Rzodkiewkowo-jaglana tarta z botwinką

 Pyszny, lekki, zdrowy i wiosenny pomysł na szybki obiad. Rzodkiewka występuje tu w podwójnej roli- różowe korzenie stanowią dodatek do jaglanego spodu tarty, natomiast liście bazę pysznego pesto, z którym podamy naszą zapiekankę. Aromatyczne danie zachwyci niejednego smakosza. Polecam!

 Rzodkiewkowo-jaglana tarta z botwinką 

 

Spód z kaszy jaglanej:

·         200  g  kaszy jaglanej + 2 szklanki wody

·         garść uprażonych na suchej patelni pestek dyni

·         2 jajka

·         łyżka masła klarowanego

·         pęczek rzodkiewek

·         łyżka octu balsamicznego

·         sól, pieprz

·         masło do wysmarowania formy

·         bułka tarta- opcjonalnie

Naczynie do tarty (średnica 22 cm)  smarujemy masłem. Kaszę gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. Przekładamy do blendera, dodajemy rzodkiewki, pestki dyni, łyżkę masła, jajka, sól i pieprz do smaku oraz ocet balsamiczny. Całość dokładnie blendujemy. Powstałą masą wylepiamy dno i boki tarty- palce możemy lekko oprószyć bułką tartą, żeby nie kleiły się do masy.

Spód podpiekamy ok. 10 minut, tmp. 180 stopni termoobieg.

FARSZ:

·         pęczek botwinki

·         100 g sera królewskiego wędzonego w plastrach

·         łyżka miodu

·         2 łyżki octu balsamicznego

·         sól, pieprz

·         2 łyżki oleju

Botwinkę drobno siekamy- zarówno młode buraczki, jak i liście. Na podpieczonym cieście układamy plastry sera. Na serze wykładamy posiekaną botwinkę. Całość skrapiamy olejem, miodem, octem balsamiczny, doprawiamy solą i pieprzem. Pieczemy ok. 30 minut temp. 200 stopni, termoobieg. Podajemy z pesto na bazie liści rzodkiewki. 

pesto:

·         liście z 2 pęczków rzodkiewki

·         2 garście uprażonych orzeszków ziemnych

·         sól

·         pieprz

·         olej spod suszonych pomidorów- do uzyskania pożądanej konsystencji pesto

·         garść sera dziugas startego na tarce o dużych oczkach

·         ząbek czosnku

·         łyżeczka miodu

·         łyżka octu balsamicznego

W blenderze miksujemy na gładkie pesto liście rzodkiewki, orzeszki, ser dziugas oraz czosnek. Stopniowo dodajemy olej spod suszonych pomidorów. Dosmaczamy solą, pieprzem miodem i octem balsamicznym.