Babeczki z budyniem

Dzisiejszy wpis dedykuję mojej siostrze Malwinie :) . A to z tego powodu, iż podzielę się w nim przepisem na babeczki, które podarowałam jej dziś (z małym wyprzedzeniem, ale akurat dziś miałyśmy możliwość się spotkać) w prezencie imieninowym. Są to klasyczne, eleganckie i przede wszystkim (mam nadzieję) smakowite kruche babeczki z budyniem. No może nieco odbiegają od klasyki, gdyż dodałam do nich  zdrowszej mąki pełnoziarnistej. Wprawdzie ciasteczka w takiej formie wymagają nieco więcej pracy, ale na szczególne okazje naprawdę warto się potrudzić. Efekt gwarantowany!

Babeczki z budyniem

Składniki:

Na ciasto:

·         1/2 szklanka mąki pełnoziarnistej

·         1 szklanka mąki pszennej

·         2 żółtka

·         200 g masła z lodówki

·         1 łyżka śmietany

·         1/2 szklanki brązowego cukru

Mieszamy mąki  z cukrem, dodajemy schłodzone masło, śmietanę i żółtka i szybko zagniatamy kruche ciasto. Wkładamy do lodówki na przynajmniej 1 godzinę.

Na budyń:

·         4 żółtka

·         około 1/2 szklanki cukru waniliowego

·         300 ml mleka

·         łyżka mąki ziemniaczanej

Żółtka ubijamy z cukrem nad kąpielą wodną, dodajemy mąkę.  Zalewamy gorącym mlekiem i dalej ubijamy, aż masa zgęstnieje. Studzimy.

Z ciasta wykrawamy babeczki- ok.  2/3 ciasta na foremki, pozostałe jako zamknięcie babeczek. Kiedy foremki wylepimy ciastem, nadziewamy je budyniem (2/3 wysokości foremki)  i zamykamy wierzchnimi krążkami. Dokładnie dociskamy brzegi. Wykałaczką robimy 2-3 dziurki na wierzchu każdej babeczki.  Z podanych proporcji wychodzi ok. 20 babeczek. Pieczemy ok. 20 minut w temp. 200 stopni. Smacznego!