Daktylowiec na mące ryżowej- bez cukru - z jabłkami, mango i bananami

 Dziś przepis na bezglutenowe ciasto bez grama cukru. Bazę stanowi mąka ryżowa, migdały i daktylowe puree. Charakteru nadają ciastu dodatki- szara reneta, dojrzałe słodkie banany i egzotyczne mango. Zwieńczeniem całości jest pyszna polewa daktylowo-kokosowa, uprażone migdały i suszona żurawina. Do ciasta nie dawałam białek, gdyż dzisiejszą recepturę opracowałam z myślą o moim siostrzeńcu, który na białka jaj jest uczulony. Dojrzały banan i mleczko kokosowe doskonale nawilżyły ciasto i idealnie sprawdziły się w zastępstwie białek. 

Zdrowe i przepyszne ciasto do przygotowania w parę minut :) . Zapraszam!

 Daktylowiec na mące ryżowej- bez cukru - z jabłkami, mango i bananami 

 

Składniki

• 5 - żółtek
• 2 szklanki puree z daktyli
• 2 szklanki - mąki ryżowej
• 100 g zmielonych migdałów
• 2 łyżeczki - sody
• 2 łyżki - kakao
• 1 łyżeczka przyprawy do pierników
• 1/2 szklanki - oleju rzepakowego
• 1/4 szklanki mleczka kokosowego BIO
• 1mango pokrojone w kostkę
• 2 jabłka- u mnie szara reneta obrana ze skórki
• 2 duże dojrzałe banany

Puree:

·        600 g suszonych daktyli BIO

·         ok. 3/4 szklanki  mleczka kokosowego BIO + odrobina gorącej wody

Dodatkowo:

·         100 g uprażonych na suchej patelni płatków migdałowych

·         100 g suszonej żurawiny

Puree daktylowo- kokosowe: Suszone daktyle siekamy i zalewamy mleczkiem kokosowym i wodą. Całość gotujemy na małym ogniu ok. 7minut. Zostawiamy na noc pod przykryciem. Następnego dnia dokładnie belndujemy.

 Ciasto:  Mąkę mieszamy z migdałami, sodą, kakao, przyprawą do pierników. Żółtka ucieramy z daktylowym puree i  roztartym 1 bananem. Do masy żółtkowo- bananowej dodajemy porcjami składniki suche, olej i mleczko kokosowe. Na końcu do ciasta dodajemy pokrojone w dużą kostkę jabłka, banana i mango. Ciasto przekładamy do 2 posmarowanych olejem i obsypanych mąką ryżową keksówek. Pieczemy ok. 50 minut, temp. 180 stopni, termoobieg. Ciasta studzimy.

                             

Wystudzone ciasto smarujemy daktylową polewą (4 łyżki puree z daktyli ucieramy z kilkoma łyżkami mleczka kokosowego- do uzyskania pożądanej konsystencji)  i posypujemy migdałami i suszoną  żurawiną.