Zupa z pieczonych pomidorów z czerwoną papryką

 Kiedy stragany uginają się od pysznych, soczystych, słodkich polskich pomidorów, ta zupa często gości na moim stole. Zróbcie ją koniecznie- pełnia smaku, minimum pracy. Czego chcieć więcej? :)

 Zupa z pieczonych pomidorów z czerwoną papryką 

   1 kg ulubionych pomidorów

·         1 kg pomidorów malinowych

·         1 czerwona papryka

·         2 łyżki octu balsamicznego

·         sól

·         pieprz

·         ząbek czosnku

·         olej z suszonych pomidorów

·         pęczek bazylii

·         200 ml mleczka kokosowego

·         ewentualnie woda do kontroli gęstości zupy

Pomidory przekrawamy na ćwiartki, paprykę kroimy w cząstki. Warzywa układamy w naczyniu żaroodpornym, skrapiamy octem balsamicznym, olejem spod suszonych pomidorów, solimy. Pieczmy ok. 60 minut, temp. 200 stopni. Warzywa blendujemy z mleczkiem kokosowym, czosnkiem  i listkami bazylii. Dosmaczamy solą i pieprzem. Podajemy z posiekanymi listkami bazylii. Smacznego!