Pasztet z soczewicy

Pyszny, aromatyczny, dwukolorowy i oczywiście zdrowy ;) . Taki właśnie jest wegetariański pasztet na bazie soczewicy czerwonej i zielonej. Polecam!

Rada- soczewicę - zarówno czerwoną, jak i zieloną - przed ugotowaniem przelejcie na sicie zimną wodą. Soczewicę czerwoną gotuje się krótko ok. 15-20 minut, soczewicę zieloną dwa razy dłużej (można ją namoczyć w wodzie przez ok. pół godziny, wtedy ugotuje się szybciej). Do pasztetu soczewicy nie solę- doprawiamy dopiero zblendowaną masę pasztetową.

Pasztet z soczewicy

Składniki na keksówkę 33 x 11 cm :

• 2 szklanki ugotowanej zielonej soczewicy / około 200 g suchej soczewicy
• 0,5 szklanki kaszy kuskus -zalewamy szklanką gorącej wody i pozostawiamy pod przykryciem, żeby kasza wchłonęła cały płyn
• niepełne pół szklanki  oleju rzepakowego + 3 - 4 łyżki do obsmażenia warzyw
• niepełne pół szklanki oleju spod suszonych pomidorów
• Ok. 8 suszonych pomidorów
• 2 cebule
• 2 szklanki ugotowanej czerwonej soczewicy / około 200 g suchej soczewicy
• 2 marchewki starte na tarce o dużych oczkach
• 1 pietruszka starta na tarce o dużych oczkach
• Sól
• Pieprz
• Łyżeczka gałki muszkatołowej
• Skórka otarta z 1/2  cytryny
• 4 żółtka
• duży pęczek bazylii
• świeży imbir- ok. 1-2 cm
• mąka jaglana do oprószenia formy + odrobina oleju do natłuszczenia

Cebulę kroimy w piórka i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju.

Marchewkę przesmażamy na łyżce oleju rzepakowego. Dodajemy do ugotowanej czerwonej soczewicy. Pietruszkę również smażymy na oleju i kiedy straci swoją surowość dodajemy ją do soczewicy zielonej. Do soczewicy czerwonej dajemy połowę kaszy kuskus, niepełne pół szklanki oleju spod suszonych pomidorów, suszone pomidory, połowę przygotowanej cebuli. Całość dokładnie blendujemy. Dodajemy dwa żółtka.  Doprawiamy solą, pieprzem, skórką otartą z połowy cytryny, świeżo startym imbierem i gałką muszkatołowa. Całość dokładnie blendujemy.

Do soczewicy zielonej dodajemy  niepełne pół szklanki oleju rzepakowego, pozostałą kasze kuskus, cebulę- całość dokładnie blendujemy. Dodajemy 2 żółtka, sól, pieprz, gałkę muszkatołową oraz listki bazylii. Całość blendujemy na gładka masę.

Foremkę o wymiarach 33 x 11 cm smarujemy odrobiną oleju i obsypujemy mąką jaglaną. Na dno wykładamy masę czerwoną, na wierzch masę z zielonej soczewicy. Całość pieczemy ok. 60 minut, temp. 180 stopni, termoobieg. Pasztet podajemy dobrze schłodzony. Smacznego!