Pieczone bataty z ogórkami małosolnymi

 Lubię połączenie batatów z czymś kwaśnym i wyrazistym. Te słodkie ziemniaki świetnie łączą się chociażby z kwaśnym rabarbarem. Dziś zestawiłam je z ogórkami małosolnymi i efekt okazał się jak najbardziej zadowalający. Kilka prostych dodatków i pyszna przekąska czy dodatek do dania głównego gotowy. Spróbujcie ;) .

 Pieczone bataty z ogórkami małosolnymi

Składniki

·         1 duży batat

·         3-4 ogórki małosolne

·         sól

·         pieprz

·        łyżka  octu jabłkowego

·         2 łyżki oleju rzepakowego

·         garść  żółtego sera startego na tarce o dużych oczkach

Batata pieczemy w piekarniku - całego w skórce, temp. 200 stopni (jeśli batat jest bardzo duży, proponuję od razu przeciąć do na pół i tak też go piec).  

Ogórki ścieramy na tarce o dużych oczkach i odciskamy z nadmiaru płynu.

Kiedy batat będzie miękki, wyjmujemy z piekarnika, przekrawamy wzdłuż na pół. Wydrążamy miąższ tak, by nie uszkodzić skórki. Miąższ łączymy z ogórkami i 2 łyżkami oleju. Doprawiamy solą, pieprzem i octem jabłkowym. Dodajemy żółty ser i dokładnie mieszamy. Farszem wypełniamy skórki ziemniaka.  Całość ponownie wstawiamy do piekarnika i zapiekamy jeszcze ok. 10-15 minut.  Smacznego!