Świąteczna baba migdałowo-kokosowa (bez cukru i glutenu) z owocami

 Zdrowych, radosnych i rodzinnych świąt Wielkiej Nocy dla wszystkich czytelników mojego bloga, znajomych i przyjaciół. Niech na Waszych stołach nie zabraknie pysznych i zdrowych smakołyków. A jeśli jeszcze nie macie pomysłu na wielkanocną babę, przedstawiam Wam przepis na bezglutenową pyszność - bez cukru, mąki pszennej i masła - za to na mące ryżowej, mielonych migdałach i  oleju kokosowym - z  mnóstwem pysznych owoców. :)

Świąteczna baba migdałowo-kokosowa (bez cukru i glutenu) z owocami 

  

Składniki

• 4 - żółtka
• 2 szklanki puree z daktyli
• 2 szklanki - mąki ryżowej
• 100 g zmielonych migdałów
• 2 łyżeczki - sody
• 2 łyżki - kakao
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 szklanka - oleju kokosowego
• 1 szklanka mleczka kokosowego BIO
• szklanka wiórków koksowych
• 1 duży dojrzały banany
• 2-3 gruszki pokrojone w kostkę
• 3 kiwi pokrojone w niedużą kostkę

Puree:

· 1 kg suszonych daktyli BIO

·  gorąca woda- tyle żeby przykryła daktyle

Dodatkowo:

·100 g uprażonych na suchej patelni płatków migdałowych

Puree daktylowe-

Suszone daktyle zalewamy gorącą wodą i zostawiamy pod przykryciem na noc. Następnego dnia dokładnie belndujemy. Część puree, którą przeznaczymy jako polewę warto przetrzeć przez gęste sito.

Masa daktylowa:

·        2 szklanki puree daktylowego przetartego przez gęste sito

·        6  łyżek mleczka kokosowego

Puree daktylowe łączymy z mleczkiem kokosowym.

 Ciasto:

 Mąkę mieszamy z orzechami, skórką cytrynową, sodą i  kakao. Żółtka ucieramy z daktylowym puree. Do masy żółtkowej  dodajemy porcjami składniki suche, olej i mleczko kokosowe,. Na końcu do ciasta dodajemy wiórki kokosowe, pokrojone w kostkę kiwi, gruszkę oraz  banana. Ciasto przekładamy do dwóch silikonowych foremek  na babkę z kominem średnica ok. 24 cm lub do dwóch silikonowych dużych keksówek. Ciasto jest dość wilgotne i doskonale odchodzi od silikonu, jeśli użyjemy zwykłych foremek możemy mieć problem z wyciągnięciem babek.

Pieczemy ok. 60 minut, temp. 180 stopni, termoobieg- do tzw. suchego patyczka. Ciasta studzimy.

Z każdej babki odkrawamy wierzch. Dolną część smarujemy masą daktylową. Na masę kruszymy odcięte wcześniej części ciasta (podobnie jak w cieście leśny mech czy kopiec kreta) . Wierzch dekorujemy uprażonymi migdałami.

Jeśli upieczemy ciasto w keksówkach to wystudzone placki wystarczy jedynie posmarować masą daktylową (bez odkrawania górnej części) i udekorować migdałami. Smacznego!