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia, dziurkujemy widelcem  i pozostawiamy na chwilę, aby ciasto złapało temperaturę pokojową. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 35 -45  minut temp. 200 - 210 stopni na ciemnozłoty kolor. Placki studzimy na kratce.

Jeden placek ciasta dzielimy ostrym nożem na kwadrat takiej wielkości, jakiej chcemy uzyskać ciastka - ten placek będzie stanowił górną warstwę kremówki.

Dolny placek smarujemy kremem budyniowym. Na niego wykładamy krem białkowy. Przykrywamy poporcjowanym plackiem stroną którą dziurkowaliśmy do dołu. Dekorujemy pudrem.

Składniki na masę kremową:

·         2 szklanki mleka

·         1 szklanka śmietany kremówki 36% w temp. pokojowej

·         1 łyżeczka pasty waniliowej

·         150 g cukru

·         6 żółtek

·         3 łyżki mąki ziemniaczanej

·         1 łyżka mąki pszennej

·         100 g masła  w temperaturze pokojowej

 

W garnku zagotowujemy 1,5 szklanki mleka z cukrem. Do gotującego się mleka dodajemy szklankę kremówki oraz pastę waniliową i ponownie zagotowujemy.

W międzyczasie w wysokim naczyniu miksujemy blenderem na gładką masę żółtka, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną oraz pozostałe mleko (1/2 szklanki). Do gotującej się mieszanki mleczno-śmietankowej przelewamy masę jajeczną i cały czas mieszając gotujemy na średnim ogniu do uzyskania gęstej, jednolitej masy budyniowej. Przekładamy ją do miski, przykrywamy folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu i studzimy. Miękkie masło miksujemy, a następnie w 3 partiach dodajemy wystudzony budyń.

Przepis na masę budyniową kremową pochodzi ze strony Moje Wypieki.

 krem maślany na bezie porzeczkowy:

• 360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu)
• 4 białka z dużych jajek
• 3 łyżki i 10 łyżek drobnego cukru do wypieków
• 1/4 szklanki soku z czarnej porzeczki - albo świeżo wyciśnięty albo z porzeczek ze słoika, ale zawekowanych z minimalną ilością cukru - sok musi być kwaśny + 4-5 łyżek do dodania na samym końcu miksowania
• pół łyżeczki pasty waniliowej  

Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.  

Czekoladę drobno siekamy, przekładamy do miski i rozpuszczamy nad gorącą kąpielą wodną. 

Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki soku z 10 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy pastę waniliową oraz 4-5 łyżek soku z porzeczki.