Ciasto jeżynowe z migdałową bezą

Coś dla wielbicieli jeżyn i bez. Te ostatnie wymagają od nas nieco cierpliwości i wyczucia, ale jeśli postąpimy zgodnie z pewnymi zasadami, wyjdą nam lekkie, w środku delikatnie puszyste, a z wierzchu przyjemnie chrupiące. Idealne. A że lubię połączenie jeżyn z migdałami, dziś zaproponuję bezę migdałową.

Ciasto jeżynowe z migdałową bezą

Składniki

Na ciasto:

·         3 szklanki mąki

·         5 żółtek

·         350 g zimnego masła

·         0,5 szklanki cukru

·         1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

·         skórka otarta z 1 cytryny

Z podanych składników wyrabiamy ciasto- mąkę, cukier i proszek do pieczenia siekamy z masłem. Dodajemy skórkę z cytryny oraz żółtka i szybko wyrabiamy ciasto. Wkładamy do lodówki na ok. 2 godziny. Odkładamy mały kawałek ciasta, resztą wylepiamy dno i boki tortownicy (wysmarowanej masłem i obsypanej mąką).

·         jeżyny

·         łyżeczka cukru waniliowego

·         łyżka bułki tartej

Na ciasto wykładamy owoce, posypujemy cukrem i bułką. Na tak przygotowane jeżyny ścieramy odłożone wcześniej ciasto. Pieczemy ok. 30 minut, temp. 180 stopni

Beza migdałowa:

·         5 białek

·         szczypta soli

·         szklanka cukru pudru

·         1 łyżka mąki ziemniaczanej

·         150 g zmielonych migdałów

·         1 łyżeczka octu

Z podanych składników przygotowujemy bezę. Białka ubijamy z solą, stopniowo dodajemy cukier puder. Pod koniec ubijania dodajemy mąkę oraz ocet. Ubite białka łączymy delikatnie za pomocą szpatułki z migdałami.

Bezę wykładamy na podpieczone ciasto.  Pieczemy  5 minut w temp. 150 stopni, po tym czasie zmniejszamy temp. do 120 stopni i pieczemy jeszcze 45-50 minut.  Smacznego!